2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
अपने सूप को सुगंधित, स्वादिष्ट और साथ ही आंखों को प्रसन्न करने के लिए, आपको खाना पकाने के कुछ बुनियादी नियमों का पालन करने की आवश्यकता है, फ्रेंच शेफ को सलाह दें। उदाहरण के लिए, एक स्वादिष्ट शोरबा के लिए मूल नियम कम गर्मी है।
अगर आप चाहते हैं कि यह उबालते ही स्वादिष्ट बने, तो इसे एक मिनट के लिए स्टोव से हटा दें और तापमान को आधा कर दें। फिर बर्तन को वापस रख दें और धीमी आंच पर उबलने दें।
याद रखें कि यदि आप बीफ सूप में बहुत अधिक सब्जियां डालते हैं, तो यह उबले हुए बीफ के अपने विशिष्ट स्वाद और सुगंध को खो देगा। चिकन सूप में ज्यादा मसाले न डालें, क्योंकि चिकन की सुगंध उनके बीच खो जाएगी।
यदि आपका क्रीम सूप पर्याप्त गाढ़ा नहीं होता है, तो आप इसे पुरानी ब्रेड के साथ मोटा कर सकते हैं, कद्दूकस कर सकते हैं और फिर गर्म शोरबा में घोल सकते हैं। सूप में टुकड़ों की उपस्थिति के बारे में कौन नहीं जानता, उन्हें महसूस भी नहीं होगा। हालांकि, सूप को फिर से उबालना नहीं चाहिए।
शोरबा पकाते समय बनने वाले झाग को बढ़ाने के लिए, ठंडा पानी डालें। यह फोम को सतह पर बढ़ा देगा और आप इसे एक स्लेटेड चम्मच से आसानी से हटा सकते हैं।
मछली और मशरूम सूप के लिए सब्जियों को एक या दो मिनट के लिए मार्जरीन या तेल में और दूध के सूप के लिए - मक्खन में पहले से पकाया जाता है। इस प्रकार, वे अधिक समृद्ध स्वाद प्राप्त करते हैं।
अगर आप पानी में अलग-अलग तरह की मछलियां पकाएंगे तो फिश सूप ज्यादा स्वादिष्ट होगा। यदि आप इसे केवल मछली के सिर से बनाते हैं, तो आप थोड़ा कड़वा होने का जोखिम उठाते हैं। सूप को खराब होने से बचाने के लिए गलफड़ों को पहले ही हटा दें। वे सूप को कड़वा और बादलदार बनाते हैं।
अगर आप इसमें अलग-अलग साइज के मशरूम डालेंगे तो मशरूम का सूप ज्यादा सुगंधित होगा। बड़े लोग इसे स्वाद और विशिष्ट रंग देंगे, और छोटे बड़े मशरूम की तुलना में सुगंध से बहुत अधिक संतृप्त होते हैं।
मशरूम के लिए सबसे अच्छा क्रीम मशरूम। अगर आप मशरूम शोरबा उबालते हैं और पानी में उबली हुई बीन्स या दाल मिलाते हैं, तो आप एक बेहतरीन क्रीम सूप बना सकते हैं। मशरूम और फलियां पूरी तरह से संयुक्त हैं।
अगर आपको चावल का सूप पसंद है, लेकिन आप चाहते हैं कि शोरबा पारदर्शी हो, तो आप चावल को पहले से धोकर तीन मिनट के लिए ब्लांच कर लें, फिर छान लें। फिर तैयार होने तक उबालें और शोरबा पारदर्शी रहता है, नहीं तो बादल बन जाते हैं।
सूप के लिए डॉक, बिछुआ और अन्य साग लगभग तैयार सूप में डाल दिए जाते हैं और बिना ढक्कन के पकाया जाता है। केवल इस तरह से वे अपना विशिष्ट हरा रंग बरकरार रखते हैं। यदि आप गोभी का सूप पकाते हैं, तो याद रखें कि सौकरकूट को ठंडे शोरबा में डाला जाता है और उबाला जाता है - उबालने के लिए।
अगर आप सूप को तलने से पहले उस पर हल्का सा मैदा छिड़केंगे तो वह जलेगा नहीं, इसलिए हल्का लाल हो जाएगा. बिना आलू के वेजिटेबल सूप को गाढ़ा बनाने के लिए शोरबा में थोड़ा सा बटर-फ्राइड आटा घोलें।
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