2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
सब्जियां पकाते समय काढ़े को फेंके नहीं, बल्कि विभिन्न प्रकार के सूप और सॉस तैयार करने के लिए इसका इस्तेमाल करें। सब्जियों के पोषक तत्व पानी में चले जाते हैं।
अगर आप नहीं चाहते कि आपके हाथ काले हो जाएं तो सब्जियों को स्टेनलेस स्टील के चाकू से काटें। सब्जियों को पकाने से ठीक पहले छीलकर काट लें।
उन्हें उबलते पानी में डालें, लेकिन धीमी आँच पर पकाएँ। इनेमल वाले बर्तन में सब्जियों को उबालें। यह उनमें विटामिन को संरक्षित करने में मदद करता है।
खाना बनाते समय सब्जी के व्यंजन को हिलाने से बचें। समय-समय पर ढक्कन को कसकर बंद करके बर्तन को हिलाना बेहतर होता है।
जब सब्जियों को बहुत अधिक पानी में पकाया जाता है, तो वे पोषक तत्व खो देती हैं। उन्हें कसकर बंद बर्तन में थोड़ा तरल या शोरबा के साथ पकाना सबसे अच्छा है।
सब्जियों के रंग को बनाए रखने और उनके विटामिन को संरक्षित करने के लिए, उन्हें थोड़े नमकीन पानी में उबालें। जिस पानी में सब्जियां पक रही हैं उसमें चीनी की दो गांठें डालकर उनका स्वाद और भी ज्यादा संतृप्त कर दिया जाता है।
आलू बिना छिलका निकाले पकाए जाते हैं, गर्म होने पर साफ करना आसान होता है। वेजिटेबल प्यूरी बनाते समय गरम होने पर इन्हें मैश कर लें.
सब्जी जितनी बड़ी होती है, पकाने के दौरान उसके पोषक तत्व उतने ही कम होते हैं। पकी हुई सब्जियों को तुरंत पानी से निकाल देना चाहिए, नहीं तो वे अपना स्वाद खो देती हैं।
ताजी गोभी को बीस मिनट तक उबाला जाता है, सौकरकूट - एक घंटा, गाजर - पंद्रह मिनट, कटे हुए आलू - बारह मिनट, और ताजा पालक और ताजा टमाटर - छह मिनट।
अगर आप चाहते हैं कि आलू जल्दी पक जाएं, तो पानी में एक बड़ा चम्मच मार्जरीन मिलाएं। बिना छिलके वाले आलू को उबलने से रोकने के लिए पानी में और नमक डाल दें।
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