बच्चों के पोषण में मछली की भूमिका

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

मछली एक विशेष रूप से मूल्यवान उत्पाद है, जो दुर्भाग्य से हमारे देश में बच्चों के पोषण में बहुत कम उपयोग किया जाता है। इसका कारण मुख्य रूप से विशिष्ट गंध है, जिसका हर कोई आदी नहीं है, साथ ही छोटी हड्डियों की उपस्थिति भी है।

मछली का उच्च पोषण मूल्य आसानी से पचने योग्य और पूर्ण प्रोटीन और वसा की सामग्री से निर्धारित होता है। संरचना और जैविक मूल्य में, प्रोटीन मांस के बराबर होते हैं। साथ ही, इसकी नाजुक संरचना गैस्ट्रिक जूस के प्रभाव में पचाने में आसान बनाती है।

मांस के ठोस संतृप्त वसा की तुलना में मछली की वसा तरल, असंतृप्त और पचाने में आसान होती है। मछली में फैटी एसिड होता है, जो बच्चों और वयस्कों के शरीर के लिए बेहद जरूरी है। वे कोशिका झिल्ली के निर्माण में शामिल हैं, जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों जैसे प्रोस्टाग्लैंडीन और हार्मोन के अग्रदूत। इसके अलावा, मछली फैटी एसिड का उच्च रक्तचाप, एथेरोस्क्लेरोसिस और दिल के दौरे के खिलाफ सुरक्षात्मक प्रभाव पड़ता है।

मछली पोटेशियम और फास्फोरस से भी भरपूर होती है, जो हड्डियों के विकास के लिए बहुत जरूरी है। इसमें आयोडीन, वसा में घुलनशील विटामिन ए और डी भी होते हैं।

बच्चे के आहार में मछली की उपस्थिति, जैसे मांस, शरीर में लोहे के अवशोषण में काफी सुधार करती है। मेनू में मानव शरीर को एथेरोस्क्लेरोसिस और दिल के दौरे से बचाने के लिए, हमें प्रति दिन कम से कम 30 ग्राम मछली पेश करनी चाहिए, जो सप्ताह में 1-2 बार मछली के सेवन के बराबर है।

बच्चों के लिए उपयुक्त ताजी या जमी हुई दुबली सफेद मछली हैं। बच्चों के मेनू में नमकीन या स्मोक्ड मछली नहीं होनी चाहिए। इसे तैयार करने का आदर्श तरीका उबालना, भाप लेना या पकाना है।

मछली और सब्जी की प्यूरी, जो स्टोर नेटवर्क में उपलब्ध हैं, शिशुओं के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन बेहतर विकल्प उन्हें घर पर तैयार करना है। हालांकि यह हमेशा आसान नहीं होता है।

बड़े बच्चों के लिए, सूप और अन्य मछली व्यंजन बनाने के लिए विभिन्न व्यंजनों का उपयोग किया जाता है, जो बच्चे के पहले वर्ष के बाद सप्ताह में कम से कम एक बार उपस्थित होना चाहिए।

मछली के महान लाभों के बावजूद, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि यह एक ऐसा भोजन है जो आसानी से खराब हो जाता है। इसलिए जहां तक बच्चों के पोषण का संबंध है, मछली की उत्पत्ति और मछली के भंडारण के तरीके पर गंभीरता से ध्यान देना चाहिए। केवल कुछ घंटों के बाद ताजी मछली का अनुचित भंडारण इसके क्षय के पहले लक्षण देता है। इसलिए, ताजी मछली को जितनी जल्दी हो सके साफ, धोया और सुखाया जाता है। जमी हुई मछली ऐसे खतरों को नहीं छिपाती है। यह महत्वपूर्ण है कि यह विगलन और द्वितीयक ठंड के अधीन न हो।

मछली का प्रकार इसकी गुणवत्ता निर्धारित करना आसान बनाता है। ताजा मछली अप्रिय गंध के बिना दृढ़ होती है। उसकी आंखें पारदर्शी, चमकदार, उत्तल हैं, और उसके गलफड़े ताजा हैं। तराजू चमकदार और निकालने में मुश्किल होते हैं, साफ होने पर हड्डियों को निकालना भी मुश्किल होता है। पानी में रखा जाता है, ताजी मछली डूब जाती है।

कच्ची मछली मुलायम और चिपचिपी होती है। पानी में रखने पर यह सतह पर तैरता है। तराजू गहरे रंग के होते हैं और आसानी से अलग हो जाते हैं। आंखों में बादल छाए रहते हैं और कभी-कभी अंधेरा हो जाता है। जब साफ किया जाता है, तो अंतड़ियों को आसानी से फाड़ा जाता है।

कैवियार में उच्च पोषण मूल्य भी होता है। इसमें प्रोटीन, वसा, विटामिन - ए और डी, खनिज - फास्फोरस, पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम और बहुत कुछ होता है। यह एक साल की उम्र के बाद बच्चों को दिया जा सकता है, लेकिन कम मात्रा में टूटे हुए कैवियार के साथ सैंडविच के रूप में, सूप या अन्य डिश में पकाया जाता है।