2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
विभिन्न प्रकार के गर्मी उपचार के लिए आलू की विभिन्न किस्में उपयुक्त हैं। उदाहरण के लिए, सफेद आलू प्यूरी बनाने या पकाने के लिए एकदम सही हैं, लेकिन पकाने और तलने के लिए बिल्कुल भी उपयुक्त नहीं हैं।
आलू, जो काटने पर पीले हो जाते हैं, उनका स्वाद थोड़ा मीठा होता है और वे पकाने और तलने के लिए आदर्श होते हैं, लेकिन मैश करने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं।
आलू की किस्में इस बात में भिन्न होती हैं कि क्या उनमें बहुत अधिक स्टार्च है।
उच्च स्टार्च सामग्री वाले आलू जल्दी पक जाते हैं। कम स्टार्च वाले आलू तलने के लिए उपयुक्त होते हैं।
यदि, चाकू से आलू काटते समय, उस पर एक सफेद तरल रहता है, यह स्टार्च है, तो यह एक उच्च स्टार्च सामग्री वाला आलू है।
यदि आलू अंकुरित हो गए हैं, तो यह एक संकेत है कि आलू में कोई मूल्यवान पदार्थ और विटामिन नहीं हैं। आलू पर हरे धब्बे होने की स्थिति में, उन्हें फेंक देना बेहतर होता है, उनमें अत्यधिक जहरीला सोलनिन होता है।
आलू तलते समय अच्छी क्वालिटी का तेल चुनना बहुत जरूरी है। सबसे स्वादिष्ट और कुरकुरे आलू होते हैं, जिन्हें पहले से पिघले हुए तेल और मक्खन के बराबर भागों के मिश्रण में तला जाता है। अगर आप आलू के तलने के तेल में एक बड़ा चम्मच तेल डाल भी दें तो इससे आलू की महक और स्वाद बदल जाएगा।
आलू को एक मोटे तले वाले पैन में फ्राई करना सबसे अच्छा होता है। भूनने वाले आलू को लाठी, क्यूब्स, हलकों या नावों में काटा जाता है। एक बार आलू कट जाने के बाद, उन्हें कम स्टार्च छोड़ने के लिए अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, और फिर अच्छी तरह से सूखना चाहिए।
इस तरह से तैयार किए गए आलू गरम फैट में सुनहरा होने तक तलते हैं. कुरकुरे आलू यदि आप उन्हें तेज आंच पर, नरम - कम पर तलते हैं तो प्राप्त होते हैं।
पैन से आलू निकालने से ठीक पहले, उन्हें नमक कर लें। अगर आप आलू को डीप फ्रायर में फ्राई कर रहे हैं, तो यह जरूरी है कि आप उन्हें उबलते हुए फैट में डालें। इसमें रोटी का एक टुकड़ा आपकी मदद करेगा। जब आप इसे फैट में डालते हैं, तो यह एक मिनट में ब्राउन हो जाना चाहिए। फिर आलू तलना शुरू करने का समय आ गया है।
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