छोटी समुद्री मछली

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

छोटी समुद्री मछली (Scomber scombrus) दुनिया में सबसे अधिक खपत की जाने वाली मछलियों में से एक है। यह हमारे देश में व्यापक और लोकप्रिय है क्योंकि यह बहुत सस्ती है और बहुत सारे स्वाद और स्वास्थ्य लाभ छुपाती है, जिसके बारे में हम आपको और बताने की कोशिश करेंगे।

मैकेरल पर्च क्रम की समुद्री मछली है। मैकेरल परिवार में मैकेरल की लगभग 16 प्रजातियां शामिल हैं, जो दुनिया के विभिन्न हिस्सों और जलवायु क्षेत्रों में बिखरी हुई हैं। सामान्य तौर पर, मैकेरल लंबाई में 50 सेमी तक पहुंचता है, जिसका वजन दुर्लभ मामलों में 1.5 - 1.7 किलोग्राम तक होता है।

सबसे बड़े कैच का रिकॉर्ड छोटी समुद्री मछली नॉर्वे में हासिल किया गया था। सबसे आम मैकेरल अटलांटिक महासागर और संबंधित समुद्रों में है - बाल्टिक सागर, भूमध्यसागरीय और अन्य। काला सागर छोटी समुद्री मछली मर्मारा सागर में सर्दी बिताता है, और बल्गेरियाई तटों के पास अप्रैल-जून में देखा जा सकता है। इसे सिरोसिस के रूप में जाना जाता है और सितंबर-जनवरी में फिर से अधिक पोषित और उच्च गुणवत्ता वाला होता है।

मैकेरल एक धुरी के आकार की मछली है जिसमें वायुगतिकीय आकार होता है। हमारे देश में सबसे आम मैकेरल और कॉलोस हैं, जो पैटर्न में भिन्न हैं। सामान्य मैकेरल के मामले में, शरीर के ऊपरी हिस्से में डॉट्स के साथ मजबूत धारियां दिखाई देती हैं, जो कि कॉलोस के प्रकार के लिए सामान्य नहीं है।

मैकेरल का मांस कुछ अन्य मछलियों की तुलना में घना, सूखा होता है और पार्श्व रेखा पर एक अच्छी तरह से परिभाषित अंधेरे समावेश के साथ भूरे रंग का होता है। मांस में वसा की मात्रा अधिक होती है, जो सामान्य मैकेरल में अधिक होती है। इसमें तैलीय समुद्री मछली की एक विशेषता और काफी मजबूत सुगंध है।

मैकेरल आबादी सहित मछली धन की प्रवृत्ति खराब है। काला सागर में, यह सबसे लुप्तप्राय जानवरों में से एक है। मैकेरल दुनिया की सबसे महत्वपूर्ण मछलियों में से एक है और टूना और हेरिंग के साथ, यह सबसे अधिक खपत वाली मछलियों में से एक है।

यह यूरोप में प्राचीन तटीय और समुद्री लोगों के अस्तित्व के लिए सबसे महत्वपूर्ण खाद्य पदार्थों में से एक था। भूमध्यसागरीय और मरमारा सागर में जाल के साथ मैकेरल के कैच कभी बेहद प्रभावी थे। इस हद तक कि कुछ इतिहासकार बड़े अंशों के कारण इसे "बहुतायत का सींग" भी कहते हैं। आज, हालांकि, काला सागर मैकेरल गायब हो रहा है। अन्य प्रकार के मैकेरल में स्पेनिश मैकेरल, किंग मैकेरल और कैनेडियन मैकेरल शामिल हैं।

मैकेरल की संरचना

मैकेरल बहुत सारे प्रोटीन और वसा का स्रोत है, जो उत्तरी क्षेत्रों में सर्दियों में पकड़ी गई मछलियों में प्रचुर मात्रा में होता है। १०० ग्राम पर छोटी समुद्री मछली इसमें लगभग 13 ग्राम वसा होती है, जो इसे स्वचालित रूप से सबसे मोटी मछली में से एक बनाती है। उदाहरण के लिए, 100 ग्राम मैकेरल के एक हिस्से में लगभग 18 ग्राम प्रोटीन होता है, जो बीफ में प्रोटीन की तुलना में तीन गुना तेजी से अवशोषित होता है।

