केकड़ा रोल

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

केकड़ा रोल आधुनिक खाद्य उद्योग का एक सरोगेट उत्पाद है। हालांकि झींगा कहा जाता है, कई देश कम से कम कानूनी प्रतिबंधों के कारण स्वादिष्ट लाल और सफेद झींगा-स्वाद वाली छड़ियों का नामकरण करने से बचते हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका और इंग्लैंड में, झींगा रोल को "समुद्री भोजन की छड़ें", महासागर की छड़ें, समुद्री पैर के रूप में जाना जाता है, या यदि उन्हें झींगा रोल के रूप में लिखा जाता है, तो उन्हें कम से कम नकल के रूप में चिह्नित किया जाता है - "नकली केकड़े की छड़ें"। हमारे देश में, हालांकि, उन्हें झींगा रोल के रूप में जाना जाता है, हालांकि व्यावहारिक रूप से उनमें झींगा मांस नहीं होता है।

स्वादिष्ट केकड़े की छड़ियों का इतिहास लगभग 40 साल पहले जापान में शुरू हुआ था। 1973 में, पहली कंपनी "सुगियो कंपनी" ने झींगा रोल का उत्पादन शुरू किया, जो सबसे ऊपर, एक पेटेंट है। उन्हें "कनिकामा" धुएं के रूप में जाना जाता था। तीन साल बाद, बेरेलसन ने सुगियो कंपनी के साथ काम करना शुरू किया और उन्हें अपने उत्पाद के साथ बाजार में मदद की। समय के साथ, झींगा रोल अधिक से अधिक लोकप्रियता प्राप्त कर रहे हैं और सामग्री के मामले में एक निश्चित कायापलट कर रहे हैं।

परिभाषा के अनुसार, झींगा रोल लोकप्रिय जापानी कामबोको का एक रूप है, जो सफेद मछली पट्टिका या तथाकथित सुरीमी से बना है। सुरीमी वास्तव में जमे हुए और कीमा बनाया हुआ मछली का बुरादा है, जिससे अतिरिक्त नमी, वसा और एंजाइम निकाले जाते हैं। ज्यादातर इसे सफेद मछली के पट्टिका से बनाया जाता है, लेकिन बड़े पैमाने पर उत्पादन कॉड या हेक का सहारा लेता है। झींगा रोल की संरचना का केवल लगभग 30-40% मछली सामग्री है, और शेष 60-70% सुधारक, रंग, सोया, आदि के कारण होता है।

वास्तव में, झींगा रोल में एक ग्राम केकड़ा मांस नहीं होता है।

प्रत्येक झींगा रोल एक साथ चिपके हुए तरबूज के धागों से बना होता है। अक्सर, उच्च गुणवत्ता वाले रोल को प्रशांत केकड़ों के मांस से निकालने के साथ सुगंधित किया जाता है, और लाल खोल प्राकृतिक रंगों की मदद से प्राप्त किया जाता है। उत्पाद पैकेजिंग आमतौर पर इंगित करती है कि इसमें प्राकृतिक या कृत्रिम रंग हैं या नहीं। झींगा रोल में नमकीन-मीठा स्वाद होता है और यह दम किए हुए केकड़ों के समान होता है।

केकड़ा रोल की संरचना

सुरीमी 32% (मछली का मांस, सोर्बिटोल E420, पॉलीफॉस्फेट E452), पानी, गेहूं का स्टार्च, मकई का स्टार्च, वनस्पति तेल, नमक, चीनी, केकड़ा स्वाद, अंडे का सफेद भाग, अंडे की जर्दी, स्वाद: मोनोसोडियम ग्लूटामेट E621, रंगीन E201 c1 और अन्य। E635, E631, E627 से मिलना संभव है। दूसरे शब्दों में, अधिकांश झींगा रोल गेहूं के स्टार्च, चीनी और सोया या सोया प्रोटीन से बनाए जाते हैं। भूख बढ़ाने वाली छड़ियों का गुलाबी रंग, जिसका उद्देश्य झींगा के मांस से मिलता-जुलता है, भी झींगा मांस या झींगा ऑफल के उपयोग के लिए धन्यवाद प्राप्त नहीं किया गया था, लेकिन पदार्थ कोचीनल या कारमाइन के कारण था। झींगा रोल में सफेद रंग पाने के लिए कैल्शियम कार्बोनेट या दूसरे शब्दों में चाक का प्रयोग किया जाता है।

