2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
क्या मुझे ऐसा करना चाहिए नट और बीज भिगोएँ आप उन्हें खाने से पहले? इतने सारे शाकाहारी व्यंजन क्यों कहते हैं कि आपको नट्स का उपयोग करने से पहले भिगोना चाहिए? वे क्या हैं नट और बीज भिगोने के फायदे?
कई कच्चे खाद्य व्यंजनों की आवश्यकता होती है भीगे हुए मेवे या बीज. इसके कई कारण हैं, जिनमें स्वाद से लेकर पोषण मूल्य में वृद्धि शामिल है।
कभी-कभी आपको सिर्फ उन्हें तैयार करना होता है ताकि खाना पर्याप्त नरम हो। यहां तक कि अगर आप शाकाहारी भोजन पर नहीं हैं, तो नट्स को भिगोने का एक बड़ा कारण यह है कि उनमें से कई, विशेष रूप से अखरोट और बादाम, एक बार भिगोने और धोने के बाद अधिक आकर्षक स्वाद लेते हैं।
जैसा कि आप देखेंगे, अगर आप इसे खुद आजमाते हैं, तो 20 मिनट के बाद पानी ब्राउन हो जाता है। कुछ घंटों के बाद, खाल से अधिकांश धूल, अवशेष और टैनिन को पानी में छोड़ दिया जाता है, और अखरोट अधिक सुखद और हल्के स्वाद के साथ बाहर आता है। आपने देखा होगा कि भीगे हुए अखरोट का स्वाद हमारे मुंह में ऐसा कसैला स्वाद नहीं होता है।
ऐसा इसलिए है क्योंकि भिगोने पर, टैनिन को धो दिया जाता है, एक नरम और अधिक तैलीय अखरोट को पीछे छोड़ देता है। बचे हुए पानी को हमेशा फेंक देना चाहिए और कभी भी इस्तेमाल नहीं करना चाहिए।
अन्य प्रसिद्ध नट और बीज भिगोने के फायदे इसमें एंजाइम गतिविधि में वृद्धि, शरीर द्वारा खाद्य पोषक तत्वों का अधिक अवशोषण और पाचन क्षमता में वृद्धि शामिल है।
दूसरे शब्दों में, सिर्फ इसलिए कि नट्स और बीजों को प्रोटीन और पोषक तत्वों का अच्छा स्रोत माना जाता है, इसका मतलब यह नहीं है कि आपका शरीर उन पोषक तत्वों को अवशोषित कर सकता है।
भिगोना यहाँ हस्तक्षेप करता है। भिगोने पर, वे अंकुरण की प्रक्रिया शुरू कर देंगे, जिससे उनके पोषण संबंधी प्रोफाइल में काफी वृद्धि होती है।
मेवों को उनके खोल से निकालने के बाद ही भिगोना चाहिए। आप देखेंगे कि मैकाडामिया नट्स, काजू, या ब्राजील नट्स जैसे त्वचा रहित मेवों में पानी के अधिक अवशेष नहीं होते हैं, लेकिन आसानी से पकाने के लिए भिगोने की सलाह दी जाती है।
नट्स और बीजों को 20 मिनट से 2 या 3 घंटे या रात भर के लिए फ्रिज में भिगो दें। सामान्य तौर पर, अखरोट जैसे सख्त लोगों को नरम होने में अधिक समय लगेगा।
यदि आपके नुस्खे की आवश्यकता है भीगे हुए मेवे या बीज, और आपके पास कम समय है, कम से कम 20 मिनट प्रतीक्षा करने का प्रयास करें या बस उन्हें बार-बार और अच्छी तरह से धो लें।
अन्यथा, थोड़ा आगे की योजना बनाएं और उन्हें एक कांच के जार में एक एयरटाइट ढक्कन के साथ रेफ्रिजरेटर में रात भर भिगो दें। प्लास्टिक कंटेनर में भिगोने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
यदि आपको अक्सर यह प्रक्रिया करनी पड़ती है, तो आप अतिरिक्त सुविधा के लिए उन्हें किसी भी समय अपने रेफ्रिजरेटर में भिगोकर रख सकते हैं।
यदि आप यह विकल्प चुनते हैं, तो आपको हर दो दिन में पानी बदलना होगा ताकि खाना खराब न हो।
संक्षेप में, नट और बीज क्यों भिगोएँ?
- फाइटिक एसिड को हटाने या कम करने के लिए;
- टैनिन को हटाने या कम करने के लिए;
- एंजाइम अवरोधकों को बेअसर करने के लिए;
- उपयोगी एंजाइमों के उत्पादन को प्रोत्साहित करने के लिए;
- विटामिन की मात्रा बढ़ाने के लिए, विशेष रूप से बी-कॉम्प्लेक्स विटामिन;
- लस को तोड़ने और पाचन की सुविधा के लिए;
- अवशोषण के लिए प्रोटीन को अधिक आसानी से सुलभ बनाने के लिए;
- खनिज की कमी और हड्डियों के नुकसान को रोकने के लिए;
- कोलन में मौजूद टॉक्सिन्स को बेअसर करने और उसे साफ रखने के लिए।
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