सब्जियों के मूल्यवान पदार्थों का संरक्षण कैसे करें?

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

अनुचित गर्मी उपचार के साथ, भोजन में अधिकांश उपयोगी विटामिन 90% तक नष्ट हो सकते हैं।

कुछ नियम हैं, जिनका पालन करने से आपको सब्जियों के विटामिन और पोषण गुणों को बनाए रखने में मदद मिलेगी।

पहली शर्त यह है कि सब्जियां ताजी हों और मुरझाई न हों।

स्टेनलेस स्टील के चाकू से गर्मी उपचार से पहले उन्हें तुरंत साफ और काटा जाना चाहिए। अगर आप उन्हें बिना काटे सिर्फ फाड़ सकते हैं, तो यह हमेशा बेहतर होता है।

कुछ सब्जियों, जैसे गाजर और आलू को छीलते समय, ऊपर की परत को बहुत पतला काटना चाहिए, क्योंकि इसमें सबसे अधिक विटामिन होते हैं।

एक और महत्वपूर्ण शर्त जो ज्यादातर गृहिणियां नहीं देखती हैं, वह यह है कि साफ की गई सब्जियों को पानी में नहीं भिगोना चाहिए, क्योंकि पानी में घुलनशील विटामिन और खनिज लवण उसमें चले जाते हैं।

सब्जियों को उबलते पानी में डालना चाहिए। ऐसा इसलिए है क्योंकि उच्च तापमान पर विटामिन सी को नष्ट करने वाला पदार्थ बेअसर हो जाता है और इसलिए विटामिन को संरक्षित करना संभव हो जाता है।

केवल मजबूत, बिना छिलके वाले एल्यूमीनियम कुकवेयर का उपयोग करें। तांबे या लोहे के बर्तनों की सिफारिश नहीं की जाती है क्योंकि स्पर्श से विटामिन सी नष्ट हो जाता है।

खाना बनाते समय, सब्जियों को पानी से ढक देना अच्छा होता है और जिस कंटेनर में उन्हें रखा जाता है उसे ढक्कन से कसकर बंद कर दिया जाता है।

उत्पादों को नरम होने तक उबाला जाता है, जिसके बाद उन्हें गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए। जितना अधिक वे उबालते हैं, उतना ही वे अपने विटामिन खो देते हैं।

सब्जी के व्यंजन पकाने के तुरंत बाद खाना अच्छा है, क्योंकि एक या दो घंटे से अधिक रहने के बाद वे अपने विटामिन खो देते हैं। तीसरे घंटे के बाद विटामिन सी 20-30% नष्ट हो जाता है और 6 घंटे बाद यह पूरी तरह नष्ट हो जाता है। दोबारा गर्म करने पर यह टूट भी जाता है।

आपको यह भी जानना होगा कि जब भाप को उबाला जाता है, तो विटामिन सी पानी में उबालने की तुलना में कम टूटता है।