2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
बैंगन या तथाकथित नीले टमाटर हमारे अक्षांशों में एक विशिष्ट और अक्सर उपयोग की जाने वाली सब्जी हैं। बैंगन खरीदते समय, ऐसा चुनें जो चिकना हो।
झुर्रीदार छिलका और नरम बैंगन, हालांकि थोड़ा, इसका मतलब है कि सब्जी पुरानी है, पहले से ही सख्त और बदले हुए स्वाद के साथ है।
बैंगन की तैयारी अन्य सब्जियों से थोड़ी अलग होती है। कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे कैसे तैयार करते हैं - चाहे आप इसे पुलाव में डालें या तलें, वास्तविक खाना पकाने से पहले इसे निकालना अनिवार्य है।
इसे एक कोलंडर में व्यवस्थित करें, थोड़ा नमक डालें और काला पानी "रिलीज" होने की प्रतीक्षा करें। यदि आप इस प्रक्रिया को नहीं करते हैं, तो यह लगभग तय है कि आपका बैंगन कड़वा होगा और इस तरह आपके द्वारा तैयार की गई पूरी डिश को खराब कर देगा।
नीले टमाटर में सोलनिन नामक पदार्थ होता है, जो इसे कड़वा बनाता है, खासकर अगर बैंगन पुराना हो। इसे 20-30 मिनट तक खड़े रहने दें ताकि यह सुनिश्चित हो जाए कि सब्जियों में से कड़वाहट निकल गई है।
अगर आपने इस प्रक्रिया के बाद तय किया है कि आप बैंगन को तलना चाहते हैं, तो पैन में ज्यादा तेल न डालें। बैंगन अपनी झरझरा संरचना के कारण बहुत अधिक वसा को अवशोषित करता है। बहुत अधिक तेल इसे पेट के लिए एक अस्वास्थ्यकर और बहुत "भारी" उत्पाद बना देगा।
इसे पैन से बाहर निकालने के बाद अच्छा है - तैयार और तली हुई, इसे रसोई के कागज पर अतिरिक्त चर्बी को निकालने के लिए रख दें।
बैंगन पकाने के सबसे स्वादिष्ट तरीकों में से एक ग्रिल पर है - इस तरह यह स्वस्थ और बहुत स्वादिष्ट दोनों है। बैंगन को अच्छी तरह से छान लें, उन्हें पहले से नमक कर लें।
आसानी से और तेजी से भूनने के लिए, सब्जियों को लंबाई में लगभग एक सेंटीमीटर की मोटाई में काटें, हलकों में नहीं, ग्रिल पर रखें। इसे पहले से ग्रीस कर लें ताकि सब्जियां चिपकें नहीं।
फिर तैयार भुना हुआ बैंगन एक कटोरे में रखें जिसे आप ढक्कन से बंद कर सकते हैं। बैंगन को पहले से तैयार लहसुन, सुआ और थोड़े से जैतून के तेल के मिश्रण से अच्छी तरह फैला लें। रात के खाने से 1-2 घंटे पहले इसे तैयार करें ताकि बैंगन डिल और लहसुन को "अवशोषित" कर सकें।
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