2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
जुलिएन शब्द न केवल मांस और मशरूम के सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक का वर्णन करता है, बल्कि मांस, सब्जियों और फलों को बहुत पतली स्ट्रिप्स में काटने के लिए एक तकनीक का नाम देने के लिए भी प्रयोग किया जाता है।
नियम यह है कि पट्टी तीन से पांच सेंटीमीटर लंबी और दो मिलीमीटर से अधिक मोटी नहीं होनी चाहिए। चूंकि इस तकनीक में बारीक कटाई शामिल है, इसलिए उत्पादों को लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जा सकता है। इस तरह से कटी हुई सब्जियां गार्निश और सूप के लिए आदर्श होती हैं।
जूलिएन तकनीक का उपयोग गर्मी उपचार को कम करने और उत्पादों की प्राकृतिक बनावट को संरक्षित करने के लिए किया जाता है।
आलू जूलिएन सूप उन्नीसवीं सदी के फ्रांस में प्रचलन में था। यह कटा हुआ शर्बत, अजवाइन, गाजर और बीट्स, और कटा हुआ प्याज से बनाया गया था, जिसे तला हुआ था और फिर शोरबा में कुछ मिनट के लिए उबाला गया था।
यदि आप अपने मेहमानों को असली जुलिएन के साथ आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो आप ताजा, सूखे, डिब्बाबंद या जमे हुए मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। जमे हुए मशरूम को धोया जाता है और सूखा जाता है, सूखे मशरूम को गर्म पानी में तब तक भिगोया जाता है जब तक कि वे सूज न जाएं और सूख न जाएं।
क्लासिक जुलिएन के लिए, मशरूम को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए, क्योंकि यह न केवल पकवान की सुंदर उपस्थिति में योगदान देता है, बल्कि इसके स्वाद में भी योगदान देता है।
जुलिएन के लिए आपको ताजा चिकन पट्टिका चाहिए। इसे पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, और प्याज - हलकों या अर्धवृत्त में। सबसे स्वादिष्ट जुलिएन बनाने के लिए, आपको पांच सौ ग्राम मशरूम, पांच सौ ग्राम चिकन पट्टिका, दो प्याज, तीन सौ मिलीलीटर क्रीम, दो सौ ग्राम हार्ड पनीर या पिघला हुआ पनीर, नमक, काली मिर्च, मक्खन चाहिए।
एक गहरे फ्राइंग पैन में, प्याज को मक्खन में पारभासी होने तक भूनें। मशरूम और मांस डालें और पकने तक भूनें। काली मिर्च और नमक डालें।
जब तरल पूरी तरह से वाष्पित हो जाए, तो ओवन चालू करें। बर्तन या अन्य अग्निरोधक व्यंजनों में, जूलिएन को भागों में विभाजित करें, पहले से तेल के साथ व्यंजन को चिकना करें।
क्रीम सॉस के साथ बूंदा बांदी। एक चम्मच मैदा को थोड़े से मक्खन के साथ भूनें, क्रीम डालें और मिलाएँ। पिघला हुआ पनीर डालें या कद्दूकस किया हुआ पीला पनीर छिड़कें और सुनहरा होने तक बेक करें।
उन व्यंजनों में परोसें जिनमें आपने जुलिएन तैयार किया है। आप जुलिएन को मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में उपयोग कर सकते हैं, या आप इसे साइड डिश के रूप में परोस सकते हैं।
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