मीठे आलू

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

मीठे आलू (Ipomaea Batatas) एक प्रकार का शकरकंद है जो वास्तव में असली आलू नहीं है, बल्कि एक अलग प्रजाति का है। यह एक अन्य पादप परिवार का हिस्सा है - कॉन्वोल्वुलेसी। शकरकंद ग्रामोफोन परिवार से संबंधित एक बारहमासी प्रजाति है। इसे पटट, पृथ्वी सेब या शकरकंद के नाम से भी जाना जाता है।

मीठे आलू अमेरिका के उष्ण कटिबंध की मूल निवासी एक बड़ी और स्वादिष्ट जड़ है। कई किस्में हैं, लेकिन दो सबसे आम हैं हल्के शकरकंद और गहरे भूरे रंग के शकरकंद, जिन्हें अमेरिकियों द्वारा "यम" कहा जाता है। अमेरिका के उष्ण कटिबंध में, शकरकंद अत्यधिक विभाजित और कार्बोहाइड्रेट कंदों से भरपूर होते हैं। हालांकि रासायनिक रूप से आलू के करीब, फिर भी उनका स्वाद बहुत अलग होता है।

शकरकंद सबसे प्राचीन फसलों में से एक है, और आज उनकी किस्मों की एक बड़ी संख्या है - लगभग 400 किस्में। सबूत है कि शकरकंद प्रागैतिहासिक काल से मनुष्यों के लिए जाना जाता है, पेरू की गुफाओं में पाया गया है, और यह खोज 10,000 ईसा पूर्व की है।

अंग्रेजी शब्द 'आलू' स्पेनिश शब्द 'बटाटा' से आया है, जिसका अर्थ है 'शकरकंद' (इपमोआ बटाटास)। यह ज्ञात है कि शकरकंद स्वयं क्रिस्टोफर कोलंबस द्वारा लाया गया था, जिन्होंने इसे कैरिबियन में खोजा था। वास्तव में, साधारण आलू का शकरकंद से बहुत दूर का संबंध है। दो जड़ें समान हैं और वास्तव में दोनों संस्कृतियां अपने भूमिगत हिस्से का उपभोग करती हैं, जो सदियों से अक्सर भ्रमित होने का कारण रही है शकरकंद और आलू। कोर के आकार, छाल और रंग में दो प्रकारों में अंतर होता है।

आज, लगभग 90% शकरकंद एशिया में उगाए जाते हैं, यही वजह है कि वे स्थानीय व्यंजनों में विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। शकरकंद को दुनिया के सबसे पौष्टिक पौधों के उत्पादों में से एक माना जाता है। शकरकंद के अंदर अलग-अलग रंग हो सकते हैं - ज्यादातर नारंगी। शकरकंद को सामान्य आलू की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है और इसकी खेती उनके कार्बोहाइड्रेट युक्त भूमिगत कंदों के कारण की जाती है। वे आमतौर पर सफेद, पीले, गुलाबी या लाल होते हैं। वे लंबाई में 30 सेमी तक पहुंचते हैं और 500 ग्राम तक वजन करते हैं।

शकरकंद की रचना

100 ग्राम शकरकंद में 84-90 किलो कैलोरी होता है। इन कंदों में बड़ी मात्रा में स्टार्च होता है - 10-30%। 6% शर्करा हैं, और बहुत सारे विटामिन ए, बी और सी, पोटेशियम, मैंगनीज, फास्फोरस, लोहा और अन्य के लवण हैं।

शकरकंद में बहुत अधिक चीनी और कैरोटीन होता है, लेकिन ये वसा और कोलेस्ट्रॉल से मुक्त होते हैं। वे सोडियम में काफी कम हैं और फाइबर का एक अच्छा स्रोत हैं। शकरकंद का ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है और मधुमेह रोगी बिना किसी चिंता के इसका सेवन कर सकते हैं।

चीनी शकरकंद में ग्लाइकोसाइड, कोलीन, ऑक्सीडेंट, कई विटामिन, फोलिक एसिड, कई अमीनो एसिड और अन्य पोषक तत्व होते हैं।

100 ग्राम शकरकंद में शामिल हैं:

विटामिन ए - 709 मिलीग्राम; -एसएस कैरोटीन - 8509 मिलीग्राम; थायमिन (विटामिन बी 1) - 0.1 मिलीग्राम; राइबोफ्लेविन (विटामिन बी 2) - 0.1 मिलीग्राम; नियासिन (विटामिन बी 3) - 0.61 मिलीग्राम; पैंटोथेनिक एसिड (विटामिन बी5) - 0.8 मिलीग्राम; विटामिन बी 6 - 0.2 मिलीग्राम; फोलेट (विटामिन बी9) - 11 मिलीग्राम; विटामिन सी - 2.4 मिलीग्राम; कैल्शियम - 30 मिलीग्राम; आयरन - 0.6 मिलीग्राम; मैग्नीशियम - 25 मिलीग्राम; फास्फोरस - 47 मिलीग्राम; पोटेशियम - मिलीग्राम 337; जिंक - 0.3 मिलीग्राम; कैलोरी - 90 किलो कैलोरी (360 केजे)।

शकरकंद के प्रकार

शकरकंद की किस्मों में बहुत विविधता है। चीनी सामग्री के अनुसार, शकरकंद को मीठे, अर्ध-मीठे और बिना पके हुए में विभाजित किया जाता है। बिना मीठे आलू का सेवन आलू की तरह किया जाता है - पके हुए, उबले हुए या तले हुए।

