2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
मेयोनीज बनाने के लिए आपको ताजे अंडे और अच्छी गुणवत्ता वाले तेल की जरूरत होती है, जिसमें कोई सुगन्ध न हो। जर्दी को बहुत सावधानी से अलग किया जाना चाहिए। एक उपयुक्त कंटेनर में तेल और थोड़ा नमक के साथ उन्हें मारो - चीनी मिट्टी के बरतन या स्टेनलेस स्टील (अधिमानतः एक गोल तल), एक लकड़ी के चम्मच या एक छोटी झाड़ू का उपयोग करके।
तेल को लगातार हिलाते हुए बूंदों में या पतली धारा में डालना चाहिए। मेयोनीज लेते समय शुरुआत में विशेष सावधानी बरतनी चाहिए। फिर आप एक बार में और तेल डाल सकते हैं, लेकिन धीरे-धीरे जर्दी को अवशोषित करने के लिए, कंटेनर को झुका हुआ रखना चाहिए।
तेल की एक नई मात्रा तभी डाली जाती है जब पिछला वाला पूरी तरह से योलक्स द्वारा अवशोषित हो जाता है और मिश्रण चिकना होता है। अगर मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो इसमें थोड़ा सा नींबू का रस या घुला हुआ टार्टरिक एसिड मिलाएं।
तेल जोड़ना तब तक जारी रहता है जब तक कि मेयोनेज़ मक्खन क्रीम का घनत्व प्राप्त नहीं कर लेता (1 अंडे की जर्दी 60-80 ग्राम तेल - 1 कप) अवशोषित कर लेती है।
मेयोनीज की मात्रा बढ़ाने के लिए थोड़ा सा ठंडा पानी और दही डालकर अच्छी तरह फेंट लें। अंत में, मेयोनेज़ को अतिरिक्त रूप से नमकीन और नींबू के रस या टार्टरिक एसिड के साथ और वैकल्पिक रूप से सरसों के साथ सीज़न किया जाता है।
केवल कच्चे अंडे की जर्दी के अलावा, कुचल उबले अंडे की जर्दी के साथ मेयोनेज़ भी तैयार किया जा सकता है।
लापरवाही से टूटने पर, कम तापमान (12 डिग्री से नीचे) के साथ तेल का उपयोग करते समय, जो अक्सर सर्दियों में होता है, साथ ही जब तेल से संतृप्त होता है, तो मेयोनेज़ काट दिया जाता है।
कटा हुआ मेयोनेज़ निम्नलिखित तरीकों से मरम्मत की जा सकती है:
- बर्तन के एक सिरे पर पानी की कुछ बूंदें टपकाएं. इस बिंदु पर, मेयोनेज़ एक दिशा में एक सर्कल में मिलाया जाता है, धीरे-धीरे सर्कल का विस्तार करता है और थोड़ा कटा हुआ मेयोनेज़ जोड़ता है। यह सरल विधि केवल तभी काम करती है जब परिचारिका अनाड़ी हो या मेयोनेज़ बहुत मोटा हो;
- कटा हुआ मेयोनेज़ दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है, और पहले वाले को बहुत अच्छी तरह से धोया जाता है, एक तौलिया से सुखाया जाता है और अंडे की सफेदी से ढक दिया जाता है, जिसे बाद में डाला जाता है। दूसरी कटोरी में, थोड़ा सा कटा हुआ मेयोनेज़ डालें और लगातार एक दिशा में और धीरे-धीरे बढ़ते हुए गोले में हिलाएँ। पिछले एक की मरम्मत के बाद भागों में कटा हुआ मेयोनेज़ का जोड़ किया जाता है;
- एक साफ कटोरे में, जर्दी को फेंटें, तेल की बूंदों को तब तक मिलाएं जब तक आप एक नया मेयोनेज़ शुरू न करें। इसमें मेयोनेज़ को कटे हुए मेयोनेज़ के कुछ हिस्सों में मिलाया जाता है। फिर ऊपर वर्णित तरीके से आगे बढ़ें, और धीरे-धीरे हलचल के चक्र का विस्तार किया जाता है।
2 भाग मेयोनेज़ और 1 भाग दूध के अनुपात में सूखा हुआ दही मिलाने पर मेयोनेज़ हल्का हो जाता है।
मेयोनेज़ मुख्य सॉस के रूप में कार्य करता है जिससे कई व्युत्पन्न सॉस तैयार किए जाते हैं जैसे हरी सॉस, टैटार सॉस, सरसों सॉस और अन्य।
मेयोनेज़ और इसके व्युत्पन्न सॉस को सब्जियों, अंडे, मछली, मुर्गी पालन, मांस और अधिक के ठंडे व्यंजनों के साथ परोसा जाता है।
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