गरमा गरम सॉस बनाने की बारीकियां

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

सॉस पके हुए, तले हुए, दम किए हुए व्यंजनों के लिए एक महत्वपूर्ण अतिरिक्त है। अच्छी तरह से चयनित और ठीक से संयुक्त स्वाद और सुगंध अनुभवी, वे पकवान की गुणवत्ता में सुधार करते हैं और महान विविधता की अनुमति देते हैं।

सॉस का चयन उस व्यंजन के विशिष्ट स्वाद और सुगंध पर जोर देने के लिए किया जाना चाहिए जिसमें उन्हें परोसा जाता है। काढ़े और शोरबा को सादे पानी के बजाय सॉस के लिए सॉल्वैंट्स के रूप में इस्तेमाल किया जाना चाहिए। वे अपने स्वाद में जबरदस्त सुधार करते हैं।

जिस तापमान पर उन्हें परोसा जाता है, उसके आधार पर सॉस गर्म और ठंडे होते हैं।

गर्म सॉस एक तेल-आटे के आधार पर या सुगंधित मसालों के साथ केवल तेल सामग्री के आधार पर या एक वनस्पति सामग्री के आधार पर एक गाढ़ा के साथ या बिना तैयार किया जाता है। उनकी रचना में मछली, मांस, सब्जी और मशरूम के काढ़े और शोरबा का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

गर्म मुख्य सॉस दो प्रकार के होते हैं - हल्का और गहरा।

गर्म सॉस का गाढ़ा होना कई तरह से होता है:

1. पहले से पके हुए आटे को ठंडे काढ़े या शोरबा में घोलकर - तथाकथित सूखी स्टफिंग। एक सूखे पैन में, आटे को 2 सेंटीमीटर मोटी परत में फैलाएं और लगातार हिलाते हुए बेक करें: हल्के सॉस के लिए, जब तक कि आटे में भुने हुए अखरोट (बिना डार्क किए) की सुगंध न आ जाए, और डार्क सॉस के लिए - सुनहरा होने तक।

2. आटे को गरम (तली हुई नहीं) चर्बी में भून कर. तैयारी के तीन मुख्य तरीके हैं। एक में, आटे को वसा में मिलाया जाता है, 2-3 मिनट के लिए हिलाते हुए, लगभग अपना रंग बदले बिना - यह सॉस हल्के हलचल-तलना के लिए उपयुक्त है।

दूसरा तरीका यह है कि मैदा को फैट में डालकर सुनहरा होने तक चलाएं। तीसरा विकल्प, डार्क स्टिर-फ्राई के लिए उपयुक्त, आटे को तब तक भूनना है जब तक कि यह लाल रंग का न हो जाए।

ठंडी चटनी वनस्पति सामग्री, क्रीम, वनस्पति तेल, अंडे आदि के आधार पर तैयार किए जाते हैं। एक सॉस पैन में परोसें।