2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
पके फलियां मनुष्यों के लिए सबसे उपयोगी खाद्य उत्पादों में से एक मानी जाती हैं। पके हुए बीन्स में बड़ी मात्रा में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा होते हैं।
वास्तव में, दाल में और विशेष रूप से सोया में प्रोटीन मांस के समान संरचना में होते हैं।
उदाहरण के लिए, सोया में 36.5 ग्राम% प्रोटीन होता है। यानी - बीफ से दोगुना प्रोटीन। इसमें 15.5 ग्राम% वसा और 26 ग्राम% कार्बोहाइड्रेट भी होता है।
सभी फलियों में, यह विटामिन और खनिजों में सबसे समृद्ध है। इसके स्प्राउट्स में महत्वपूर्ण मात्रा में विटामिन सी होता है।
सोया में लेसिथिन भी पर्याप्त मात्रा में होता है। यह पदार्थ शरीर के सामान्य विकास और तंत्रिका तंत्र के सुचारू कामकाज में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यही कारण है कि यह किशोरों और समस्याग्रस्त नसों वाले लोगों के लिए उपयुक्त भोजन है। हालांकि, ध्यान रखें कि इसे ज़्यादा करने से मना किया जाता है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक वसा होता है।
बदले में दाल आयरन, विटामिन बी1 और लेसिथिन से भरपूर होती है। यह एनीमिया के रोगियों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। जिगर की समस्या वाले लोगों के लिए भी कम मात्रा में इसकी सिफारिश की जाती है।
हरी बीन्स भी फलियों के सबसे अच्छे प्रतिनिधियों में से एक हैं। इसमें थोड़ा प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट होता है, लेकिन विटामिन सी, बी 2 और कैरोटीन की एक महत्वपूर्ण मात्रा की कीमत पर। विशेषज्ञ इसे कम कार्बोहाइड्रेट के स्तर के कारण मधुमेह रोगियों के लिए एक अत्यंत उपयुक्त भोजन के रूप में सुझाते हैं। किडनी और लीवर की बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए भी उपयुक्त भोजन है।
हरी मटर में हरी बीन्स की तुलना में दोगुना वसा होता है। इसके अलावा, इसमें वसा के निशान और बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट होते हैं। यह बी विटामिन, विटामिन सी और लेसिथिन में भी समृद्ध है।
फलियां कंकाल प्रणाली के लिए भी बहुत उपयोगी हैं। उबला हुआ, वे मूल्यवान खनिजों में समृद्ध हैं - फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा।
वे विटामिन सी से भरपूर होते हैं। इनमें बी विटामिन भी होते हैं। मटर, सोया और दाल में भी कैरोटीन होता है।
गैस्ट्रिक म्यूकोसा की समस्याओं के मामले में, फलियों से बचने की सलाह दी जाती है। इनमें बड़ी मात्रा में मोटे सेल्युलोज और प्यूरीन होते हैं, जो पेट में जलन के अलावा गैस पैदा करते हैं।
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