पारंपरिक फ्रेंच ब्रेड

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

फ्रांस में रोटी एक आसन पर रखा गया है। और एक कारण है। फ्रांसीसी मास्टर शेफ ने शायद सबसे स्वादिष्ट ब्रेड - बैगूएट्स बनाने की तकनीक का आविष्कार किया है।

बैगूलेट लंबा और पतला होता है। सेंकना करने के लिए जगह होने पर इसकी लंबाई मीटर तक पहुंच सकती है। इसका क्रस्ट क्रिस्पी होता है। ऐसी कई प्रौद्योगिकियां हैं जिनके द्वारा उन्हें तैयार किया जा सकता है। इन्हें तैयार करने में दो दिन का समय लगता है। सभी के लिए मुख्य बिंदु आटे का चुनाव है। यह प्रोटीन में उच्च होना चाहिए, जिससे ग्लूटेन विकसित हो सकता है और रोटी सख्त हो सकती है।

इसे सावधानी से संभालना चाहिए, क्योंकि ग्लूटेन के उठने और उठने के बाद ग्लूटेन में हवा बनी रहनी चाहिए। आटे को जितनी लंबी किण्वन की आवश्यकता होती है, उसमें अधिक स्वाद विकसित होता है। खस्ता क्रस्ट ओवन में अधिकांश नमी का परिणाम है, जो बेकिंग की शुरुआत में महत्वपूर्ण है।

में फ्रेंच ब्रेड का दिन आइए हम आपको बैगूएट्स के लिए सर्वोत्तम व्यंजनों की पेशकश करते हैं।

क्लासिक फ्रेंच ब्रेड बैगूएट्स

आवश्यक उत्पाद: 680 ग्राम आटा, 2 चम्मच। नमक, 7 ग्राम सूखा ब्रेड यीस्ट, 460 मिली गुनगुना पानी

बनाने की विधि: सभी उत्पादों को एक बड़े कटोरे में मिलाया जाता है। एक आटे के बनने तक लकड़ी के चम्मच से हिलाएं, जिसे 5 मिनट के लिए खुला छोड़ दिया जाए। फिर और 3 मिनट के लिए गूंधें और यदि आवश्यक हो तो और आटा डालें। परिणामी आटा नरम, चिकना और लोचदार होना चाहिए।

आटे से एक बॉल बनाई जाती है, जिसे हल्के तेल वाले कटोरे में रखा जाता है। इसे पन्नी से ढक दिया जाता है और रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है। यह वहां 4 दिनों तक रह सकता है।

अगले दिन, आटा को रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाता है और बैगूएट्स में बनाया जाता है। एक बैगूएट के लिए आटा की मात्रा के लिए पैन के आकार को ध्यान में रखना अच्छा होता है जिसमें इसे बेक किया जाएगा। 38 सेमी लंबे एक औसत बैगूलेट के लिए लगभग 280 ग्राम आटे की आवश्यकता होती है।

आटे को अधिक से अधिक हवा में रखने के लिए सावधानी से संभाला जाता है। आटे को चार भागों में बाँट लें। प्रत्येक भाग अलग से बनता है। इसे अपनी हथेलियों से हल्के से दबाते हुए इसमें से एक आयत बनाकर किया जाता है। यह एक छोर से लंबाई में मुड़ता है। मुड़े हुए किनारे को आधार के खिलाफ हल्के से दबाया जाता है ताकि वह चिपक जाए। इस प्रकार पूरे आटे को रोल किया जाता है, और प्रत्येक मोड़ के बाद परिणामी छोर को आधार के खिलाफ दबाया जाता है।

जब आप आयत के दूसरे सिरे पर पहुँच जाएँ, तो आटे को अपनी उँगलियों से दबाएँ ताकि वह चिपक जाए। 5-10 मिनट पूरा होने दें। जब यह आराम करता है, तो यह दोनों हाथों की हथेलियों के साथ आगे-पीछे की दिशा में घूमना शुरू कर देता है, और साथ ही घूर्णन आंदोलनों के साथ हाथ बीच से अंत तक बहुत हल्के दबाव के साथ चलते हैं। बगेट. यह वांछित लंबाई तक पहुंचने के लिए किया जाता है और ताकि आटा समतल किया जा सके।

