2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
एक प्रमुख खाद्य विशेषज्ञ, जैव रसायन के प्रोफेसर जे स्कॉट स्मिथ के नेतृत्व में कैनसस विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं का एक समूह कई वर्षों से मांस के गर्मी उपचार से प्राप्त पदार्थों का अध्ययन कर रहा है। प्रोफेसर स्मिथ खाना पकाने, तलने, ग्रिल करने या बारबेक्यू करने से होने वाले कार्सिनोजेन्स के स्तर को कम करने के तरीकों को विकसित करने में शामिल हैं।
सबसे खतरनाक यौगिकों को हेट्रोसायक्लिक एमाइन माना जाता है। वे विभिन्न प्रकार के कैंसर के विकास के जोखिम से महत्वपूर्ण रूप से जुड़े हुए हैं - पेट, प्रोस्टेट, फेफड़े, स्तन और अग्न्याशय, बृहदान्त्र और मलाशय का कैंसर। कैनसस बायोकेमिस्ट्स ने पाया है कि पारंपरिक पौधों के मसालों का उपयोग, जो प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट हैं, हेट्रोसायक्लिक एमाइन को कम कर सकते हैं।
कटा हुआ मांस में थोड़ी मात्रा में सूखा अदरक या जीरा मिलाने से कार्सिनोजेन्स 40% तक कम हो जाते हैं। रोज़मेरी का अर्क, एक जड़ी बूटी जो हमेशा क्लासिक यूरोपीय व्यंजनों में भुना हुआ मेमने के साथ होती है, अंतिम उत्पाद में हेट्रोसायक्लिक एमाइन की मात्रा को लगभग 70% कम कर देती है।
मसाले जो दक्षिण पूर्व एशियाई देशों (धनिया, अदरक, लेमनग्रास, जीरा, तिल, आदि) की पाक परंपराओं के विशिष्ट हैं, ग्रील्ड मांस में कार्सिनोजेन्स के गठन को 30-35% तक दबा देते हैं। प्रभाव बहुत अधिक तापमान पर भी प्राप्त किया जाता है।
कंसास विश्वविद्यालय में खाद्य संस्थान के विशेषज्ञों के एक ही समूह ने पाया कि 178 डिग्री सेल्सियस से ऊपर मांस के तापमान के तेजी से गर्म होने की स्थिति में हेट्रोसायक्लिक एमाइन की सांद्रता बढ़ जाती है।
स्टेक, कटार, ग्रिल्ड स्टेक और क्लासिक बारबेक्यू, साथ ही रेड मीट, आमतौर पर इस आंकड़े से लगभग दो या तीन गुना अधिक तापमान पर पकाया जाता है, जिसका अर्थ है कि सबसे लोकप्रिय गर्मियों के व्यंजनों में इन कार्सिनोजेन्स का स्तर पैमाने से परे जा सकता है.
सबसे हानिरहित तापमान 150-170 डिग्री सेल्सियस माना जाता है। फिर मांस को ओवन में पकाया जा सकता है और फिर खाना पकाने की गति कई गुना बढ़ जाएगी।
सिफारिश की:
मसाले कैसे हानिकारक को उपयोगी बनाते हैं
मसालों का उचित उपयोग उत्पादों के नकारात्मक गुणों को कम करता है और उनके सकारात्मक गुणों को बढ़ाता है। यह गैस बनाने वाले उत्पादों के लिए विशेष रूप से सच है। सभी मसाले किसी न किसी रूप में गैस बनने को कम करने में मदद करते हैं। धनिया और हल्दी आलू के साथ सबसे अच्छे लगते हैं। फलियों के साथ जीरा, अदरक, लाल और काली मिर्च और धनिया भी होता है। गोभी के साथ धनिया, सोआ और जीरा अच्छी तरह से चलते हैं। ऐसे मसाले भी हैं जो शरीर को श्लेष्मा झिल्ली के काम में सुधार करने में मदद करते हैं,
खराब पके हुए मांस के सेवन के जोखिम
अच्छे भोजन के पारखी कहते हैं कि अर्ध-कच्चे मांस व्यंजन, जिन्हें अलंगल के रूप में जाना जाता है, किसी भी अच्छी तरह से पके हुए मांस की तुलना में स्वाद में नायाब होते हैं। सच में समकोण विशेषता रसदार हैं, बहुत ताजे मांस का अनूठा स्वाद और सुगंध है, इसमें मसाले अधिक स्पष्ट हैं। हालांकि, उन्हें चुप नहीं रहना चाहिए गर्मी से उपचारित मांस के जोखिम .
यहाँ वे सब्जियाँ हैं जो पके हुए अधिक उपयोगी हैं
कच्चा भोजन अधिक लोकप्रिय हो रहा है और अधिक से अधिक लोग ताजी सब्जियों और प्राकृतिक आहार के लाभों से ग्रस्त हो रहे हैं। हालांकि, यह पता चला है कि कुछ सब्जियां एक निश्चित गर्मी उपचार से गुजरने पर अपनी पूरी क्षमता तक पहुंच जाती हैं। अगर इन्हें कच्चा लिया जाए तो ये सेहत के लिए खतरनाक भी हो सकते हैं। वे यहाँ हैं:
पके हुए आलू और मांस अवसाद का कारण बनते हैं
एक नए अध्ययन से पता चला है कि पके हुए आलू, मांस और कार्बोहाइड्रेट से भरपूर अन्य भारी खाद्य पदार्थ अवसाद का कारण बन सकते हैं। हार्वर्ड यूनिवर्सिटी के शोधकर्ताओं ने सभी पास्ता को ब्लैकलिस्ट कर दिया है क्योंकि उनका मानना है कि इसका मानव मानस पर बुरा प्रभाव पड़ता है। विशेषज्ञ शोध से पता चला है कि जो महिलाएं अक्सर ब्रेड और रेड मीट खाती हैं, वे अवसाद से पीड़ित होती हैं। अध्ययन 20 साल तक चला और इसमें 43,000 महिलाएं शामिल थीं। परिणामों से पता चला है कि कॉफी पीने, म
पके हुए पेस्ट्री क्रस्ट कैसे बनाते हैं?
पके हुए पेस्ट्री क्रस्ट्स के साथ पाई बढ़िया हो जाती है। यहां एक बनाने का तरीका बताया गया है। आवश्यक उत्पाद: 1 किलो आटा 600 मिली पानी (गुनगुना) 1 चम्मच। प बनाने की विधि: एक गहरे बाउल में मैदा और नमक डालें। मिला लें और बीच में एक कुआं बना लें, जिसमें लगातार हिलाते हुए थोड़ा-थोड़ा पानी डाला जाता है। तब तक हिलाते रहें जब तक कि पूरी मात्रा न डालें और आटा अवशोषित न हो जाए। अंत में आपको आटे की एक अच्छी बॉल बनानी है। जैसा कि विभिन्न प्रकार के आटे होते हैं, आपको कुछ औ