हालांकि तैलीय, मैकेरल एक कम कैलोरी वाली मछली है। प्रति व्यक्ति कैलोरी की आवश्यक दैनिक खुराक औसतन 700 ग्राम मैकेरल से भरी जा सकती है। यह लोकप्रिय प्रकार ओमेगा -3 असंतृप्त फैटी एसिड का एक बहुत ही महत्वपूर्ण स्रोत है, और केवल थोड़ी मात्रा में वसा में कोलेस्ट्रॉल होता है।

इसके अलावा, यह खनिजों की बड़ी खुराक में समृद्ध है - पोटेशियम, फास्फोरस, फ्लोरीन, सल्फर, जस्ता, क्लोरीन, सोडियम, साथ ही बी विटामिन के पूरे स्पेक्ट्रम। विटामिन बी 12 और विटामिन पीपी की उच्चतम सांद्रता।

अटलांटिक मैकेरल के 100 ग्राम में शामिल हैं:

कैलोरी: 205 किलो कैलोरी वसा से कैलोरी: 125 किलो कैलोरी; वसा: 13.9 ग्राम; संतृप्त वसा: 3.3 ग्राम; ओमेगा -3 फैटी एसिड: 2.6 ग्राम; कोलेस्ट्रॉल: 70 मिलीग्राम; प्रोटीन: 18.6 ग्राम; सोडियम: 90 मिलीग्राम; पोटेशियम: 314 मिलीग्राम; आयरन: 1.6 मिलीग्राम।

मैकेरल का चयन और भंडारण

बाजार में आप किसी भी हालत में मैकेरल पा सकते हैं - ताजा पकड़े से जमे हुए, पूरे, साफ, बिना सिर के, केवल पट्टिका; स्मोक्ड, नमकीन, वनस्पति तेल या टमाटर सॉस में संरक्षित। अपने स्वयं के सॉस के साथ डिब्बाबंद मैकेरल, ग्रीक सॉस या प्रसिद्ध "नाश्ता" और "रोपोटामो" के साथ हमारे देश में व्यापक हैं।

यदि आप ताजी मछली चुनते हैं, तो उसकी आँखों में देखें और यदि वे बहुत बादल हैं, तो उसे न खरीदें। ताजी मछली की आंखें हमेशा साफ होती हैं और यह एक सुखद समुद्री गंध का उत्सर्जन करती है, कीचड़ नहीं। एक बार पकड़े जाने के बाद, मैकेरल में अपनी चमक खोने का गुण होता है, इसलिए आपको चमकदार और पैटर्न वाली त्वचा वाली मछली की तलाश करनी चाहिए।

मैकेरल का पाककला अनुप्रयोग

मैकेरल अक्सर हमारी मेज पर मौजूद होता है क्योंकि इसे तैयार करना बेहद आसान है और विभिन्न सामग्रियों के साथ अच्छी तरह मिलाता है। मैकेरल किसी भी तरह से तैयार किया जा सकता है - तला हुआ, ग्रील्ड या बेक किया हुआ, स्टू, स्टीम्ड। बड़े मैकेरल ग्रिलिंग के लिए उपयुक्त होते हैं, जबकि छोटे मैकेरल ओवन में टमाटर सॉस या आपकी पसंद के किसी अन्य संयोजन के साथ तैयार किए जा सकते हैं।

मैकेरल का स्वाद उच्च अम्लता वाली सामग्री के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है - टमाटर, नींबू और, तदनुसार, अधिक खट्टे और तेज स्वाद वाले सॉस के साथ। कोई भी खट्टे फल किसकी तैयारी के लिए उपयुक्त है? छोटी समुद्री मछली.

