2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
बस कुछ लोगों की भरवां सब्जियों का उल्लेख करें और वे तुरंत कुछ टोस्ट या अधिक पके हुए, झुर्रीदार मिर्च और छिलके वाली तोरी की कल्पना करेंगे। रहस्य सब्जी कंटेनर के लिए सही फिलिंग चुनने में है। रसदार तोरी सब्जियों के साथ तीन आकार के सूखे मिश्रण का प्रयोग करें। इसके अलावा, मशरूम या टमाटर जैसी निविदा सब्जियों में मांस भरने को लंबे समय तक भूनने की आवश्यकता नहीं होती है।
बदलाव
दुनिया के कई हिस्सों में, सब्जियों को आकर्षक और आकर्षक भराई से भरा जाता है। हरे मसालों से भरपूर मिश्रण से भरी सुगंधित सौंफ एक इतालवी विशेषता है। और मेक्सिको में, जहां हर मोड़ पर मसालेदार व्यंजन परोसे जाते हैं, मांस से भरी गर्म मिर्च निर्विवाद रूप से पसंदीदा है। साधारण भरवां मिर्च भी लोकप्रिय हैं।
सब्जियां चुनते समय सावधान रहें। रसदार गूदे के साथ समान रूप से बड़ी सब्जियां चुनें, ताकि वे अधिक पके न हों। जब भरने का समय हो, तो अपने स्वयं के विकल्प बनाने का प्रयास करें। आप बगीचे से ताजे हरे मसाले, थोड़े कटे हुए सूखे खुबानी, कुचले हुए हेज़लनट्स या कद्दू के बीज डाल सकते हैं।
सेवा कर भरवां सब्जियां ऐपेटाइज़र के रूप में, मुख्य पाठ्यक्रम के साइड डिश के रूप में या यदि फिलिंग पर्याप्त रूप से भर रही है, और मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में।
ढक्कन के नीचे भूनना
यदि आप कच्चे मांस की स्टफिंग का उपयोग करते हैं या सब्जियों को बहुत अधिक तरल में लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता होती है, तो आप उन्हें ओवन में ढके हुए पैन में या स्टोव पर कम गर्मी पर बेक कर सकते हैं। उनमें शोरबा, शराब या साइडर जोड़ें, तरल बीच में आना चाहिए। यदि आप अतिरिक्त स्वाद चाहते हैं, तो आप तेज पत्ते, मसालों का एक गुलदस्ता या साबुत मसाले डाल सकते हैं। सॉस को उबालकर या गाढ़ा करके और बिना नमक वाला पनीर या क्रीम डालकर इसे कम करके समृद्ध किया जा सकता है।
ग्रिल
इस त्वरित सूखी विधि का उपयोग छोटी सब्जियों जैसे मशरूम, टमाटर या युवा तोरी के लिए या भरने के लिए किया जाता है जिसे लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं होती है। तोरी को ब्लांच करें और फिलिंग डालने से पहले मशरूम के नीचे के हिस्से को थोड़ी देर बेक कर लें। ग्रिल को धीमी या मध्यम आंच पर रखें ताकि सब्जियां या स्टफिंग ऊपर से न जले।
ओवन में पकाना
सब्जियों को तेज़ या मध्यम आँच पर ओवन में जल्दी से बेक किया जा सकता है यदि उन्हें नरम करने के लिए अधिक समय चाहिए। मशरूम, खुली मिर्च, तोरी या टमाटर को थोड़े समय के लिए भूनने की आवश्यकता होती है। कड़ी सब्जियां जैसे प्याज, बिना छिलके वाली मिर्च, सौंफ, बड़ी तोरी और स्क्वैश को लंबे समय तक बेक करने की आवश्यकता होती है और आमतौर पर इसे एक ढके हुए पैन में पकाया जाता है। बेक करने से पहले पैन में थोड़ा सा मक्खन डालें।
