2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
18 वीं शताब्दी की शुरुआत में, लीसेस्टर काउंटी के एक खेत में सुगंधित नीले पनीर की खोज की गई थी। यह जल्दी से लंदन और यॉर्क के बीच यात्रियों का पसंदीदा बन गया, जो योरल से लंदन के व्यापार मार्ग पर स्थित स्टिल्टन गांव में लोकप्रिय बेल इन में रुक गए। वास्तव में, इस गांव ने कभी भी इस पनीर का उत्पादन नहीं किया है। संयोग से, हालांकि, आज सबसे लोकप्रिय ब्रिटिश पनीर का नाम स्टिल्टन है।
सदियों से ज्ञात रोकेफोर्ट और गोर्गोन्जोला चीज के विपरीत, अंग्रेजी स्टिल्टन पनीर केवल तीन शताब्दियों के लिए लोकप्रिय है। इस छोटी अवधि के लिए, हालांकि, यह अत्यधिक लोकप्रियता और एक उत्कृष्ट विनम्रता की स्थिति हासिल करने में कामयाब रहा।
स्टिल्टन चीज़ को अक्सर चीज़ों का राजा कहा जाता है। यह सबसे उत्तम व्यंजनों में से एक माना जाता है। इसके उत्पादन का मूल नुस्खा सदियों से मौखिक रूप से पारित किया गया है। उसका ज्ञान केवल 7 डेयरियों में जाना जाता है। केवल उन्हें आवश्यक उत्पाद का उत्पादन करने के लिए लाइसेंस दिया जाता है।
स्टिल्टन चीज़ का रंग हाथी दांत जैसा होता है। इसमें एक मजबूत सुगंध और नरम, कुरकुरे बनावट है। यह एक मसालेदार aftertaste द्वारा विशेषता है। 1 किलो का उत्पादन करने के लिए एक प्रभावशाली 10 लीटर गाय के दूध की आवश्यकता होती है। उत्पादन प्रक्रिया भी कम नहीं है। पनीर को पकने में लगभग 9 सप्ताह का समय लगता है। इसकी खास बात यह है कि इसकी छाल निकाल कर खाई जाती है।
यह कम ही ज्ञात है कि उनके बेटे स्टिल्टन के अलावा एक श्वेत व्यक्ति भी है। यह नीले रंग की तुलना में थोड़े अलग तरीके से निर्मित होता है। दिलचस्प बात यह है कि ब्लैकबेरी या अन्य फलों के साथ सफेद स्टिल्टन का उत्पादन किया जा सकता है।
शुरुआत में, पनीर के उत्पादन में, गाय के दूध को केवल मोटे तौर पर फ़िल्टर किया जाता था। आज, दूध अनिवार्य रूप से पशुचारण की प्रक्रिया से गुजरता है। परिणाम एक निश्चित कण आकार के लिए जमीन है, जो नमकीन है और बेलनाकार मोल्डों में रखा गया है। उन्हें दबाया नहीं जाता है।
पांच सप्ताह के बाद, कंघों को छिद्रित किया जाता है ताकि हवा स्वतंत्र रूप से अंदर प्रवेश कर सके। स्टिल्टन पनीर के उत्पादन में मुख्य नियमों में से एक यह है कि इस्तेमाल किया जाने वाला दूध तीन काउंटियों में से एक होना चाहिए - नॉटिंघमशायर, डर्बीशायर और लीसेस्टरशायर।
स्टिल्टन डेज़र्ट वाइन जैसे कैबरनेट सॉविनन, मस्कट, शिरा और अन्य के साथ सबसे अच्छा जाता है। इसे उत्तम मजबूत रेड वाइन के साथ भी परोसा जाता है। खाना पकाने में, स्टिल्टन पनीर को स्थानीय और सब्जी व्यंजन, सॉस और सलाद में जोड़ा जाता है। यह शायद ही कभी कुछ विशिष्ट डेसर्ट में जोड़ा जाता है।
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