आकार के बैगूएट्स एक आटे के कपड़े पर रखें और कमरे के तापमान पर लगभग 1 घंटे 30 मिनट तक या मात्रा में लगभग दोगुनी होने तक बढ़ने के लिए छोड़ दें। फिर ध्यान से कॉर्नमील, साबुत आटे या चोकर के साथ छिड़के हुए पैन में स्थानांतरित करें। बेक करने से पहले, प्रत्येक बैगूएट को एक तेज चाकू से कई जगहों पर सतह पर काटा जाता है।

Baguettes को पहले से गरम ओवन में अधिकतम तापमान पर बेक किया जाता है। इसमें एक कटोरी गर्म पानी डालें या नीचे कुछ बर्फ के टुकड़े डालें। तापमान 230 डिग्री सेल्सियस तक कम हो जाता है। 12 मिनिट में बैगूएट बनकर तैयार हो जाते हैं. और भी अधिक बेकिंग के लिए, पैन को 180 डिग्री घुमाया जा सकता है और बैगूएट्स को 20-25 मिनट के लिए या क्रस्ट के सुनहरा होने तक और ब्रेड को नीचे की तरफ टैप करने पर खोखला होने तक बेक किया जाता है। कुल बेकिंग का समय लगभग 35 मिनट है। के लिये कुरकुरा बैगूएट क्रस्ट बेकिंग का समय बीत जाने के बाद स्विच ऑफ ओवन में और 5 मिनट के लिए छोड़ा जा सकता है। तैयार होने के बाद, कम से कम 45 मिनट के लिए वायर रैक पर ठंडा करें।

फ्रेंच देशी रोटी

एक और आम तौर पर फ्रेंच ब्रेड एक फ्रांसीसी देशी रोटी है। यह एक खस्ता क्रस्ट और अद्वितीय स्वाद का भी आनंद लेता है।

आवश्यक उत्पाद

खमीर के बारे में: ५० ग्राम / ½ एच.एच. साबुत आटा, 3 बड़े चम्मच।गुनगुना पानी

पहले मिश्रण के लिए: 4 बड़े चम्मच। गर्म पानी, 75 ग्राम / ¾ छोटा चम्मच। पूर्ण अनाज फूल

दूसरे मिश्रण के लिए: 120 मिली / ½ छोटा चम्मच। गर्म पानी, 120 ग्राम / 1 चम्मच। सफेद आटा, 25 ग्राम / छोटा चम्मच। पूर्ण अनाज फूल

आटे के लिए: 150 - 180 मिली गुनगुना पानी, 350 ग्राम / 3 चम्मच। सफेद आटा, 10 मिली / 2 चम्मच। प

बनाने की विधि: मैदा को एक छोटी कटोरी में डालिये. पानी डालकर 2-3 मिनिट तक मिलाएँ। परिणामस्वरूप आटा एक कटोरे में रखा जाता है, जिसे पन्नी से ढक दिया जाता है और 2 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है।

बचे हुए आटे से क्रस्ट निकाल कर 2 टेबल स्पून लीजिये. अंदर से। एक बड़े कटोरे में रखें और पहले मिश्रण के लिए पानी में मिलाएँ। धीरे-धीरे बचा हुआ आटा डालें और 2-3 मिनट तक गूंदें। परिणाम पन्नी के साथ कवर किया गया है और 24 घंटे के लिए गर्म छोड़ दिया गया है।

बचे हुए आटे से क्रस्ट निकाल कर दूसरी बार मिलाने के लिए पानी में मिला दीजिये. सख्त आटा गूंथने के लिए आटे को थोड़ा-थोड़ा करके डालें। परिणामी आटा चिकनाई वाली पन्नी से ढका हुआ है और गर्मी में 10 घंटे तक छोड़ दिया जाता है जब तक कि यह मात्रा में दोगुना न हो जाए।

आटे के लिए प्याले में उठे हुए द्रव्यमान में पानी डालें। मैदा डालें और आटे की सतह पर लगभग 5 मिनट के लिए गूंद लें। तेल लगी पन्नी के साथ फिर से कवर करें और 1 घंटे - 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, जब तक कि यह मात्रा में दोगुना न हो जाए।

आटा एक गेंद में बनता है। कटोरे को साफ लिनेन या सूती कपड़े से ढक दें, हल्के से आटे से छिड़कें। इसमें आखिरी बार आटा उगता है। परिचित पन्नी के साथ कवर करें और लगभग 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें।

पहले से उठे हुए आटे को बेकिंग ट्रे पर पलट दिया जाता है। आटे के साथ छिड़कें, एक तेज चाकू से चौकोर काट लें और पहले से गरम ओवन में 230 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 30-35 मिनट तक बेक करें।

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