2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
ब्लैंचिंग खाना पकाने की मुख्य तकनीकों में से एक है। यह एक ऐसी प्रक्रिया है जिसमें प्रक्षालित उत्पाद - सब्जियां या मांस - को कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है। जिन सब्जियों को फ्रीजर में डीप फ्रोजन किया जाना होता है, उन्हें अक्सर ब्लांच किया जाता है। यह तकनीक सब्जी को अपने स्वाद, पोषण संरचना और रंग को लंबे समय तक बनाए रखने की अनुमति देती है।
चावल मनुष्यों के लिए मुख्य फसलों में से एक है। दुनिया के लगभग 2/5 लोग इसके कारण जीते हैं, उनमें से अधिकांश एशिया में हैं।
चावल का खाना पकाने का समय उबलते पानी में अनाज के औद्योगिक ब्लैंचिंग और उन्हें सुखाने से कम हो जाता है। यह अपने मूल स्वाद गुणों को बरकरार रखता है।
ब्लैंचिंग आमतौर पर बीज से चोकर निकालने से पहले की जाती है। इस प्रकार, प्रसंस्करण प्रक्रिया के दौरान, बाहरी परत से विटामिन अनाज में चले जाते हैं। चावल को फिर पॉलिश किया जाता है, अर्थात। बाहरी परत हटा दी जाती है। इस तरह, ब्लैंच किए गए सफेद चावल काफी हद तक अपने स्वस्थ गुणों को बरकरार रखते हैं और ब्राउन राइस के करीब होते हैं। प्रक्रिया घर पर भी हो सकती है।
के लिये चावल का ब्लांचिंग बड़ी क्षमता वाले गहरे बर्तन की जरूरत होती है। इसे पानी से भर दिया जाता है और उबाल लाया जाता है। जब पानी सबसे ज्यादा उबलता है, तो यह ब्लैंच करने का सबसे अच्छा समय होता है। चावल के दानों को अच्छी तरह से धोकर पानी में 3-5 मिनट से ज्यादा नहीं रखा जाता है।
यदि आप उबलते पानी में लंबे समय तक रहते हैं, तो ब्लैंचिंग से प्रक्रिया उबलने में बदल जाएगी। इसलिए, चावल के दानों को अंदर रखने के बाद 5 मिनट के भीतर हटा दिया जाता है। फिर ठंडा पानी डालें। यह अनिवार्य है, अन्यथा प्रक्रिया पूरी नहीं होगी।
ब्लांच किया हुआ चावल पाउच में रखा जाता है, जो फ्रीजर में जमा हो जाते हैं। एक बार गल जाने के बाद, उन्हें फिर से जमे हुए नहीं किया जा सकता है। ध्यान रखें कि ब्लैंच किए गए उत्पादों को कमरे के तापमान पर पिघलाने की आवश्यकता नहीं है। उन्हें फ्रीजर से निकाल दिया जाता है और सीधे उबलते पानी में या घी वाले पैन में रखा जाता है।
ब्लैंच किए गए चावल से आप चावल के साथ स्वादिष्ट सूअर का मांस, सब्जियों के साथ चावल, चावल के साथ तोरी और यहां तक कि चावल के मीटबॉल भी बना सकते हैं।
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