फोम तलने के लिए

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

तला हुआ खाना स्वास्थ्य के लिए हानिकारक माना जाता है। हालांकि हम अक्सर घर में किचन में फ्राई करते हैं और स्नैक बार, रेस्टोरेंट और फास्ट फूड रेस्टोरेंट में तला हुआ खाना खाते हैं।

जो गृहिणियां नियमित रूप से तल कर खाना बनाती हैं, वे इस प्रक्रिया की एक बहुत ही अजीब विशेषता जानती हैं। कभी-कभी, उत्पाद को वसा में रखने के बाद, झाग दिखाई देता है, जो फ्रायर्स में भी उबल सकता है। क्या आपके साथ कभी ऐसा हुआ है?

के बारे में सिद्धांत तलते समय झाग का दिखना असंख्य हैं। सच तो यह है कि ये रासायनिक प्रक्रियाएं हैं। ऐसे कई मामले हैं जिनमें फोम का निर्माण लगभग आवश्यक रूप से होता है। पहली चीज जिसका हमें उल्लेख करना चाहिए, वह है अंडे या उत्पादों को तलना जिसमें अंडे होते हैं - स्केनिट्ज़ेल, मीटबॉल, ब्रेडेड खाद्य पदार्थ।

साधारण तेल के साथ अंडे का संपर्क लगभग आवश्यक रूप से झाग बनाता है। यदि आप अब तक प्रभावित नहीं हुए हैं, तो आप देखने के लिए एक लक्ष्य निर्धारित कर सकते हैं। आप निश्चित रूप से देखेंगे कि ब्रेडेड उत्पाद सूची में सबसे ऊपर हैं जब यह दिखने में आता है तलने की चर्बी में झाग.

इस "घटना" से संबंधित दूसरा महत्वपूर्ण बिंदु उस वसा से संबंधित है जिसका हम उपयोग करते हैं। उत्पादों के पहले भाग को रखते समय फोम लगभग कभी नहीं बनता है जिसे हम भूनेंगे। लेकिन तीसरे और चौथे बैच के बाद, फोम की उपस्थिति पहले से ही स्पष्ट रूप से देखी जा सकती है।

यह इस तथ्य के कारण है कि व्यापक सूरजमुखी तेल सहित अधिकांश वसा, आग के लंबे समय तक संपर्क के बाद एक विशेष रासायनिक परिवर्तन से गुजरते हैं। जैसा कि हाल के अध्ययनों में दावा किया गया है, दहन प्रक्रिया उनमें से कुछ अवयवों को विषाक्त पदार्थों में परिवर्तित कर देती है जिनमें कार्सिनोजेनिक गुण भी होते हैं।

इसलिए, फ्राइंग वसा के अधिक लगातार प्रतिस्थापन की सिफारिश की जाती है, खासकर डीप फ्रायर के उपयोग के लिए। बिजली के उपकरणों में बड़ी मात्रा में उत्पादों को अक्सर एक ही वसा में तला जाता है। यह रेस्तरां के लिए विशेष रूप से सच है।

और एक और बात जो से संबंधित है तलने के दौरान झाग का बनना. कुछ अपरिष्कृत वसा, जैसे कि चार्लन, में बहुत कम धूम्रपान बिंदु होता है। उनके साथ, फोम बहुत तेजी से बनता है, और इस प्रभाव को नोटिस करने के लिए अंडे वाले खाद्य पदार्थों को भूनना आवश्यक नहीं है।

इसलिए अपरिष्कृत वसा खरीदते समय ध्यान रखें, उसके धूम्रपान बिंदु की जांच करें। और याद रखें - जितनी बार आप वसा बदलते हैं, तले हुए खाद्य पदार्थ उतने ही कम हानिकारक होते हैं जिनका आप सेवन करेंगे।