2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
इतालवी व्यंजन पूरी दुनिया में बेहद लोकप्रिय हैं। इसकी सामग्री और व्यंजन अलग-अलग क्षेत्रों में अलग-अलग हैं। ब्रेड इस व्यंजन का एक अभिन्न अंग है, जो कई विविधताओं के साथ क्षेत्रीय और राष्ट्रीय स्तर पर विभिन्न भूमिकाएँ निभा रहा है।
क्लासिक इतालवी ब्रेड को कहा जाता है चबाता. इसकी एक विशेषता संरचना है - इसका अंदर आटा के बार-बार उठने से बनने वाली बड़ी गुहाओं से भरा होता है। इस बेहद स्वादिष्ट ब्रेड को आप स्टोर के अलावा घर पर भी बना सकते हैं. इस तरह से:
चबाता (चिबाता)
आवश्यक उत्पाद
बड़े आटे के लिए: 125 ग्राम सफेद आटा, 1/2 छोटा चम्मच। चीनी, 1/2 छोटा चम्मच। सूखा खमीर, 150 मिली पानी
दूसरा चरण: 1 बड़ा चम्मच। दूध पाउडर, 2 बड़े चम्मच। जैतून का तेल, 375 ग्राम सफेद आटा, 1 चम्मच। नमक, 1 चम्मच। चीनी, 1 चम्मच। सूखा खमीर, 250 मिली पानी
बनाने की विधि:
सबसे पहले, बड़ा आटा (तरल आटे का एक छोटा सा हिस्सा जो अलग से उठता है) तैयार करें। एक बड़े प्याले में मैदा, चीनी और यीस्ट डालकर थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए मिलाइए। कटोरे को तौलिये से ढक दें और कुछ घंटों या रात भर के लिए उठने के लिए छोड़ दें।
बचा हुआ मैदा, दूध पाउडर, जैतून का तेल, नमक, चीनी और खमीर बिगटा में मिलाया जाता है। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, धीरे-धीरे पानी डालें। परिणामस्वरूप नरम आटा 2 घंटे के लिए कवर और गर्म छोड़ दिया जाता है। आटा मात्रा में तीन गुना होना चाहिए।
आटे को घी लगे बेकिंग पेपर पर डालें। गुंथे हुए हाथों से दो लंबे टुकड़े बनते हैं। 45 मिनट के लिए गर्मी में फिर से उठने के लिए छोड़ दें। सिआबट्टा को पहले से गरम ओवन में 220 डिग्री पर 20-25 मिनट के लिए सुनहरा भूरा होने तक बेक कर लें। जब आप अपनी उंगली को टैप करते हैं, तो वे तैयार होते हैं, जैसे कि वे अंदर से खोखले हों।
तैयार चबाते ओवन से निकाले जाते हैं और किचन रैक पर ठंडा होने के लिए छोड़ दिए जाते हैं।
इटालियंस बेकरी के बड़े प्रशंसक हैं। वे लगभग किसी भी घर में पाए जा सकते हैं। इसलिए उनके पास बेकरी के लिए ब्रेड की खास रेसिपी भी है।
बेकरी के लिए रोटी
आवश्यक उत्पाद: 450 ग्राम सफेद आटा, 1 1/2 छोटा चम्मच। सूखा खमीर, 1 चम्मच। नमक, 2 बड़े चम्मच। जैतून का तेल, 225 मिली। पानी
बनाने की विधि: ब्रेड मशीन के पैन में आटा, पानी, नमक, जैतून का तेल और सूखा खमीर डालें। इसे सफेद ब्रेड मोड में चालू किया जाता है और चक्र के अंत के बाद, ब्रेड को हटा दिया जाता है और आधे घंटे के लिए रसोई के रैक पर आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है।
परिणामी ब्रेड की विशेषता इसके कई हवा के रिसाव और ईस्टर केक के समान हल्कापन है।
एक और बेहद दिलचस्प रोटी दक्षिणी इटली के पुगलिया क्षेत्र से आती है। इसे सिरके से तैयार किया जाता है।
सिरके के साथ अपुलीयन ब्रेड
आवश्यक उत्पाद: 500 ग्राम आटा, 500 ग्राम दुरुम (सूजी / सूजी) का आटा, 25 ग्राम ताजा खमीर, 20 ग्राम नमक, 450-500 मिली पानी, 30 मिली सफेद सिरका, 150 मिली पानी
बनाने की विधि: दो प्रकार के आटे को मिलाया जाता है, और खमीर गर्म पानी में घुल जाता है और लगभग 10 मिनट तक उठने के लिए छोड़ दिया जाता है। मैदा में झागदार खमीर मिला कर अच्छी तरह गूंथ लिया जाता है। उनमें भंग नमक के साथ 50 मिलीलीटर पानी मिलाया जाता है।
150 मिली पानी + 30 मिली सिरका मिलाएं। लोचदार आटा गूंधें। 25-30 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें। आटा गूंथ कर गोल लोई बना लें और फिर से ढक दें। 35 मिनट के लिए छोड़ दें।
इस समय के दौरान, जिस ट्रे में ब्रेड बेक की जाएगी, ओवन को अधिकतम पर चालू करें। आटे को गर्म तवे पर रखें और मध्यम ग्रिल पर बेक करें, तापमान को लगभग 45-60 मिनट के लिए 220 C तक कम कर दें। परिणामी अपुलीयन ब्रेड में एक मोटी सुनहरी परत होनी चाहिए।
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