फोई ग्रास - सबसे उत्तम फ्रेंच व्यंजनों का रहस्य

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

फ़ोई गेम, विश्व प्रसिद्ध गूज लीवर पाट, सभी समय के व्यंजनों का क्लासिक है। फोई ग्रास की कहानी प्राचीन काल की है और आज के पाक कला की सबसे शानदार उपलब्धियों में से एक के रूप में खुद को स्थापित करने के लिए विभिन्न युगों और तैयारी के तरीकों से गुजरती है।

और कोई रास्ता नहीं है, एक बार जब स्वादिष्ट धन व्यंजनों की रानी - फ्रांसीसी व्यंजन के दृश्य के क्षेत्र में प्रवेश कर गया है। यह इसे सबसे बड़ी विशिष्टताओं की ऊंचाइयों तक बढ़ाता है और यहां तक कि कानून द्वारा परिभाषित करता है कि फ़ॉई ग्रास फ्रांस की सांस्कृतिक और गैस्ट्रोनॉमिक विरासत का हिस्सा है।

आजकल, फ्रांस में हर मेज पर स्वादिष्टता है, विशेष रूप से वर्ष के अंत में छुट्टियों के लिए, और दुनिया भर में इसे सबसे प्रसिद्ध फ्रांसीसी राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक माना जाता है।

यह सब हजारों साल पहले शुरू हुआ था। तीसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व की शुरुआत में हंस का जिगर मिस्र में जंगली गीज़ के कारण खोजा गया था जो सर्दियों के दौरान नील डेल्टा के दलदलों में प्रवास करते हैं। मिस्रवासी इसके आकार और स्वाद से मोहित हो गए और जल्दी से पता चला कि वे किस कारण से थे - गीज़ की प्राकृतिक अधिकता, जिसने अपने प्रवास को पूरा करने के लिए ऊर्जा एकत्र की। मिस्रवासियों ने इस प्रक्रिया को कृत्रिम रूप से समर्थन देने का निर्णय लिया।

इतिहास यह भी बताता है कि काहिरा के पास पुराने साम्राज्य (2815 - 2400 ईसा पूर्व) के समय से लगभग 20 मकबरे पाए गए थे, जिनमें दासों द्वारा बनाए गए गीज़ के चित्र हैं। बेशक, इसका कोई सबूत नहीं है कि उन्हें इसलिए खिलाया गया था क्योंकि फोई ग्रैस - यह जानवरों के मांस के कारण हो सकता है। लेकिन इस बात के सबूत हैं कि रोमियों की मेज पर फोई ग्रास मौजूद था। होरेस द्वारा वर्णित एक परी कथा के दौरान, अंजीर के साथ एक मोटे हंस का जिगर मेनू पर है। यह अंजीर (फिकाटम - लैटिन) का नाम है जो एक निश्चित परिवर्तन के बाद यकृत (फोई - फ्रेंच) को अपना नाम देता है।

लेकिन रोमन साम्राज्य के पतन के कारण बाद में एक सहस्राब्दी से भी अधिक समय तक फोई ग्रास गायब हो गया।

सौभाग्य से विनम्रता के प्रेमियों के लिए, यह सही हो जाता है। फ़ॉई ग्रास की वापसी क्रिस्टोफर कोलंबस द्वारा लाए गए मकई के कारण हुई है, जो मूल रूप से बतख और गीज़ को पालने वाले लोगों के लिए थी। 16 वीं शताब्दी के मध्य में बास्क देश में मकई दिखाई दी, लेकिन इसे फैलने में कई शताब्दियां लगीं। उस समय मध्य यूरोप के यहूदियों को मिस्रियों के पुराने रीति-रिवाजों और व्यंजनों के उत्तराधिकारी के रूप में जाना जाता था, इसलिए वे व्यंजनों की तैयारी के पारखी के रूप में प्रसिद्ध हैं।

चूंकि डिब्बाबंद सूअर के मांस पर प्रतिबंध लगा दिया गया है, इसलिए वे हंस और बत्तख पालने के लिए प्रेरक शक्ति बन गए हैं और इसलिए and फोई ग्रैस. लेकिन उस समय, दक्षिण-पश्चिम के किसानों को हंस जिगर प्राप्त करने के तरीके पहले से ही अच्छी तरह से ज्ञात थे, बिना यहूदी समुदायों के किसी भी तरह से प्रभावित हुए।

फ़ॉई ग्रास ने लुई सोलहवें धन्यवाद के समय में अपनी प्रसिद्धि प्राप्त की। इस विनम्रता ने जॉर्जेस सैंड और एलेक्जेंडर डुमास जैसे महान लेखकों और यहां तक कि रॉसिनी जैसे संगीतकारों को भी प्रेरित किया।

फोटो: योर्डंका कोवाचेवा

उस समय के रसोइयों ने, बदले में, मोटे जानवरों के जिगर के लाभों की खोज की, जो सामान्य जिगर से काफी अलग थे। आज, निर्माता और रसोइया खाना पकाने के विभिन्न तरीकों की पेशकश करते हैं जो कि के प्राकृतिक स्वाद को और बढ़ाते हैं फोई ग्रैस.

विनम्रता की तैयारी के लिए अलग-अलग सूक्ष्मताएं हैं - जिगर को लगभग एक सेंटीमीटर स्लाइस में काटा जाना चाहिए और प्रत्येक कट के बाद चाकू को धोया जाना चाहिए। बैगूएट, वाइन, अंजीर के साथ जाता है और स्वास्थ्य के लिए अच्छा है क्योंकि यह कोलेस्ट्रॉल को कम करता है।