खाद्य रसायनों के बारे में सच्चाई या हम गायों से वैनिला क्यों खाते हैं

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

हमारे आस-पास का सारा भोजन और बाकी सब कुछ रसायनों से बना है, चाहे वे प्रकृति में हों या प्रयोगशाला में बने हों। यह विचार कि फलों और सब्जियों में पाए जाने वाले प्राकृतिक रसायनों और उनके सिंथेटिक संस्करण में अंतर है, दुनिया को समझने का एक बुरा तरीका है।

हमारे भोजन के प्राकृतिक स्वाद और रंगों में कई रसायन होते हैं। उनमें से कुछ के नाम लंबे, डरावने-लगने वाले हैं, अन्य इतने बार उपयोग किए जाते हैं कि हम अब उन पर ध्यान नहीं देते हैं। लब्बोलुआब यह है कि जो कुछ भी गंध या स्वाद लेता है वह रसायनों के लिए धन्यवाद है।

उदाहरण के लिए, लौंग की विशिष्ट गंध यूजेनॉल नामक रसायन से आती है। दालचीनी में निहित दालचीनी एल्डिहाइड इसकी विशिष्ट सुगंध और स्वाद के लिए भी जिम्मेदार है। तो कृत्रिम और प्राकृतिक सुगंध दोनों में रसायन होते हैं। प्राकृतिक और कृत्रिम स्वादों के बीच का अंतर इन रसायनों का स्रोत है।

प्राकृतिक स्वाद हर उस चीज से बनता है जिसे खाया जा सकता है - जानवर और सब्जियां, आदि। विशिष्ट गंध बनाने के लिए उन्हें प्रयोगशाला में संसाधित किया जाता है। दूसरी ओर, तेल जैसे अखाद्य पदार्थों से कृत्रिम सुगंध उत्पन्न होती है।

कभी-कभी एक ही रासायनिक सुगंध प्राकृतिक और कृत्रिम दोनों स्रोतों से बनाई जा सकती है। परिणामी अणु दोनों स्रोतों के लिए समान है, केवल तैयारी की विधि अलग है।

यहां, हालांकि, स्वाभाविक रूप से यह सवाल आता है कि उद्योग में मुख्य रूप से कृत्रिम स्वादों का उपयोग क्यों किया जाता है। कृत्रिम सुगंध में सिंथेटिक रसायन आमतौर पर कम खर्च होते हैं। वे संभावित रूप से सुरक्षित भी हैं क्योंकि उपयोग करने से पहले उनका कड़ाई से परीक्षण किया जाता है। उनका उत्पादन अधिक पर्यावरण के अनुकूल हो सकता है क्योंकि प्राकृतिक स्वाद बनाने के लिए आवश्यक संसाधनों का उपयोग पहले स्थान पर भोजन के लिए किया जा सकता है।

उदाहरण के लिए, वैनिलिन, वेनिला के स्वाद और सुगंध के लिए जिम्मेदार यौगिक, मेक्सिको में उगने वाले एक विशेष आर्किड से निकाला जा सकता है। इसे निकालने की प्रक्रिया बेहद लंबी और महंगी है। हालांकि, वैज्ञानिकों ने प्रयोगशाला में इसका सिंथेटिक संस्करण बनाने का एक तरीका खोज लिया है।

2006 में, जापानी शोधकर्ता मयू यामाता गाय के गोबर से वैनिलिन निकालने में सक्षम थे। उनकी खोज के लिए उन्हें नोबेल पुरस्कार भी मिला था। तब से, दुनिया के लगभग 90% वेनिला को इसकी तकनीक का उपयोग करके निकाला गया है।

तेजी से, शोधकर्ताओं का मानना है कि बड़े पैमाने पर मानव स्वास्थ्य समस्याएं भोजन में सिंथेटिक रसायनों के सेवन से नहीं आती हैं, बल्कि बड़ी मात्रा में नमक, चीनी, गतिहीन जीवन, तनाव और बिगड़ते वातावरण से होती हैं।