अर्ध-मीठा शकरकंद अखरोट या शाहबलूत के स्वाद की याद ताजा करती है। इसका सेवन पूरी तरह से कच्चा या पिछले प्रकार के समान - सभी प्रकार के ताप उपचार के बाद किया जा सकता है।

शकरकंद का उपयोग फलों की तरह ही किया जाता है, इनका उपयोग जैम, वाइन या अल्कोहल बनाने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, पौधे के जमीनी हिस्से का उपयोग किया जाता है - युवा पत्तियों को विभिन्न सलादों में रखा जाता है।

शकरकंद का चयन और भंडारण

शकरकंद खरीदते समय, उन्हें चुनें जिनकी त्वचा सपाट और चिकनी हो। खरोंच, चोट और नरम धब्बे वाले कंदों से बचें। जमे हुए शकरकंद न खरीदें, क्योंकि उनके स्वाद और उपयोगी गुण बदल गए हैं।ध्यान रहे कि शकरकंद आलू के मुकाबले बहुत जल्दी खराब हो जाता है।

शकरकंद को 15 डिग्री से अधिक तापमान पर एक अंधेरी, ठंडी और सूखी जगह पर स्टोर करें। कमरे में नमी जितनी अधिक होगी, वे उतनी ही तेजी से खराब होंगे। मीठे कच्चे आलू को फ्रिज में न रखें। उचित रूप से संग्रहीत, शकरकंद को एक सप्ताह से 10 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। एक बार पकने के बाद, आप उन्हें लगभग एक हफ्ते तक ठंडा रख सकते हैं।

शकरकंद का पाककला उपयोग

बेहद स्वादिष्ट और सुखद मीठे स्वाद के साथ, शकरकंद वैसे ही तैयार किए जाते हैं जैसे हम साधारण आलू बनाने के आदी हैं। हम इस बात पर जोर दे सकते हैं कि मीठे आलू का उपयोग काफी स्वादिष्ट केक बनाने के लिए किया जाता है, जबकि साधारण आलू में ऐसा कोई अभ्यास नहीं होता है। जड़ें शकरकंद का एकमात्र खाद्य हिस्सा नहीं हैं। इस सब्जी की पत्तियों का उपयोग पालक की तरह ही किया जाता है।

शकरकंद को अक्सर उबला हुआ, बेक किया हुआ, तला हुआ, विभिन्न पके हुए व्यंजन, सूप में मिलाया जाता है और प्यूरी में बनाया जाता है। भुना हुआ मांस के साथ शकरकंद स्वादिष्ट होने की गारंटी है, और शकरकंद के स्लाइस को ग्रिल भी किया जा सकता है। मीठे आलू को केक, पैनकेक और मसालेदार सूप में जोड़ा जा सकता है। इसके अलावा, आप इसे बिना फैट के पका सकते हैं, जो आपकी कमर के लिए अच्छा है।

उन्हें तैयार करने का एक गारंटीकृत तरीका उन्हें ओवन में सेंकना है। शकरकंद की मुख्य डिश के अलावा आप मिठाई भी बना सकते हैं। इसके अलावा, शकरकंद का उपयोग अल्कोहल, स्टार्च, आटा और फ्लेक्स बनाने के लिए भी किया जाता है।

ओरिएंटल चिप्स बहुत लोकप्रिय हैं शकरकंद. चीन में आप चीनी से ढके शकरकंद के चिप्स पा सकते हैं, संयुक्त राज्य अमेरिका में वे नमकीन पसंद करते हैं, और बांग्लादेश में इस प्रकार के चिप्स को लाल मिर्च और साइट्रिक एसिड के साथ स्वाद दिया जाता है।

शकरकंद के फायदे

में प्रोटीन शकरकंद इनमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं, जो उन्हें स्वचालित रूप से अत्यंत मूल्यवान और उपयोगी भोजन बनाते हैं। शकरकंद हृदय रोग, छोटी आंत के कैंसर या पेट के कैंसर से पीड़ित लोगों के लिए अनुशंसित भोजन है। वे कब्ज पैदा नहीं करते हैं और मधुमेह, हृदय की समस्याओं और मोटापे के जोखिम को कम करते हैं।

माना जाता है कि शकरकंद अस्थमा, ऑस्टियोपोरोसिस या रुमेटीइड गठिया से बचाता है। वे बुजुर्गों और गर्भवती महिलाओं के लिए आदर्श भोजन हैं।

चीन में, वे पारंपरिक रूप से मधुमेह, बार-बार पेशाब आना, पुरानी थकान, दस्त, अस्थमा, खांसी, भूख न लगना, प्रदूषण और यौन विकारों के लिए एक उपाय के रूप में उपयोग किए जाते हैं।

इन शकरकंद में बीटा-कैरोटीन की मौजूदगी शरीर को फ्री रेडिकल्स से लड़ने में मदद करती है। शकरकंद का मीठा स्वाद, और अधिक सटीक रूप से इसके कारण होने वाले पदार्थ, रक्त को शुद्ध करने और रक्तचाप के सामान्य स्तर को बनाए रखने में मदद करते हैं। Regular का नियमित सेवन शकरकंद पेट के लिए अच्छा है, अल्सर पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और बृहदान्त्र की सूजन की संभावना को समाप्त करता है।

शकरकंद का उच्च पोषण मूल्य उन्हें एक या दूसरे प्रकार की शारीरिक गतिविधि वाले लोगों के लिए उपयुक्त भोजन बनाता है। अन्य बातों के अलावा, नाश्ते के रूप में सेवन किए जाने वाले शकरकंद वजन कम करने में आपकी मदद कर सकते हैं क्योंकि यह घंटों तृप्ति की भावना पैदा करता है।