2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
मांस के पूर्व-उपचार में मुख्य रूप से इसकी सटीक धुलाई होती है। मांस को पानी की एक मजबूत धारा के तहत धोया जाना चाहिए।
पकाने के लिए इच्छित पूरे टुकड़े को धो लें। मांस को न धोएं जिसे आप पहले ही काट चुके हैं और टेंडन और हड्डियों को साफ कर चुके हैं।
चाकू से धोने से पहले गंदी जगहों को खुरच कर हटा दिया जाता है, धोने के बाद सील को काट दिया जाता है। यदि आप कटा हुआ मांस खरीदते हैं, जब आप इसे धोते हैं, तो आप इसके कुछ मूल्यवान गुणों को खो देंगे, लेकिन धोना अभी भी अनिवार्य है।
मांस को पानी में न भिगोएँ। इस प्रकार, बी विटामिन, प्रोटीन और खनिज पानी में चले जाते हैं। फ्रांसीसी व्यंजनों में, धोने के बजाय, मांस को ब्लैंच किया जाता है और पानी को फेंक दिया जाता है।
धुले हुए मांस को सुखाया जाता है, अतिरिक्त वसा को हटा दिया जाता है, जिससे लगभग तीन मिलीमीटर की परत निकल जाती है, ताकि गर्मी उपचार के दौरान मांस को सुखाया न जाए।
फिर, एक तेज चाकू से, एक हाथ से त्वचा को पकड़कर, मांस की त्वचा को एक दिशा में काट लें। हड्डियों को तेज चाकू से अलग किया जाता है।
तैयार पकवान के आधार पर मांस को पकाने और भूनने के लिए काटा जाता है। मांस को तंतुओं में टुकड़ों में काट दिया जाता है, और परिणामी टुकड़ों को लकड़ी के मैलेट के साथ अंकित किया जाता है।
खाना पकाने के लिए मांस को 4 सेमी टुकड़ों में काटा जा सकता है। पहली विधि का उपयोग स्टेक और स्टेक तैयार करने के लिए किया जाता है, और दूसरा - दम किया हुआ मांस, गोलश, रैगआउट तैयार करने के लिए।
मीटबॉल या स्टेफ़नी रोल के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, आपको मांस की मात्रा में पच्चीस प्रतिशत ब्रेड मिलाना होगा। साथ ही थोड़ा पानी या ताजा दूध, नमक, मसाले और एक या दो अंडे भी मिलाएं।
रोटी के लिए धन्यवाद, कीमा बनाया हुआ मांस अपने रस को बरकरार रखता है, क्योंकि इसका रस रोटी के छिद्रों में बरकरार रहता है। अंडे एक जोड़ने वाले तत्व हैं, लेकिन उबले हुए आलू या आलू के आटे के साथ-साथ गेहूं की सूजी भी यही भूमिका निभा सकती है।
ब्रेड को पानी या दूध में भिगोया जाता है। मांस को धोया जाता है, कण्डरा और खाल से साफ किया जाता है और छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, फिर कीमा बनाया जाता है।
ब्रेड को निचोड़ा जाता है, कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाया जाता है और सब कुछ फिर से पीस लिया जाता है। एक या दो साबुत अंडे डालें, नमक और काली मिर्च डालें।
कीमा बनाया हुआ मांस फूला हुआ होना चाहिए, इसलिए एक चम्मच या गीले हाथों से मिलाएं, यदि आवश्यक हो तो ताजा दूध या पानी मिलाएं।
सिफारिश की:
मांस शोरबा तैयार करने के लिए टिप्स
