2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
नमकीन उत्पादों ने मानव पोषण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई है, क्योंकि इसने मांस, मछली और सब्जियों के शेल्फ जीवन को बढ़ाया है।
आज, उन प्रौद्योगिकियों के बावजूद जो उत्पादों के लंबे भंडारण की अनुमति देती हैं और बिना नमक के, नमक मछली, मांस और सब्जियों को होस्ट करती हैं, क्योंकि नमक उत्पादों को एक विशिष्ट स्वाद देता है।
जब नमकीन द्वारा डिब्बाबंद किया जाता है, तो नमक हानिकारक सूक्ष्मजीवों और पानी के कवक को उनकी महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए आवश्यक पानी से वंचित करता है।
हरे मसाले जैसे सोआ या अजमोद को नमकीन बनाया जा सकता है और इस प्रकार लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। अनुपात एक भाग नमक और दो भाग मसालों का है।
डिल, अजमोद या अन्य हरा मसाला बारीक कटा हुआ है और जार में मसालों की एक परत नमक की एक परत व्यवस्थित करें। सोआ और अजमोद के अलावा, हरा प्याज, ताजा अजवायन और तुलसी को संरक्षित किया जा सकता है। वजन के साथ दबाएं, फ्रिज में छोड़ दें और एक हफ्ते के बाद इसे बाहर निकाल लें।
नमक के समान अनुपात का उपयोग कैनिंग जड़ों के लिए किया जाता है - शलजम, गाजर, अजवाइन, आलू। जड़ों को अच्छी तरह से धोया जाता है और छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है ताकि नमक अंदर प्रवेश कर सके। सब्जियों की एक पंक्ति, नमक की एक पंक्ति की व्यवस्था करने के बाद, वजन के साथ निचोड़ें और एक सप्ताह के लिए छोड़ दें।
ज्यादा नमक शरीर के लिए हानिकारक होता है इसलिए सब्जियों और मसालों को इस्तेमाल करने से पहले हमेशा अच्छे से धो लें। आप सूप और मुख्य व्यंजनों में नमकीन जड़ों को बिना धोए मिला सकते हैं, और फिर आपको डिश को नमक नहीं करना पड़ेगा।
नमकीन मछली काफी स्वादिष्ट होती है, लेकिन हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि अगर आप इसे खाने से पहले 2 घंटे के लिए ताजे दूध में भिगो दें तो यह अधिक सुखद होता है।
एक किलोग्राम मछली को साफ कर लें और इसे बारीक नमक से अंदर और बाहर मलें।
यदि एक से अधिक मछलियाँ हैं, तो इसे एक उथले डिश में परतों में व्यवस्थित करें, अलग-अलग मछलियों के बीच नमक छिड़कें। 4 घंटे बाद निकाल कर सुखा लें। एक बड़े जार में, मोटे नमक के साथ छिड़कें और उसमें मछली की व्यवस्था करें, अलग-अलग परतों के बीच काली मिर्च, दो तेज पत्ते और नमक की 5 मिमी परत छिड़कें।
ऊपर से नमक छिड़कें, वजन के साथ निचोड़ें और 1 सप्ताह के लिए फ्रिज में रख दें। फिर सतह पर बनी चिकना झिल्ली को हटा दें और 1 भाग नमक और 1 भाग पानी के घोल से ऊपर करें। इस प्रकार, मछली को रेफ्रिजरेटर में 6 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। आप इसी तरह से मांस को नमक भी कर सकते हैं।
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