2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
ब्लैंचिंग का अर्थ है कि भोजन तेजी से उबलता है, जिसके परिणामस्वरूप यह रंग बदलता है, अक्सर विरंजन होता है।
पानी को फिर से उबालने की शुरुआत से 1-2 मिनट से ज्यादा ब्लैंचिंग जारी नहीं रखनी चाहिए, और उत्पादों को डुबोने के बाद पानी जितनी जल्दी उबलता है, उतना अच्छा है। यदि वे अधिक समय तक रहते हैं, तो उत्पादों को उबाला जाता है।
टमाटर, मिर्च और बैंगन को छोड़कर सभी सब्जियों को जमने से पहले ब्लांच कर लिया जाता है। फलों और सब्जियों के ऊतकों को ब्लांच करने से ऑक्सीजन सहित हवा आंशिक रूप से निकल जाती है, जो ठंड के दौरान विटामिन को संरक्षित करने में मदद करती है।
ब्लांच करने के बाद कुछ सब्जियों का स्वाद बेहतर हो जाता है - उदाहरण के लिए, आलू में। लेकिन ब्लैंचिंग से विटामिन सी, शर्करा, एसिड और अन्य घुलनशील पदार्थों की कुछ हानि होती है।
प्रक्रिया की अवधि के आधार पर नुकसान बढ़ता है। पोषक तत्वों के नुकसान को कम करने के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया को बाधित करने के लिए हटाने के बाद उत्पादों को ठंडा करने की सिफारिश की जाती है।
आलू को ठंडे पानी से 10 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए। इस उद्देश्य के लिए, उत्पादों को उबलते पानी से हटा दिया जाता है और ठंडे पानी और बर्फ के साथ एक कंटेनर में रखा जाता है।
5 से 8 मिनट के लिए आलू को ब्लांच कर लें। उनका गर्मी उपचार 95 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के पानी के तापमान पर सबसे अच्छा किया जाता है, जिसकी बदौलत अधिकांश विटामिन और ट्रेस तत्व बरकरार रहते हैं।
इस प्रक्रिया में, आलू हल्का हो जाता है और बेहतर स्वाद प्राप्त कर लेता है। पूर्व-प्रसंस्करण उन्हें तेजी से तलने और वांछित खस्ता क्रस्ट प्राप्त करने की अनुमति देता है।
ब्लांच करने के बाद आलू को मक्खन में हल्का सा भून लें. यदि आप उन्हें लंबे समय तक स्टोर करना चाहते हैं, तो एक बार जब वे ठंडा हो जाते हैं, तो उन्हें पानी से निकालने के बाद पैक करके फ्रीज किया जाता है।
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