केफलोटिरी - ग्रीक चीज़ों का राजा

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

केफलोटिरी चीज़ सबसे पुराना चीज़ है ग्रीक उत्पादन में - यह बीजान्टियम में जाना जाता था और श्रद्धेय था।

ऐसा माना जाता है कि इसका नाम केफालो - ग्रीक टोपी शब्द से आया है। एक संस्करण है कि नाम इस तथ्य के कारण है कि पनीर को अन्य चीज़ों का मुख्य या प्रमुख माना जाता है।

सेफलोटायर भेड़ के दूध से बनते हैं जो मेमनों को दूध पिलाने के तुरंत बाद लिया जाता है, इसलिए ऐसे दूध से बने पनीर को 'नर' कहा जाता है क्योंकि यह पूरे दूध पर आधारित होता है।

के लिए पुरानी तकनीकें सेफलोटायर्स का उत्पादन क्षेत्र के आधार पर एक दूसरे से भिन्न होते हैं। अतीत में, एक नियम के रूप में, दूध को पास्चुरीकृत नहीं किया जाता था, जिससे अंतिम उत्पाद में विभिन्न हानिकारक जीवाणुओं के रूप में उपभोक्ताओं के लिए खतरा उत्पन्न होता था।

अब उत्पादन प्रक्रिया एकीकृत और मानकीकृत है। दूध को छानकर पास्चुरीकृत किया जाता है। पाश्चराइजेशन के बाद, दूध को आवश्यक सूक्ष्मजीवों और पदार्थों से समृद्ध करने के लिए 35 - 36 डिग्री तक ठंडा किया जाता है। मिल्क पाउडर या कॉन्संट्रेट, कलरेंट्स, प्रिजर्वेटिव्स और एंटीबायोटिक्स को मिलाना सख्त वर्जित है।

सबसे पहले, पनीर का द्रव्यमान 14 - 16 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर और कम से कम 85% की सापेक्ष आर्द्रता पर कक्षों में परिपक्व होता है। नमक डालने के बाद, इस स्वादिष्ट क्षुधावर्धक को पूरी तरह से पकने तक कम तापमान वाले कक्षों में ले जाया जाता है। कुल एक्सपोजर समय कम से कम तीन महीने है।

सेफलोटायर्स सुखद रूप से ताजा, नमकीन, भेड़ के दूध की एक स्पष्ट सुगंध और एक अच्छा स्वाद के साथ, फलों के स्वर, भेड़ के दूध और जैतून के तेल का स्वाद।

केफलोटिरी चीज़ इसमें एक प्राकृतिक कठोर खोल, असमान विषम छेद है और इसमें एक उज्ज्वल मसालेदार और नमकीन स्वाद है।

प्रसिद्ध यूरोपीय चीज़ों में से, यह सबसे अधिक परमेसन जैसा दिखता है, लेकिन बनावट में उतना दृढ़ नहीं है। यह अपने ग्रीक समकक्ष, उत्कीर्णन जैसा दिखता है, लेकिन इसका स्वाद नमकीन होता है। पनीर का रंग सफेद से पीले रंग में भिन्न होता है। इसकी कठोरता पकने के समय और नमी पर निर्भर करती है। पूरे पनीर में छेद होते हैं, अक्सर वसा की बूंदों के साथ।

सेफलोटायर्स - फलों के साथ अच्छी तरह से चला जाने वाला यह सुगंधित हार्ड पनीर एकदम सही है और स्पेगेटी पर कसा हुआ है। बहुत बार ग्रीस में आप इसे तली हुई पनीर, पनीर की रोटी के रूप में पा सकते हैं और सभी प्रकार के मांस और पाई (नमकीन पाई) के साथ व्यंजनों में क्यूब्स में काट सकते हैं।

वह विशेष रूप से अच्छा है केफलोटिरी का स्वाद और सुगंध शराब के साथ-साथ ouzo के साथ।

केफलोटिरी पनीर को कागज में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में सबसे अच्छा संग्रहीत किया जाता है। लंबे समय तक भंडारण के दौरान, पनीर सूख जाता है लेकिन अपना स्वाद नहीं खोता है।

इससे पहले केफलोटिरी की सेवा इसे कमरे के तापमान पर छोड़ने की सलाह दी जाती है।