2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
आर्टिचोक अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहे हैं और कम से कम लोग सोच रहे हैं कि यह फूल जैसी सब्जी क्या है। यह दो मीटर ऊंचाई तक पहुंचता है। आटिचोक की मातृभूमि भूमध्यसागरीय है।
प्राचीन काल से यह व्यंजनों के प्रेमियों की मेज पर रहा है। ग्रीस, रोम और मिस्र में। ईसा पूर्व चौथी शताब्दी में इस पौधे को औषधि के रूप में जाना जाता था।
यूनानियों ने प्राचीन काल में बालों के झड़ने के खिलाफ एक शक्तिशाली उपाय के रूप में आर्टिचोक का इस्तेमाल किया था। रोम के प्राचीन परीक्षणों ने पाचन पर आर्टिचोक के लाभकारी प्रभावों का वर्णन किया।
प्राचीन दुनिया में इसे एक शक्तिशाली कामोद्दीपक माना जाता था। प्राचीन ग्रीस में यह माना जाता था कि अगर कोई महिला आर्टिचोक खाती है, तो वह एक लड़के को जन्म देगी। रोमन साम्राज्य के पतन के बाद, आर्टिचोक गुमनामी में डूब गया।
फ्रांस में, सोलहवीं शताब्दी में कैथरीन डे मेडिसी की मदद से आर्टिचोक दिखाई दिए, जिन्होंने चौदह वर्ष की आयु में राजा हेनरी द्वितीय से शादी की।
फ्रांस में, आटिचोक की कामुक प्रतिष्ठा के कारण, इसे महिलाओं द्वारा उपभोग के लिए प्रतिबंधित कर दिया गया था। यह प्रतिबंध केवल शाही परिवार तक ही सीमित नहीं था, जो आटिचोक के अर्क के बिना मेज पर नहीं बैठता था।
एक आटिचोक उत्सव हर साल अप्रैल के अंत में इटली के छोटे से शहर सेर्डा में आयोजित किया जाता है। कैलिफ़ोर्निया शहर कास्त्रोविल आर्टिचोक की विश्व राजधानी के नाम का दावा करता है और हर साल वे आर्टिचोक की रानी चुनते हैं। 1949 में सबसे प्रसिद्ध आटिचोक रानी मर्लिन मुनरो थी।
रसीले फूल-सब्जी में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, कैरोटीन, इनुलिन, विटामिन बी1, बी2, सी, खनिज लवण, ढेर सारा पोटैशियम और आयरन, कैफिक एसिड होता है।
आटिचोक पेट को सक्रिय करता है और कब्ज में उपयोगी है क्योंकि यह क्रमाकुंचन को बढ़ाने में मदद करता है। यह विषाक्त पदार्थों, भारी धातुओं के लवण और अन्य हानिकारक पदार्थों के शरीर को साफ करता है।
आर्टिचोक यकृत को प्रभावित करता है, यह अपने ऊतकों से हानिकारक उत्पादों के उन्मूलन को उत्तेजित करता है, इसका मूत्रवर्धक प्रभाव होता है और अतिरिक्त तरल पदार्थ को बाहर निकालने में मदद करता है।
इस सब्जी का उपयोग केवल तभी किया जाता है जब यह ताजा हो, और यह इसकी हरी पत्तियों और दृढ़ रूप में स्पष्ट है। पत्तेदार आटिचोक उपभोग के लिए अच्छे नहीं होते हैं।
आटिचोक के तने को तब तक छीलना चाहिए जब तक कि यह शुद्ध सफेद न हो जाए। सब्जी को खुद आधा काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये और तुरंत नींबू के रस में डुबा दीजिये या उस पर स्प्रे कर दीजिये ताकि वह काला ना हो जाये.
यदि आप जैतून के साथ कुछ आर्टिचोक स्टू करते हैं तो यह बेहद स्वादिष्ट निकलता है। इसके लिए आपको एक दर्जन छोटे आर्टिचोक, 50 मिलीलीटर जैतून का तेल, 3 लौंग लहसुन, आधा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, आधा चम्मच नमक, मुट्ठी भर जैतून, नींबू के स्लाइस की आवश्यकता होगी।
सब्जियों को छीलकर, प्रत्येक फूल को आधा लंबाई में और फिर आधा लंबाई में काट लें। एक पैन में तीन सेंटीमीटर पानी उबाल लें। सब्जियां डालकर पांच मिनट तक पकाएं, छान लें। एक पैन में जैतून का तेल गर्म करें और लहसुन को सुनहरा होने तक भूनें।
सब्जियां डालें और दो मिनट तक हल्का ब्राउन होने तक पकाएं। मसाले और २५० मिली पानी डालें, ढककर पाँच मिनट तक पकाएँ जब तक कि प्रत्येक आटिचोक नरम न हो जाए। जैतून डालें और गरम डिश में छोड़ दें। नींबू के टुकड़ों से सजाएं।
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