मैकेरल को फ्रीज नहीं करना सबसे अच्छा है क्योंकि यह एक तैलीय मछली है। हालांकि, यदि आप जमे हुए मैकेरल को पकाना चाहते हैं, तो यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि पाक प्रसंस्करण के अधीन करने से पहले आपको इसे पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है। इसे तब तक आराम करने दें जब तक कि यह थोड़ा आराम न कर ले और आप इसकी हड्डी काट सकें। आधा पिघला हुआ मैकेरल, ग्रील्ड, अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, कोमल और रसदार हो जाता है।

आप केवल नमक, पेपरिका और थोड़े से नींबू के रस के साथ सीजन कर सकते हैं। मैकेरल, पर्च और टूना मैकेरल के विकल्प माने जाते हैं। के साथ एक डिश के लिए उपयुक्त पेय छोटी समुद्री मछली शारदोन्नय, सॉविनन ब्लैंक जैसी वाइन हैं।

मैकेरल के लाभ

छोटी समुद्री मछली कई महान स्वास्थ्य लाभ और लाभकारी गुणों को छुपाता है। सबसे पहले हमें इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि इस प्रकार की मछली ओमेगा-3 फैटी एसिड से भरपूर होती है, जिसके कई फायदे होते हैं। उनका त्वचा की स्थिति, हृदय, मस्तिष्क, तंत्रिका तंत्र के काम पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, अल्जाइमर सहित कई बीमारियों के खिलाफ निवारक कार्य करता है।

एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट के रूप में, ओमेगा -3 एस मुक्त इलेक्ट्रॉनों को निष्क्रिय करके शरीर की कोशिका झिल्ली को मजबूत करने में मदद करता है। ये रेडिकल हैं जो सेल की दीवारों को तोड़ सकते हैं और उनकी गतिविधि को बाधित कर सकते हैं। इससे कैंसर समेत कई बीमारियां होती हैं। इससे बचने के लिए जरूरी है कि उचित उत्पादों का सेवन किया जाए।

अस्थमा से पीड़ित लोगों को भुने हुए मैकेरल के नियमित सेवन की सलाह दी जाती है। मैकेरल की संरचना में असंतृप्त फैटी एसिड के कारण, यह एक ऐसा भोजन है जो बच्चों के सामंजस्यपूर्ण विकास और विकास को बढ़ावा देता है। यह गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए भी बहुत उपयोगी है। किशोरों के लिए मैकेरल भी एक महत्वपूर्ण भोजन है जो आंतरिक अंगों की वृद्धि और विकास के बीच असंतुलन को रोक सकता है।

बी विटामिन डीएनए संश्लेषण में मदद करते हैं और वसा चयापचय में शामिल होते हैं। यदि आप इसे नियमित रूप से चालू करते हैं छोटी समुद्री मछली आपका मेनू है, आप अपने रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित कर सकते हैं। इसके अलावा, यह मछली पाचन तंत्र की मदद करती है और तंत्रिका तंत्र को मजबूत करती है। इसमें हीमोग्लोबिन के निर्माण और ऑक्सीजन के साथ रक्त की संतृप्ति का समर्थन करने की क्षमता है।

मैकेरल में मौजूद स्वस्थ वसा हमारे मस्तिष्क, त्वचा और बालों के लिए महत्वपूर्ण हैं। मछली में फॉस्फोरस कई एंजाइम बनाने में मदद करता है जो कोशिकाओं की रासायनिक प्रतिक्रियाओं को चलाते हैं। फिर से फॉस्फोरिक एसिड के कारण, जो मानव कंकाल के ऊतक हैं, मैकेरल न केवल उन बच्चों के लिए उपयोगी है जिनमें हड्डी प्रणाली बनती है, बल्कि वयस्कों के लिए भी, क्योंकि वर्षों से मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम की समस्याएं हैं।