रोकेफोर्ट - दुनिया की फफूंदीदार विनम्रता

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

फफूंदीदार और सुगंधित, यह अजीब दिखने वाला पनीर दुनिया की सबसे बड़ी पाक कृतियों में से एक जैसा है। भले ही वे पहले पूर्वाग्रह से ग्रस्त हों, दिलचस्प और स्वादिष्ट भोजन के अधिकांश प्रेमी हमेशा के लिए इसके भावुक प्रशंसक बन जाते हैं।

और अगर आप उनमें से नहीं भी हैं तो भी आपको उनका अनुसरण करने के लिए मनाना मुश्किल नहीं होगा। क्योंकि पनीर के राजा को जले हुए शोर और हेज़लनट्स का विशेष स्वाद है और रेड वाइन और अंगूर, नाशपाती, अंजीर और साइट्रस जैसे फलों के लिए एक उत्कृष्ट साथी है। और इसकी चमकदार पपड़ी और नरम उच्च वसा वाले नीले मोल्ड कोर जिज्ञासा और तालू दोनों को जगाते हैं।

फफूंदी लगी स्वादिष्टता रोकफोर, कई अन्य पाक कृतियों की तरह, दुर्घटना से पैदा हुआ था। किंवदंती है कि एक फ्रांसीसी चरवाहे ने इसमें एक प्रमुख भूमिका निभाई, अपनी भेड़ों से निपटने के बजाय महिलाओं के पीछे दौड़ना पसंद किया। शायद इसी वजह से वह अपना नाश्ता रोटी और भेड़ के पनीर को एक गुफा में भूल गया। कुछ महीने बाद इसकी खोज करते हुए, पेनिसिलियम रोक्फोर्ट (एक प्रकार का ब्रेड मोल्ड) पहले ही अपना काम कर चुका था, साधारण पनीर को प्रसिद्ध में बदल दिया। रोक्फोर्ट चीज़.

दक्षिणी फ्रांस के रोक्फोर्ट-सुर-सुलज़ोन क्षेत्र में चरवाहे की गुफा अत्यंत मूल्यवान बनने से बहुत पहले नहीं थी। उसने उसमें अधिक से अधिक पनीर छोड़ दिया क्योंकि उसके आस-पास के लोग अधिक से अधिक चाहते थे। उसे जल्द ही अलमारियां लगानी पड़ीं। फिर अन्य गुफाओं को इस तरह से अनुकूलित किया गया।

इस पनीर के निशान 1070 दूर के ग्रंथों में मिलते हैं! बाद में, चार्ल्स VI ने स्थानीय लोगों को उत्पादन पर एकाधिकार दिया और उनकी गुफाओं की रक्षा करने का निर्णय लिया। 1666 में टूलूज़ में संसद का एक फरमान भी नकली के विक्रेताओं को सजा देने की अनुमति देता है रोक्फोर्ट चीज़.

19वीं शताब्दी में, दुनिया भर में फ्रांस के कई अन्य "राजदूतों" की तरह, यह नीला पनीर, शैंपेन के साथ, अन्य देशों, विशेष रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका पर "चमक"ने लगा।

1925 से, रोक्फोर्ट पनीर को नियंत्रित मूल के पदनाम के साथ संरक्षण प्राप्त हुआ है। इस तरह की सुरक्षा वाला यह पहला पनीर है। 1951 में अंतरराष्ट्रीय स्तर पर इसकी पुष्टि हुई थी। रोक्फोर्ट नाम को 1996 से यूरोपीय स्तर पर मूल के संरक्षित पदनाम के रूप में मान्यता दी गई है। Roquefort की उत्पादन स्थितियों को बहुत सटीक रूप से परिभाषित किया गया है, विशेष रूप से 22 जनवरी 2001 और 17 मई 2005 के नामों पर डिक्री में। अब तक तीस से अधिक वर्षों से, Roquefort क्षेत्र से आने वाले दूध का उपयोग उत्पादन प्रक्रिया में किया गया है। रोक्फोर्ट चीज़.

Roquefort पनीर को अन्य प्रकार की नीली चीज़ों के साथ भ्रमित नहीं होना चाहिए, स्वादिष्ट और चुनौतीपूर्ण भी, लेकिन जो इसके बाद दिखाई दिया - Fort d'Amber, Blue d'Aver, Gorgonzola और कई अन्य।

एक दिलचस्प कहानी और अविश्वसनीय स्वाद के अलावा, Roquefort पनीर की एक और खूबी है। यह एंटीबायोटिक पेनिसिलिन का स्रोत है। अलेक्जेंडर फ्लेमिंग द्वारा पेनिसिलिन की खोज से पहले, चरवाहों को गैंग्रीन से बचने के लिए इस पनीर को उन पर रखकर अपने घावों का इलाज करने की आदत थी।

आधुनिक चिकित्सा के आगमन और रोगाणुओं की खोज के साथ, डॉक्टरों ने गाँव से इस पद्धति के खिलाफ सक्रिय रूप से लड़ना शुरू कर दिया और इसके उपयोगकर्ताओं पर नीम हकीम का आरोप लगाया। रोक्फोर्ट में निहित पेनिसिलिन के गुणों की खोज के लिए प्रतीक्षा करना आवश्यक था, ताकि आज की दवा चरवाहों की खोज को पहचान सके।