2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
फ्रांसीसी ने स्वयं रोक्फोर्ट पनीर की परिभाषा दी - सभी चीज का राजा। इसका नाम फ्रांस में सबसे व्यापक रूप से बताई गई किंवदंतियों में से एक है।
कई साल पहले, एक युवा चरवाहा रोक्फोर्ट-सुर-सुलज़ोन के छोटे से गाँव के पास निचली पहाड़ियों के पास अपनी भेड़ चर रहा था। यह कई गुफाओं से युक्त एक खड़ी ढलान पर स्थित था।
सूरज झुलस रहा था, और उससे छिपने के प्रयास में, युवक एक गुफा में छिप गया। वहां उन्होंने खाने का फैसला किया। उनका दोपहर का भोजन मामूली था, भेड़ के पनीर का एक टुकड़ा और राई की रोटी का एक टुकड़ा।
उसके मुंह में काटने से ठीक पहले, लड़का जम गया। एक लड़की गुफा के सामने से गुजरी, स्वर्ग से एक दृष्टि के रूप में सुंदर। युवा चरवाहा मुग्ध हो गया और अपने दोपहर के भोजन को बरकरार रखते हुए उसके पीछे हो लिया।
घंटों की तलाश के बाद, चरवाहे ने लड़की नहीं मिलने पर इस्तीफा दे दिया और झुंड के साथ लौट आया। कुछ दिनों बाद, चिलचिलाती किरणों से बचने की एक नई कोशिश में उसने खुद को फिर से उसी गुफा में पाया। और वहां उसने एक अजीब चीज की खोज की - जो पनीर उसने छोड़ा था वह एक अजीब परिवर्तन से गुजरा था।
इसकी सतह पर अजीबोगरीब छेद दिखाई दे रहे थे, जिससे हरे रंग का साँचा बाहर निकल आया था। लड़का बहुत देर तक सोचता रहा, लेकिन अंत में जिज्ञासा प्रबल हुई और उसने पनीर के एक टुकड़े का स्वाद चखा। उनके आश्चर्य के लिए, इसमें एक अद्वितीय स्वाद और अवर्णनीय सुगंध थी।
ऐसा माना जाता है कि प्रसिद्ध फ्रांसीसी ब्लू रोक्फोर्ट पनीर की खोज की यह किंवदंती 200 वर्ष से अधिक पुरानी है। इसे लेखक क्रिश्चियन बुरुकोआ ने लोकप्रिय बनाया था। सच है या नहीं, तथ्य यह है कि इस पनीर का उल्लेख प्राचीन रोमन वैज्ञानिक प्लिनी द एल्डर ने भी किया है।
सायरन के राजा के बारे में यह एकमात्र जीवित जानकारी नहीं है। ऐतिहासिक कालक्रम 1411 में उनके बारे में आंकड़ों का खुलासा करता है। तब फ्रांस के राजा चार्ल्स VI, Roquefort पनीर के गुणों से मोहित हो गए, Roquefort-sur-Sulzon के किसानों को इसका उत्पादन करने का विशेष विशेषाधिकार प्रदान किया।
१६६६ में, कई गालियों के बाद, एक विशेष डिक्री जारी की गई थी, जो उन कई दंडों को निर्दिष्ट करती है जो किसी को भी धमकी देते हैं जो खुद को "रोकफोर्ट" नाम का उपयोग करने के लिए अवैध रूप से अपना उत्पादन करने की अनुमति देता है।
1925 में, Roquefort पनीर की लोकप्रियता और मांग फ्रांस से आगे निकल गई। यह सबसे प्रतिष्ठित अंक प्राप्त करने वाला पहला पनीर बन गया - एओसी। (अपील डी'ओरिजिन कंट्रोली - घोषित क्षेत्र और मूल चिह्न)।
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