2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
मेज पर पहुंचने से पहले, से मांस खेल प्रसंस्करण के कई अलग-अलग चरणों से गुजरता है, जिनमें से अधिकांश प्रारंभिक हैं।
मांस के आने से पहले खेल गर्मी उपचार तक, इसे कई दिनों तक विभिन्न प्रकार के उपचार के अधीन किया जाता है। अधिकांश जंगली जानवरों और पक्षियों के मांस को लंबे समय तक मैरीनेट किया जाना चाहिए।
यह मांस को अधिक कोमल बनाने और बेहतर स्वाद और सुगंध के लिए किया जाता है। विशिष्ट अप्रिय गंध को खत्म करने के लिए बहुत बार मैरीनेट करना अनिवार्य होता है, जैसा कि नर जंगली सूअर के मांस के मामले में होता है।
एक बार मैरीनेट होने के बाद, मांस अधिक स्वादिष्ट हो जाता है और आपके मुंह में पिघल जाता है। खेल दुबला मांस है, इसलिए खाना पकाने से पहले इसे बहुत अधिक वसा के साथ लिप्त किया जाना चाहिए।
से मांस खेल इसे बेकन या बेकन में लपेटा जा सकता है या बेकन या बेकन के टुकड़ों से भरा जा सकता है। पूरे पके हुए जंगली पक्षियों को अपना आकार बनाए रखना चाहिए।
इसके लिए एक मोटे धागे की जरूरत होती है। पक्षी के पंख उसकी पीठ पर एक दूसरे के समानांतर इकट्ठे होते हैं और बंधे होते हैं। दोनों पैरों को ऊपर से एक धागे से बांधा जाता है ताकि पकाते समय पक्षी का आकार खराब न हो।
जंगली पक्षियों को बेकन या बेकन के स्ट्रिप्स के साथ कवर किया जाना चाहिए। एक बार जब पक्षी अच्छी तरह से रिबन से ढक जाता है, तो उन्हें सुरक्षा के लिए धागे से बांध दिया जाता है। गंभीर अवसरों पर, आपस में जुड़े हुए रिबन का एक जाल बनाया जाता है और उसमें रोस्टिंग बर्ड को रखा जाता है।
उबालने से कुछ देर पहले एक तापमान पर पक्षी को खारे पानी में पकाने से जंगली पक्षियों का दम घुट जाता है। पानी उबालना नहीं चाहिए, लेकिन थोड़ा सा बहना चाहिए। शोरबा सूप के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, यह बहुत स्वादिष्ट है। इस प्रकार दम किया हुआ, पक्षी को सब्जियों के साथ परोसा जाता है।
जलपक्षी को पकाते समय, मछली जैसी विशिष्ट गंध को उबलते पानी में पक्षी को 10 मिनट के लिए ब्लांच करके हटा दिया जाता है। ऐसे पक्षी को पकाते समय टमाटर और लहसुन मिलाया जाता है।
खेल सिरका या रेड वाइन में मैरीनेट किया हुआ। यदि सिरके का प्रयोग किया जाता है तो दो भाग पानी और एक भाग सिरका लें। इस मिश्रण में काली मिर्च, तेज पत्ता, प्याज और लहसुन, कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका और नमक मिलाएं।
अचार को तीन बार उबाला जाता है, ठंडा किया जाता है और मांस के ऊपर डाला जाता है खेल ताकि इसे कसकर कवर किया जा सके। समय-समय पर मांस को मोड़ते हुए, 2 या 3 दिनों तक खड़े रहने दें।
मैरिनेड रेड वाइन के साथ बनाया जा सकता है, लेकिन फिर अनुपात दो भाग पानी, दो भाग रेड वाइन है। आप 3 भाग पानी, 1 भाग वाइन और 1 भाग सिरके से मैरिनेड बना सकते हैं।
यदि आप मांस में क्रीम मिलाते हैं खेल मांस को अच्छी तरह से भूनने के बाद आपको इसे करना चाहिए, अन्यथा क्रीम का रंग ग्रे हो जाएगा।
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मांस प्रसंस्करण के लिए टिप्स
मांस के पूर्व-उपचार में मुख्य रूप से इसकी सटीक धुलाई होती है। मांस को पानी की एक मजबूत धारा के तहत धोया जाना चाहिए। पकाने के लिए इच्छित पूरे टुकड़े को धो लें। मांस को न धोएं जिसे आप पहले ही काट चुके हैं और टेंडन और हड्डियों को साफ कर चुके हैं। चाकू से धोने से पहले गंदी जगहों को खुरच कर हटा दिया जाता है, धोने के बाद सील को काट दिया जाता है। यदि आप कटा हुआ मांस खरीदते हैं, जब आप इसे धोते हैं, तो आप इसके कुछ मूल्यवान गुणों को खो देंगे, लेकिन धोना अभी भी अनिवार्य है। मांस