मांस शोरबा वे किसी भी मांस से तैयार किए जा सकते हैं, लेकिन आम तौर पर बोलते हुए वे मजबूत और कमजोर में विभाजित होते हैं। अंतर यह है कि पूर्व में निकालने की सामग्री अधिक होती है, और बाद में मात्रा कम हो जाती है। मजबूत शोरबा आमतौर पर हड्डियों और मांस से बनाए जाते हैं, और कमजोर शोरबा अस्थि मज्जा में खराब हड्डियों का उपयोग करने के लिए डिज़ाइन किए जाते हैं। दोनों प्रकार उपयोगी हैं, लेकिन यदि आप किसी बीमारी से पीड़ित हैं या पेट या चयापचय की समस्या है, तो बेहतर होगा कि आप अपने च
मांस के लिए अचार तैयार करने के टिप्स
स्वादिष्ट बारबेक्यू मांस के लिए सबसे महत्वपूर्ण स्थितियों में से एक अच्छी तरह से बनाया गया अचार है। मांस के सख्त टुकड़ों के लिए मैरिनेड एक आदर्श समाधान है। मैरिनेड एक तरल मिश्रण है जिसका उद्देश्य मांस के स्वाद को समृद्ध करना है। मसाले और जैतून के तेल के अलावा अचार में हमेशा अम्लीय तत्व मौजूद होता है - नींबू का रस, सिरका, शराब। अम्लीय तरल पदार्थ मांस को नरम करते हैं और अचार के मीठे या मसालेदार स्वाद को संतुलित करते हैं। मैरिनेड में चीनी मिलाने से एक क्रिस्पी कैरामेलिज्ड क
जंगली सूअर के मांस का प्रसंस्करण
से मांस जंगली सूअर प्राचीन काल से मनुष्यों के लिए भोजन रहा है, घरेलू सूअरों को पालने से बहुत पहले। यह पौष्टिक और बहुत उपयोगी है। जंगली सूअर के मांस में घरेलू सूअर के मांस की तुलना में अधिक स्पष्ट स्वाद होता है, यह सूअर के मांस से अपने सुंदर रंग के साथ गुलाबी रंग और इसकी सुखद सुगंध के साथ भिन्न होता है। लेकिन जंगली सूअर के मांस की तैयारी की अपनी ख़ासियत है। मुख्य व्यंजन तैयार करने के लिए इसकी सिफारिश की जाती है। युवा जंगली सूअरों के मांस के विपरीत, वयस्क नर जंगली सूअरों
मांस तलने के लिए आसान टिप्स
तलना वसा की एक छोटी मात्रा में उत्पाद को जल्दी से तलने की एक तकनीक है। वसा बहुत गर्म होनी चाहिए, और मांस को हिलाया नहीं जाना चाहिए, लेकिन पैन की गति के साथ बदल जाना चाहिए। आपको एक उपयुक्त पैन चुनने की ज़रूरत है जो मांस को एक स्तर पर रखने में सक्षम होने के लिए गहरा और काफी बड़ा हो। वसा को मुश्किल से नीचे से ढंकना चाहिए, और मांस के टुकड़े ओवरलैप नहीं होने चाहिए। पैन के लिए सबसे अच्छा है कि सीधी दीवारें हों जो नीचे की ओर झुकी हों। मांस, चिकन या मछली के टुकड़ों को पकाने का स
पफ पेस्ट्री के प्रसंस्करण के लिए टिप्स Tips
पफ पेस्ट्री को संसाधित करना आसान है क्योंकि इसमें जटिल सानना और पीसने की आवश्यकता नहीं होती है (बेशक, यदि आप इसे स्वयं तैयार नहीं करते हैं) और यह कोमल और हवादार व्यंजनों का उत्पादन करती है। यह हल्का, कुरकुरे, शानदार है और रसोई घर में इसके कई अलग-अलग अनुप्रयोग हैं। इसका उपयोग हर चीज की तैयारी में किया जा सकता है - दिलकश व्यंजन, पिज्जा, रोल, पेस्ट्री, पाई, केक, आदि। हालांकि, पफ पेस्ट्री के साथ काम करते समय, हमें कुछ नियमों का पालन करना चाहिए। खासकर अगर हम आश्चर्यजनक परिणामों