विचारों की सेवा
भरवां नमकीन सब्जियां उत्कृष्ट क्षुधावर्धक होती हैं, जिन्हें गर्म या ठंडा परोसा जाता है। यदि वे कोमल और रसदार हैं, तो उन्हें ताज़ी बेक्ड पफ पेस्ट्री के कुरकुरे हलकों पर या टोस्टेड टू गोल्डन ब्रेड के गोले पर परोसें। आप उन्हें छोटे क्रिस्पी सलाद बेस पर पेश कर सकते हैं। सूखी फिलिंग वाली सब्जियों को खट्टा क्रीम या कद्दूकस किए हुए खीरे और गाढ़े सादे दही के मिश्रण के साथ उदारतापूर्वक टपकाया जा सकता है।
काली मिर्च
पारंपरिक हरी, लाल और पीली मिर्च के साथ, आप उनके नारंगी, सफेद और यहां तक कि बैंगनी रंग की भी खरीद सकते हैं। डंठल काट कर बीज निकाल दें या आधा काट लें। अगर आप छिलके वाली मिर्च पसंद करते हैं, तो उन्हें पूरी तरह से तब तक भूनें जब तक कि त्वचा फट न जाए, फिर उन्हें प्लास्टिक की थैली में डाल दें। ठंडा होने पर इन्हें छील लें। छिली हुई मिर्च अधिक नाजुक होती हैं, इसलिए इनका आकार बनाए रखने के लिए इन्हें सावधानी से भरें।
तुरई
मध्यम आकार की तोरी को लंबे समय तक काटें या दोनों सिरों पर हल्के से काट लें। एक तरबूज ड्रेजर के साथ बीच को हटा दें। बड़े तोरी को दो या तीन टुकड़ों में काट लें।एक सेब के छिलके के साथ बीच में नक्काशी करें, भरने से पहले ब्लांच करें। ओवन या ग्रिल में बेक करें।
कद्दू
कद्दू सबसे स्वादिष्ट मोटे हलकों में काटे जाते हैं और साइड डिश के रूप में परोसे जाते हैं। एक स्क्वैश छीलें, इसे कद्दूकस कर लें और बीज को निचोड़ लें। उन्हें एक अग्निरोधक पैन में रखें और केंद्र को स्वादिष्ट लेकिन बहुत अनुभवी भरने के साथ भरें। कद्दू रसदार होते हैं, इसलिए सूखे मिश्रण का उपयोग करें। उन्हें एक ढके हुए पैन में लंबे समय तक बेकिंग की आवश्यकता होती है।
बैंगन
आधे में काटें और लगभग त्वचा पर क्रॉस कट बनाएं। गूदा निकाल लें। नमक छिड़कें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। धुले और सूखे गूदे को भरने में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। जब तक आप लंबे समय तक पकाने वाले नहीं हैं, तब तक नक्काशीदार गोले को ब्लांच करें। घी लगे फायरप्रूफ पैन में बेक करें।
टमाटर
एक स्पष्ट सुगंध के साथ कठोर टमाटर चुनें। टमाटर को ठंडा, कच्चे स्टफिंग से भरकर या बेक करके गर्मागर्म परोसा जा सकता है। ध्यान रहे कि इन्हें ज़्यादा न पकाएँ, क्योंकि ये टूट कर अलग हो जाएंगे। लुगदी को बाहर निकालें और भरने से पहले एक कागज़ के तौलिये पर नक्काशी के साथ निकालें।
मशरूम
वे स्टफिंग के लिए पसंदीदा सब्जी हैं क्योंकि वे तैयार करने में आसान और जल्दी हैं। सपाट किनारों वाले बड़े मशरूम खरीदें। खुली टोपी वाले छोटे मशरूम ऐपेटाइज़र के लिए आदर्श होते हैं। उन्हें हटा दें, स्टंप हटा दें और अपनी पसंद की फिलिंग भरें।
भराई
बैंगन जैसी सब्जियों के लिए दाल, सूअर का मांस और सॉसेज एक स्वादिष्ट फिलिंग हैं।
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