2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
ईस्टर केक या अन्य पास्ता को गूंथते समय, आपको शांत और अच्छे मूड में होना चाहिए। अन्यथा आटा आपको महसूस करेगा और परिणाम दुखद होगा। खाना पकाने में यह एक बुनियादी नियम है।
सभी ईस्टर केक उत्पाद गर्म होने चाहिए, और ऐसा ही कमरा होना चाहिए। यह बहुत महत्वपूर्ण है। पुराने आटे का प्रयोग करना चाहिए। ऑक्सीजन भरने के लिए नमक के साथ कम से कम दो बार छान लें और फिर गर्म होने के लिए छोड़ दें। जब मैदा के अंदर झागदार खमीर डाला जाता है, तो आटे के साथ फिर से छिड़कें और उठने के लिए छोड़ दें। तो वह मजबूत हो जाती है।
आटा पर्याप्त गूंथ लिया जाता है जब यह नरम, लोचदार और चिकना (बिना गांठ वाला) होता है। यदि यह बहुत नरम है, तो किण्वित होने पर यह फैल जाएगा और अपना आकार खो देगा (उदाहरण के लिए, ईस्टर केक की चोटी)। यदि यह बहुत दृढ़ है, तो यह कॉम्पैक्ट रहेगा। जब आटा फोम करता है, तो यह फोम स्पंज की कठोरता की तरह महसूस करना चाहिए और फिर अपनी मूल स्थिति में लौट आना चाहिए।
चीनी को घोलना चाहिए, नहीं तो यह आटे में गोंद की तरह बन जाती है। आप तरल चीनी का भी उपयोग कर सकते हैं, जो विशेष रूप से ईस्टर केक और अन्य पेस्ट्री के लिए है। यह हल्का होता है और किण्वन में हस्तक्षेप नहीं करता है। ईस्टर केक के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला वसा भी कम महत्वपूर्ण नहीं है। सबसे उपयुक्त घाव भागों ठोस और तरल वसा का मिश्रण है। उदाहरण के लिए तेल और मक्खन या तेल और चरबी। हालांकि, इसे ज़्यादा नहीं किया जाना चाहिए। आटा चीनी और अंडे से बहुत अधिक बढ़ जाता है, और यदि आप इसे वसा से अधिक करते हैं, तो खमीर को ट्रिगर करना और भी कठिन होगा। आटा गूंथने के बाद, हाथों को चिकना करके और गूंथने के बाद इसे भागों में मिलाया जाता है।
प्रसिद्ध धागों के लिए, जिस पर तैयार ईस्टर केक को तोड़ा जाना चाहिए, नियम मेजबानों के लिए काफी निराशाजनक है। ईस्टर केक को या तो बहुत मीठा होने के लिए या तार पर होने के लिए चुना जाना चाहिए। एक उत्पाद में दोनों परिणाम, इसे हल्के ढंग से रखना असंभव है क्योंकि चीनी आटा को धागे में तोड़ने की अनुमति नहीं देती है।
धागे को बहुत अच्छी तरह से विकसित ग्लूटेन की आवश्यकता होती है, और यह बहुत अच्छी तरह से गूंथे हुए आटे से प्राप्त होता है। ग्लूटेन बनने के बाद उसमें फैट मिलाया जाता है, जो उन्हें धागों में अलग करता है। ये वास्तव में आटे की अलग-अलग परतें हैं। आटा उठने का कोई समय निर्धारित नहीं है। बल्कि, यह एक निश्चित मात्रा में पहुंच गया है। आटा मात्रा में दोगुना होना चाहिए। शायद अधिक, लेकिन सावधान रहें कि इसे ज़्यादा न करें।
कोजुनाक को पहले कम तापमान पर तल पर बेक किया जाता है, लगभग 10 मिनट बाद इसे बढ़ाया जाता है और तल पर फिर से बेक किया जाता है। एक और 10 मिनट के बाद, अधिकतम तापमान पर शीर्ष पर चलाएँ। ईस्टर केक की स्थिति की लगातार निगरानी की जानी चाहिए, न कि केवल एक निश्चित समय के लिए बेक करने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।
ईस्टर केक को जलने और सूखने से बचाने के लिए, ओवन में पानी की एक छोटी कटोरी डालें। एक बार हटा दिए जाने के बाद, तैयार ईस्टर केक एक सूती कपड़े में लपेटे जाते हैं।
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