प्याज हमें रुलाता क्यों है

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

आप में से कई लोग शायद प्याज काटते समय रोए होंगे। आप शायद यह जानने के लिए उत्सुक हैं कि ऐसा क्यों है। यहां आप दिलचस्प जानकारी पा सकते हैं कि प्याज काटते समय हमें क्या रोना आता है।

प्याज मानव जाति के लिए ज्ञात सबसे पुरानी सब्जियों में से एक है। इसका उपयोग खाद्य पदार्थों और व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला में एक विशेष स्वाद के लिए एक योजक के रूप में किया जाता है। प्याज अपने रंग के अनुसार अलग-अलग प्रकार के होते हैं। हरे प्याज और पुराने प्याज दो मुख्य श्रेणियां हैं।

पुराना प्याज सफेद, लाल या पीला हो सकता है। विविधता के आधार पर, प्याज मसालेदार, तीखा, मसालेदार या हल्का और स्वाद में मीठा हो सकता है। आज हम ताजा प्याज और फ्रोजन, डिब्बाबंद, अचार और निर्जलित दोनों खरीद सकते हैं। कई व्यंजन और सलाद तैयार करने के लिए प्याज को कटा हुआ या कटा हुआ इस्तेमाल किया जा सकता है। कटे हुए प्याज का उपयोग साइड डिश के रूप में भी किया जाता है।

प्याज में कुछ उपचार गुण होते हैं और इसके कई स्वास्थ्य लाभ होते हैं। यह सर्दी, मधुमेह, हृदय रोग, ऑस्टियोपोरोसिस और अन्य बीमारियों के उपचार में उपयोगी है। इसमें ऐसे पदार्थ होते हैं जिनके बारे में माना जाता है कि इनमें एंटीकोलेस्ट्रोल होता है और इसमें एंटी-इंफ्लेमेटरी और एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, और ये कैंसर के खिलाफ लड़ाई में प्रभावी होते हैं।

कई देशों में, प्याज का उपयोग सूजन के इलाज के लिए किया जाता है। प्याज के अर्क वाले उत्पादों का उपयोग स्थानीय निशानों के इलाज के लिए किया जाता है। प्याज में रक्त शर्करा को कम करने का प्रभाव होता है, इसके अलावा यह हृदय और जठरांत्र प्रणाली के लिए उपयोगी है; कई कैंसर से सुरक्षा प्रदान करता है और हड्डियों की ताकत को उत्तेजित करता है।

प्याज हमें रुलाता क्यों है?

बहुत से लोग अपने दैनिक खाना पकाने में प्याज का उपयोग करते हैं। प्याज काटते वक्त आपने आंसू बहाए होंगे। आश्चर्य है कि ऐसा क्यों है? क्योंकि प्याज की कोशिकाओं में कुछ खास पदार्थ होते हैं।

अधिकांश अन्य पौधों की तरह, प्याज कोशिकाओं से बने होते हैं। इन कोशिकाओं को एक झिल्ली द्वारा दो खंडों में अलग किया जाता है। झिल्ली के एक तरफ एंजाइम होते हैं और दूसरी तरफ अणु होते हैं जिनमें सल्फर यौगिक होते हैं। जब आप प्याज काटते हैं, तो कई कोशिकाएं खुल जाती हैं और झिल्ली के दोनों किनारों की सामग्री मिश्रित हो जाती है - यह रासायनिक प्रतिक्रियाओं की एक श्रृंखला का कारण बनता है। इन प्रतिक्रियाओं के दौरान, एसिड बनते हैं जो तुरंत वाष्पशील गैसों में परिवर्तित हो जाते हैं।

यह गैस हमारी आँखों तक पहुँचती है और आँखों में पानी के साथ प्रतिक्रिया करती है। आँखों में कुछ रासायनिक अभिक्रियाएँ होती हैं और वहाँ सल्फ्यूरिक अम्ल बनता है। यह सूजन का कारण बनता है। आंखों में तंत्रिका अंत बहुत संवेदनशील होते हैं, और इसलिए प्याज काटते समय आंखों में दर्द होता है। इरिटेटिंग एसिड को पतला करने के लिए अधिक पानी का उत्पादन करने के लिए आंसू नलिकाओं को उत्तेजित किया जाता है ताकि आंखें सुरक्षित रहें।

प्याज की जलन को कैसे रोकें?

आप कई तरह से प्याज काटते समय आंखों की जलन को रोक सकते हैं। इनमें से सबसे आसान है कि अपने सिर को जितना हो सके दूर रखें। आपकी आंखों तक पहुंचने से पहले ही गैस निकल जाएगी। एक और सरल उपाय यह है कि प्याज काटते समय काले चश्मे पहनें - जो तैरने के लिए सबसे अच्छे हैं।

हालाँकि, यदि रसोई भाप से भरी है, तो हो सकता है कि आप चश्मे के माध्यम से न देखें। अगर आप प्याज को छीलकर काटने से पहले फ्रिज में ठंडा कर लें तो इससे गैस का निकलना कुछ हद तक कम हो जाएगा। तापमान में परिवर्तन प्याज में निहित यौगिकों को बदल देता है। आप प्याज को पानी में या बहते पानी के नीचे काट सकते हैं। एक बार जब आप प्याज को पकाते हैं, तो यह एंजाइम को निष्क्रिय कर देता है। इसीलिए प्याज के साथ अर्ध-तैयार उत्पादों की गंध तेज होती है, लेकिन वे आंखों में जलन नहीं करते हैं।

कुछ मान्यताओं के अनुसार, यदि आप ब्रेड का एक टुकड़ा, चीनी का एक क्यूब या एक नींबू रखते हैं, तो वे आपकी आंखों तक पहुंचने से पहले वाष्पशील गैसों को अवशोषित कर लेंगे और इस तरह उन्हें जलन से बचाएंगे। यदि आप अपनी नाक के बजाय अपने मुंह से सांस लेते हैं, तो आप बहुत सारी गैस को अपनी आंखों तक पहुंचने से रोक सकते हैं।प्याज काटते समय उसकी जड़ों को काटने से बचें, क्योंकि उनमें एंजाइमों की मात्रा अधिक होती है।