2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
पारंपरिक इतालवी के लिए नुस्खा कैपोन सिसिली से आता है। सबसे बड़े भूमध्यसागरीय द्वीप की पाक परंपरा हजारों वर्षों से बनाई गई है।
कई विजेताओं ने यहां अपनी छाप छोड़ी - रोमन, बीजान्टिन, अरब, नॉर्मन, ग्रीक, जर्मनिक जनजाति, फ्रेंच और स्पेनवासी। उनमें से प्रत्येक ने स्थानीय पाक परंपरा को कुछ दिया है, जो आज पूरे इटली में सबसे रंगीन में से एक है।
द्वीप के तट पर, सिसिली के मछुआरे एक मछली पकड़ते हैं जिसे वे कैपोन कहते हैं - एक समुद्री मुर्गा। अतीत में, यह एक दुर्लभ वस्तु थी और केवल सबसे अमीरों की मेज पर मौजूद थी। चूंकि कैपोन एक सूखी मछली थी, स्थानीय रसोइयों ने इसे एक विशेष सब्जी सॉस के साथ तैयार किया।
गरीबों के लिए यह एक अप्राप्य लक्ष्य था और वे केवल सब्जी के लेआउट से संतुष्ट थे। इस प्रकार, 15 वीं शताब्दी की शुरुआत में, लोकप्रिय सिसिली सराय के मेनू में सब्जी केपॉन जगह मिलती है।
16 वीं शताब्दी में, पहले बैंगन को द्वीप में पेश किया गया था, जिसने कैपोन के उत्पादों से दुर्लभ मछली को पूरी तरह से बदल दिया था।
दुनिया में इटालियन कैपोन की 33 किस्में हैं। यहां आप उनमें से मूल और सबसे आम पाएंगे:
सिसिलियन कैपोन
आवश्यक उत्पाद: 4 बड़े बैंगन, 2 मध्यम प्याज, 2 बड़े टमाटर, 6-8 सूखे टमाटर, अजवाइन के 2 डंठल, 100 ग्राम प्लम, 50 ग्राम केपर्स, 2 बड़े चम्मच। चीनी, ½ बड़ा चम्मच। शराब सिरका, जैतून का तेल, नमक।
तैयारी: बैंगन को क्यूब्स, नमक में काटें और एक तरफ रख दें। जबकि कड़वा रस निकल जाता है, अन्य उत्पाद तैयार किए जाते हैं।
टमाटर को गर्म पानी में कुछ सेकेंड के लिए डुबोकर छील लें। उन्हें बीजों से साफ किया जाता है और मध्यम क्यूब्स में काट दिया जाता है। एक प्याज को छीलकर पतले हलकों में काट लें। अजवाइन और धूप में सुखाए हुए टमाटर कटे हुए हैं।
प्याज को 2 बड़े चम्मच में भूनें। जैतून का तेल, पूरी तरह से नरम होने तक। लगभग 5 मिनट के बाद, टमाटर डालें और 5 मिनट के लिए और पकाएँ। अजवाइन, और 3-4 मिनट के बाद आलूबुखारा और केपर्स डालें। उत्पादों को कम गर्मी पर लगभग 10 मिनट तक पकाया जाता है।
बैंगन को एक अलग कटोरे में धोया, कटा हुआ और तला जाता है। वसा निकालें और अन्य उत्पादों में जोड़ें। चीनी और सिरका डालें और एक और 10 मिनट तक पकाएँ। कैपोनाटा को स्वाद के लिए सीज़न करें और गर्मी से हटा दें। गरमा गरम या ठंडा परोसें।
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यद्यपि अधिकांश देशों में मेनू पर एक कैपोन देखना दुर्लभ है, लेकिन इसे एक बार वास्तविक विलासिता माना जाता था। कैपोन एक मुर्गा है जिसे यौन परिपक्वता तक पहुंचने से पहले बधिया किया जाता है। मुर्गे को टोपी में बदलने का कारण मुख्य रूप से मांस की गुणवत्ता से संबंधित है। लेकिन साथ ही, एक कैपोन एक नियमित मुर्गे की तुलना में कम आक्रामक होता है और इसके साथ काम करना आसान होता है। टेस्टोस्टेरोन की कमी से मुर्गे की मांसपेशियों में वसा का निर्माण होता है, जिससे कोमल, सुगंधित मांस बनता ह
