2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
पूरे यूरोप में घुड़सवारी कांड ने मांस और मांस उत्पादों के लिए हमारी भूख को काफी हद तक ठंडा कर दिया है। कुछ लोगों के अनुसार ऐसे खुलासे शाकाहारी बनने का एक अच्छा कारण हो सकते हैं। इस घोटाले से केवल वही लोग लाभान्वित हुए हैं जो शाकाहारी उत्पादों और मांस की नकल करने वाले उत्पादों या तथाकथित उत्पादों के निर्माता हैं। सोया उत्पाद.
मांस की नकल करने वाले उत्पाद हाल के वर्षों में अधिक से अधिक लोकप्रिय हो गए हैं। अब "लगभग भेड़ का बच्चा" भुना हुआ, "सोया मछली पट्टिका" और शाकाहारी टर्की के बीच एक विस्तृत विकल्प है। अर्ध-तैयार खाद्य पदार्थों के बड़े उत्पादकों के अनुमान के अनुसार, पूरी तरह से शाकाहारी उत्पादों की मांग में 17% की वृद्धि हुई है। कुछ उत्पादों के लिए - जैसे शाकाहारी बगर - मांग में 50% की वृद्धि हुई है।
इन अर्द्ध-तैयार उत्पादों में मुख्य घटक सोया है। यह पूरी दुनिया में उगाया जाता है। दुनिया भर में सोयाबीन के मुख्य उत्पादक संयुक्त राज्य अमेरिका और ब्राजील हैं। यह पहली बार 1959 में इस्तेमाल किया गया था। 1980 के दशक तक, सोयाबीन सोयाबीन तेल के उत्पादन में केवल एक अपशिष्ट उत्पाद था। लेकिन फिर सोयाबीन तेल का उत्पादन करने वाली अमेरिकी कंपनियों ने इसे मांस के स्वस्थ विकल्प के रूप में विज्ञापित करने का विचार किया, जिससे उनका मुनाफा बढ़ गया।
उस समय सोयाबीन तेल उत्पादकों की वित्तीय सहायता से किए गए कई अध्ययनों ने सोया को एक अत्यंत उपयोगी और स्वस्थ उत्पाद के रूप में पहचाना। सोया उत्पादों के सेवन के लाभों पर अध्ययन के प्रकाशित परिणामों के अनुसार, उनका नियमित सेवन स्वस्थ हड्डियों के निर्माण में मदद करता है, रजोनिवृत्ति के लक्षणों को नियंत्रित करता है और यहां तक कि गर्म चमक और धड़कन से राहत देता है। शोधकर्ताओं का कहना है कि यह स्तन कैंसर, प्रोस्टेट कैंसर और पेट के कैंसर जैसे कुछ कैंसर के विकास को भी रोकता है।
कई आधुनिक अध्ययन इन परिणामों पर विवाद करते हैं। 2006 में, अमेरिकन हार्ट एसोसिएशन ने एक राय जारी की कि उनके दीर्घकालिक अवलोकन सोया उत्पादों के सेवन के स्वास्थ्य लाभों को साबित नहीं करते हैं। किसी भी अध्ययन ने खपत के बीच एक लिंक नहीं दिखाया है सोया उत्पाद और विभिन्न कैंसर की घटनाओं को कम करना या रजोनिवृत्ति के लक्षणों से राहत देना।
मैसाचुसेट्स में इनफर्टिलिटी क्लिनिक द्वारा 2008 के एक अध्ययन में सोया और सोया उत्पादों की बढ़ती खपत और पुरुषों में प्रजनन क्षमता में कमी के बीच एक कड़ी दिखाई गई।
सोयाबीन में फाइटिक एसिड जैसे प्राकृतिक टॉक्सिन्स होते हैं, जो आयरन और जिंक जैसे महत्वपूर्ण खनिजों को अवशोषित करने की क्षमता को कम करते हैं और खनिजों की कमी को जन्म दे सकते हैं। ये विषाक्त पदार्थ छोले और गेहूं में पाए जाते हैं, लेकिन बहुत कम स्तर पर। सोयाबीन के तकनीकी प्रसंस्करण से इन विषाक्त पदार्थों को पूरी तरह से खत्म कर देना चाहिए, लेकिन सोया उत्पादों में इनके निशान पाए जा सकते हैं।
सोया में कुछ आइसोफ्लेवोन्स, प्राकृतिक, शक्तिशाली, पौधों के यौगिक भी होते हैं जो महिला सेक्स हार्मोन एस्ट्रोजन की नकल करते हैं।
2011 में, यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण ने सोया उत्पादों के स्वास्थ्य लाभों और सोयाबीन निर्माताओं के दावों के बारे में कई दावों को खारिज कर दिया, आइसोफ्लेवोन्स बालों के विकास को बढ़ावा देते हैं, रजोनिवृत्ति के लक्षणों को कम करते हैं, हृदय स्वास्थ्य में सुधार करते हैं और हानिकारक ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं से कोशिकाओं की रक्षा करते हैं।
2003 में, यू.एस. गवर्नमेंट टॉक्सिकोलॉजी एजेंसी ने ऐसे लोगों के तीन समूहों की पहचान की जो सोया के सेवन से संभावित रूप से जोखिम में थे: शिशुओं को सोया दूध पिलाया, हाइपोथायरायडिज्म वाले लोग, और कैंसर से पीड़ित महिलाएं।
चिंता का एक अन्य कारण अधिकांश सोया उत्पादों का उत्पादन करने का तरीका है। टोफू, मिसो या सोया दूध में सोयाबीन को बहुत हल्के ढंग से संसाधित किया जाता है। लेकिन जब शाकाहारी सॉसेज या शाकाहारी पनीर की बात आती है - सोया के आटे को एल्युमिनियम के कंटेनर में एसिड से धोकर सोया प्रोटीन निकाला जाता है।
यह एल्यूमीनियम के लिए एक संभावित खतरा बन गया है, जो मानव मस्तिष्क और तंत्रिका तंत्र के लिए बेहद हानिकारक है, कुछ उत्पादों में शामिल हो रहा है। सोया के तकनीकी प्रसंस्करण से ग्लूटामिक एसिड निकलता है, जिससे तीव्र एलर्जी हो सकती है।
सोया उत्पादों का व्यापक रूप से खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाता है, न कि केवल मांस के विकल्प के रूप में। अधिकांश प्रोटीन बार, फैलाने योग्य पनीर और यहां तक कि आइसक्रीम में भी सोया के निशान होते हैं। सोया कुछ मांस उत्पादों जैसे बीफ़ बर्गर में भी पाया जा सकता है।
सोया प्रोटीन लगभग पूरी तरह से बेस्वाद होते हैं। उपभोक्ताओं के लिए उन्हें और अधिक आकर्षक बनाने के लिए, कई सोयाबीन निर्माता सोयाबीन में मिठास, कृत्रिम स्वाद, रंग और नमक मिलाते हैं। विडंबना यह है कि जो उपभोक्ता मांस और मांस उत्पादों से परहेज करके स्वस्थ जीवन शैली का प्रयास करते हैं, वे वास्तव में एक अस्वास्थ्यकर विकल्प का सेवन कर रहे हैं।
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