2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
रिसोट्टो की कई किस्में हैं। इसे मांस, मछली या समुद्री भोजन के साथ दुबला तैयार किया जा सकता है। हालांकि, इसकी तैयारी के लिए क्लासिक नुस्खा केवल एक है और रसोई में शुरुआती लोगों के लिए भी इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है।
मूल रूप से सही रिसोट्टो बनाने के लिए चावल का विकल्प है। गोल किस्मों का होना अच्छा है, सबसे उपयुक्त अर्बोरियो या कार्नरोली है। चावल की लंबी दाने वाली किस्मों के मामले में, स्टार्च अधिक धीरे-धीरे निकलता है, जो आवश्यक मलाईदार स्थिरता नहीं बनने देता है।
के लिए नुस्खा में आवश्यक क्लासिक रिसोट्टो मसाले मेंहदी और तुलसी भी हैं।
क्लासिक रिसोट्टो
आवश्यक उत्पाद: 1 चम्मच गोल अनाज चावल, 1 प्याज, 1 चम्मच। सूखी सफेद शराब, 1-2 लौंग लहसुन, 3-4 चम्मच। गर्म पानी या सब्जी शोरबा, जैतून का तेल, काली मिर्च, नमक, तुलसी, मेंहदी
बनाने की विधि: मूल रूप से रिसोट्टो की रेसिपी में यह है कि चावल को धोया नहीं जाता है। इस प्रकार यह अपने सभी स्टार्च को बरकरार रखता है। यदि आपको अभी भी धोने की आवश्यकता है, तो इसे बहुत अधिक न होने दें।
उत्तरी इटली में रिसोट्टो मक्खन और चिकना पनीर और क्रीम के साथ तैयार किया जाता है। हालाँकि, क्लासिक रेसिपी दक्षिणी इटली से आती है, जहाँ इसे मुख्य रूप से जैतून के तेल से पकाया जाता है।
एक मोटे तले वाले सॉस पैन में 2-3 मिमी जैतून का तेल गरम करें, अधिमानतः एक टेफ्लॉन कोटिंग के साथ। इसमें बारीक कटा प्याज और लहसुन की 1-2 कलियां भून लें। अगर आप रिसोट्टो में अलग-अलग सब्जियां और मशरूम डालना चाहते हैं, तो वे भी प्याज के साथ 1-2 मिनट के लिए एक साथ तले जाते हैं।
आखिर में चावल डालें। चावल को पारभासी होने तक 2-3 मिनट के लिए रिसोट्टो को अच्छी तरह से हिलाएँ। एक गिलास सूखी सफेद शराब डालें और फिर से हिलाएँ।
जब शराब अवशोषित हो जाती है, तो लगातार हिलाते हुए गिलास गर्म पानी या गर्म सब्जी शोरबा डालना शुरू करें।
खाना पकाने से 2-3 मिनट पहले, सभी मसाले और नमक डालें। रिसोट्टो तब तैयार होता है जब चावल नरम होते हैं लेकिन एक सख्त कोर के साथ। स्थिरता खट्टी होनी चाहिए, लेकिन बहुत पतली नहीं।
रिसोट्टो को गर्मी से निकालें और थोड़ा और जैतून का तेल मिलाएं। गर्म होने पर ऊपर से पनीर और परमेसन छिड़कें। परोसने से पहले इसे 15 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे छोड़ देना अच्छा है।
रिसोट्टो को गर्मागर्म और एक गिलास अच्छी व्हाइट वाइन के साथ परोसा जाता है।
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