2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
Prosciutto एक विश्व प्रसिद्ध इतालवी विशेषता है। यह एक कोल्ड-स्मोक्ड हैम है जिसे खाया जाता है, पतले स्लाइस में काटा जाता है।
धूम्रपान के बाद, prosciutto लगभग दो साल तक परिपक्व होता है। इसे अक्सर फलों या सब्जियों के टुकड़ों को लपेटकर परोसा जाता है। सॉस और सलाद में बारीक कटा हुआ प्रोसिटुट्टो मिलाया जाता है।
इटली में सूअर के मांस का सेवन प्राचीन रोमियों के समय से ही किया जाता रहा है। आज, देश के विभिन्न क्षेत्रों में प्रोसिटुट्टो का उत्पादन किया जाता है, और प्रत्येक प्रकार को एक विशेष गुप्त नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है।
मांस की गुणवत्ता बहुत महत्वपूर्ण है। प्रोसियुट्टो के सबसे लोकप्रिय प्रकारों में प्रोसियुट्टो डि पर्मा, साथ ही सैन डेनियल, मोडेना और टस्कनी के प्रोसियुट्टो हैं।
प्रोसियुट्टो के दो मुख्य प्रकार हैं - प्रोसियुट्टो क्रूडो और प्रोसियुट्टो कोटो। Prosciutto crudo कच्चे स्मोक्ड हैम के सभी रूपों को शामिल करता है, और prosciutto जो पहले से पकाया जाता है और अधिकांश प्रकार के हैम जैसा दिखता है।
लेकिन prosciutto इटली में सबसे लोकप्रिय हैम में से एक नहीं है, और जब वे prosciutto के बारे में बात करते हैं, तो इटालियंस का मतलब कच्चा स्मोक्ड संस्करण होता है।
Prosciutto di Parma अपने उत्तम थोड़े मीठे स्वाद, तीव्र सुगंध और कम कैलोरी सामग्री के लिए जाना जाता है। पारंपरिक नुस्खा रसायनों को जोड़ने की अनुमति नहीं देता है - मांस में केवल नमक मिलाया जाता है। Prosciutto di Parma के उत्पादन के लिए केवल उच्चतम गुणवत्ता वाले मांस का उपयोग किया जाता है।
अपने प्राकृतिक थोड़े मीठे स्वाद को बनाए रखने के लिए मांस को हल्का नमकीन किया जाता है। नमकीन बनाने के बाद, मांस एक रेफ्रिजरेटर में रहता है, और फिर उस पर चरबी की एक परत लगाई जाती है ताकि यह 12 से 24 महीनों के बीच आसानी से परिपक्व हो सके।
Prosciutto di Parma पोर्क लेग से बनाया जाता है, जिसका वजन लगभग 13 किलोग्राम होना चाहिए, और पकने के बाद बिना हड्डी के लगभग 8 किलोग्राम वजन होना चाहिए।
Prosciutto di Parma को खरबूजे के साथ परोसा जाता है। यह क्लासिक इतालवी टोटेलिनी की तैयारी में एक महत्वपूर्ण घटक है। Prosciutto सफेद शराब के साथ पूरी तरह से चला जाता है।
एक बार पतले कट जाने के बाद, प्रोसीक्यूटो को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। स्लाइस अपनी सुगंध खो देते हैं और एक घंटे से अधिक समय तक हवा में रहने पर सूख जाते हैं, इसलिए उपभोग से पहले प्रोसीक्यूटो को काट दिया जाता है।
यदि आपको अभी भी पहले काटने की आवश्यकता है, तो प्रोसिटुट्टो को मोटे स्लाइस में काटा जाना चाहिए।
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