झींगा रोल के पोषण मूल्य

15 ग्राम झींगा रोल में शामिल हैं:

प्रोटीन - 1, 2 ग्राम

कार्बोहाइड्रेट - 2, 5 ग्राम

वसा - 0, 2 ग्राम

ऊर्जा मूल्य - 16 किलो कैलोरी

ये मान परिवर्तित केकड़ा रोल ऐसे भोजन में जो कई वसा, कार्बोहाइड्रेट और कैलोरी से रहित हो, जो कई आहारकर्ताओं के लिए एक प्लस है। जबकि केकड़े के मांस में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा लगभग 42 मिलीग्राम है, c. में केकड़ा रोल नगण्य है, मुख्यतः क्योंकि वे अत्यधिक संसाधित उत्पाद हैं। अपने आप में, झींगा रोल जंक फूड हैं। असली झींगा मांस प्रोटीन, खनिज, जस्ता और आयोडीन, सेलेनियम, सोडियम, फास्फोरस, लेसिथिन का स्रोत है और विटामिन ई और बी 12 में समृद्ध है। इसमें कई अमीनो एसिड और ट्रेस तत्व होते हैं जो त्वचा के यौवन को बनाए रखते हैं, जो झींगा रोल पर लागू नहीं होता है।

केकड़ा रोल का चयन और भंडारण

आमतौर पर हमारे साथ वॉकी-टॉकी रोल पैकेज्ड और वैक्यूम-पैक उपलब्ध हैं और फ्रीजर में या रेफ्रिजेरेटेड स्टैंड पर जमे हुए हैं। मसालेदार भी उपलब्ध हैं केकड़ा रोल बक्से में और आमतौर पर एक समुद्री भोजन स्टैंड पर खड़े होते हैं।उनकी कीमत काफी अधिक है, जिससे पता चलता है कि उनमें मछली की मात्रा का प्रतिशत अधिक है। झींगा रोल की गुणवत्ता कीमत और निर्माता पर निर्भर करती है। कीमत प्रति पैकेज 1 से कई लेव तक भिन्न होती है। आयातित एशियाई केकड़ा रोल उन लोगों की तुलना में बेहतर गुणवत्ता वाले हैं जिनकी कीमत एक लेव है और यह किसी के लिए रहस्य नहीं हो सकता है।

जमे हुए झींगा रोल को रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर डिब्बे में संग्रहित किया जाना चाहिए। उन्हें पिघलाकर खाया जाता है, और पिघलने के बाद उन्हें जल्द ही खाया जाना चाहिए। थवेड झींगा रोल केवल 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रहता है।

अगर विगलन के बाद after केकड़ा रोल कुरकुरे और सूखे होते हैं, जिसका अर्थ है कि मछली पट्टिका सामग्री की कीमत पर उनमें बहुत अधिक स्टार्च और आटा होता है। गुणवत्ता रोल के लिए स्टार्च स्वयं आवश्यक है, क्योंकि यह झींगा रोल के अलग-अलग छोटे तंतुओं को जोड़ता है। हालाँकि, इसकी सामग्री 10 प्रतिशत से अधिक नहीं होनी चाहिए। यदि अधिक है, तो उत्पाद बेस्वाद और कुरकुरे हैं।

खाना पकाने में केकड़ा रोल

हालांकि थोड़ी शर्मनाक सामग्री, हालांकि केकड़ा रोल खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इनका उपयोग लगभग सभी व्यंजनों में किया जाता है। वे उत्कृष्ट और स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र, स्वादिष्ट सलाद, हॉर्स डी'ओवरेस बनाते हैं। श्रिम्प रोल्स को सूप में भी ब्रेड, बेक करके तैयार किया जाता है, लेकिन अपने आप कच्चे, वे काफी स्वादिष्ट होते हैं।