प्राकृतिक स्वाद: क्या आपको उन्हें खाना चाहिए?

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

प्राकृतिक सुगंध शब्द अक्सर उन उत्पादों की सामग्री की सूची में होता है जिनका विपणन किया जाता है। ये ऐसे स्वाद हैं जो खाद्य निर्माता स्वाद को बेहतर बनाने के लिए इसमें मिलाते हैं।

प्राकृतिक स्वाद पौधे या पशु स्रोतों से प्राप्त पदार्थों से प्राप्त होते हैं:

- मसाले;

- फल या फलों का रस;

- सब्जियां या सब्जी का रस;

- खमीर, जड़ी-बूटियाँ, छाल, पौधे की कलियाँ, जड़ की पत्तियाँ या पौधे की सामग्री;

- किण्वित उत्पादों सहित डेयरी उत्पाद;

- मांस, मुर्गी या समुद्री भोजन;

- अंडे।

प्राकृतिक सुगंध स्वाद में सुधार करने के उद्देश्य से हैं और जरूरी नहीं कि भोजन या पेय के पोषण मूल्य में योगदान करें। वे भोजन और पेय पदार्थों में बेहद आम हैं।

सबसे दिलचस्प बात यह है कि प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में सामग्री की सूची में अधिक बार सूचीबद्ध एकमात्र उत्पाद नमक, पानी और चीनी हैं।

प्राकृतिक सुगंध का वास्तव में क्या अर्थ है?

शोध से पता चलता है कि जब खाद्य पैकेजिंग पर "प्राकृतिक" स्वाद दिखाई देते हैं, तो लोग उत्पाद के बारे में सकारात्मक राय देते हैं, जिसमें यह भी शामिल है कि यह कितना स्वस्थ है। हालांकि, इसका उपयोग लगभग किसी भी प्रकार के भोजन का वर्णन करने के लिए किया जा सकता है।

जहां विचाराधीन उत्पाद में प्राकृतिक स्वाद होता है, वहां मूल स्रोत एक पौधा या जानवर होना चाहिए। इसके विपरीत, कृत्रिम सुगंध का मूल स्रोत रासायनिक रूप से सिंथेटिक उत्पाद है।

यह महत्वपूर्ण है कि सभी स्वादों में रसायन हों, चाहे वह प्राकृतिक हो या कृत्रिम। दरअसल, दुनिया का हर पदार्थ पानी सहित रसायनों से बना है।

प्राकृतिक स्वाद विशेष रूप से प्रशिक्षित रसायनज्ञों द्वारा बनाए गए जटिल मिश्रण होते हैं जिन्हें स्वाद के रूप में जाना जाता है।

स्वाद के अपने मूल स्रोत के अलावा, इन मिश्रणों में संरक्षक, सॉल्वैंट्स और अन्य पदार्थों सहित 100 से अधिक विभिन्न रसायन हो सकते हैं। उन्हें "यादृच्छिक योजक" के रूप में परिभाषित किया गया है।

हालांकि, खाद्य निर्माताओं को यह खुलासा करने की आवश्यकता नहीं है कि ये एडिटिव्स प्राकृतिक या सिंथेटिक स्रोतों से आते हैं या नहीं। यदि मूल स्वाद स्रोत पौधे या पशु सामग्री से आता है, तो इसे इस प्रकार वर्गीकृत किया जाता है प्राकृतिक सुगंध.

इसके अलावा, चूंकि "प्राकृतिक" शब्द की कोई आधिकारिक परिभाषा नहीं है, आनुवंशिक रूप से संशोधित फसलों से प्राप्त स्वादों को भी प्राकृतिक के रूप में लेबल किया जा सकता है।

प्राकृतिक स्वाद के रूप में वर्गीकृत सामग्री

- एमिल एसीटेट: केले के आसवन के परिणामस्वरूप प्राप्त होता है, इस प्रकार पके हुए माल में केले की सुगंध को बढ़ाता है;

- साइट्रल: लेमनग्रास, नींबू या संतरे से निकाला गया। यह अक्सर खट्टे पेय और पेस्ट्री में प्रयोग किया जाता है;

- बेंजाल्डिहाइड: बादाम, दालचीनी के तेल और अन्य अवयवों से निकाला गया;

- ऊदबिलाव का तेल: यह आश्चर्यजनक और परेशान करने वाला स्रोत बीवर के गुदा स्राव में पाया जाता है। इसे कभी-कभी वेनिला के विकल्प के रूप में प्रयोग किया जाता है, लेकिन ऐसा बहुत कम होता है क्योंकि यह बहुत महंगा होता है।

प्राकृतिक या कृत्रिम सुगंध?

यह चुनना स्वस्थ लग सकता है प्राकृतिक स्वाद वाले खाद्य पदार्थ, लेकिन कृत्रिम इतने बुरे नहीं हैं। उनकी रासायनिक संरचना के संदर्भ में, दोनों प्रजातियां काफी समान हैं।

कभी-कभी कृत्रिम सुगंध में भी प्राकृतिक की तुलना में कम रसायन होते हैं। कुछ वैज्ञानिकों का दावा है कि कृत्रिम कृत्रिम और भी सुरक्षित हैं क्योंकि वे कड़ाई से नियंत्रित प्रयोगशाला परिस्थितियों में निर्मित होते हैं।

क्या प्राकृतिक सुगंध सुरक्षित हैं?

विशेषज्ञों के अनुसार, ज्यादातर मामलों में, प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के संयोजन में प्राकृतिक स्वाद मानव उपभोग के लिए सुरक्षित होते हैं। हालांकि, अगर हम सुगंध के उत्पादन में शामिल रसायनों की मात्रा को ध्यान में रखते हैं, तो दुष्प्रभाव हमेशा हो सकते हैं।

जो लोग खाद्य एलर्जी से पीड़ित हैं या जो विशेष आहार का पालन करते हैं, उनके लिए यह अध्ययन करना महत्वपूर्ण है कि प्राकृतिक सुगंध में कौन से पदार्थ होते हैं।

क्या आपको प्राकृतिक स्वादों का सेवन करना चाहिए?

आपके स्वास्थ्य और सुरक्षा के दृष्टिकोण से, प्राकृतिक या कृत्रिम स्वाद वाले खाद्य पदार्थों से बचना सबसे अच्छा है। जब भी संभव हो, हमेशा ताजा, साबुत अनाज वाले खाद्य पदार्थों का चयन करने की सलाह दी जाती है।

याद रखें कि सुगंध के निष्कर्षण के दौरान निर्माताओं को मूल स्रोतों या रासायनिक मिश्रणों को इंगित करने की आवश्यकता नहीं होती है। उन्हें केवल यह बताना है कि उन्होंने किस सुगंध का उपयोग किया है।