2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
लेंस एक फलियां हैं और अधिक सटीक रूप से एक पौधे का बीज जिसका वानस्पतिक नाम लेंस एनस्कुलेंटा है। मसूर फली के रूप में उगते हैं, जिनमें से प्रत्येक में एक या दो बीज होते हैं। दालों का वर्गीकरण इस आधार पर किया जाता है कि उनके बीज आकार में बड़े या छोटे होते हैं। दर्जनों किस्मों को उगाए जाने के लिए जाना जाता है। जबकि सबसे आम प्रकार या तो हरे या भूरे रंग के होते हैं, यह काले, पीले और लाल-नारंगी रंगों में भी पाया जा सकता है।
माना जाता है कि मसूर की उत्पत्ति मध्य एशिया में हुई थी और प्रागैतिहासिक काल से इसका उपयोग किया जाता रहा है। यह अब तक उगाए गए पहले खाद्य पदार्थों में से एक है। से बीज मसूर की दाल ८,००० साल पहले के, मध्य पूर्व में पुरातत्व स्थलों पर पाए गए हैं। बाइबिल में लेंस का भी उल्लेख किया गया है। पहली शताब्दी ईस्वी से पहले, भारत में मसूर की शुरुआत की गई थी, जहां उनका उपयोग पारंपरिक, अत्यधिक मसालेदार व्यंजन बनाने के लिए किया जाता था जिसे दाल कहा जाता था। कई कैथोलिक देशों में, दाल का उपयोग मुख्य भोजन के रूप में लेंट के दौरान किया जाता था। वर्तमान में हम के प्रमुख वाणिज्यिक निर्माता हैं मसूर की दाल भारत, तुर्की, कनाडा, चीन और सीरिया हैं।
लेंस रचना
दाल मोलिब्डेनम और फोलेट का बहुत अच्छा स्रोत है। यह आहार फाइबर और मैंगनीज का एक बहुत अच्छा स्रोत है, साथ ही आयरन, प्रोटीन, फास्फोरस, तांबा, थायमिन और पोटेशियम का एक अच्छा स्रोत है। 1 कप दाल या लगभग 198 ग्राम दाल में 229 कैलोरी, 17.86 ग्राम प्रोटीन और 0.75 ग्राम फैट होता है।
दाल के प्रकार
दाल में कई प्रकार के आकार और रंग होते हैं, जो पीले और लाल-नारंगी से लेकर भूरे और काले रंग के होते हैं। हरी दाल भी है। सबसे आम और इसलिए सबसे सस्ता लेंस भूरा है, जिसे महाद्वीपीय और मिस्र भी कहा जाता है। इसका स्वाद दूसरों की तुलना में कमजोर होता है और पकाए जाने पर यह आसानी से परतदार हो जाता है। हालांकि, पानी में तेल डालकर इस अप्रिय नुकसान से बचा जा सकता है।
एक और बहुत लोकप्रिय मसूर की दाल लाल है। गर्मी उपचार के अधीन होने पर, यह अपने रंग को सुनहरे पीले रंग में बदल देता है। इसका मीठा स्वाद होता है। स्टॉज, सूप और प्यूरी के लिए उपयुक्त।
लेंस का सबसे महंगा प्रतिनिधि इसकी हरी किस्म है, जिसे फ्रेंच दाल भी कहा जाता है। यह बहुत ही तीखे स्वाद के साथ मांसल होता है और पकाने के बाद भी दृढ़ रहता है। यह इसे सलाद बनाने के लिए आदर्श बनाता है।
दाल की सबसे आकर्षक किस्मों में से एक बेलुगा है। इसे इसलिए कहा जाता है क्योंकि खाना पकाने के दौरान काली फलियाँ उसी नाम के कैवियार की तरह चमकदार हो जाती हैं।
दाल का चयन और भंडारण
का चयन करें मसूर की दाल जो चमकदार और काले धब्बों के बिना है। यदि लिफाफा पारदर्शी है, तो छोटे मलबे और कीड़े देखें, और यदि है - तो इस प्रकार को न खरीदें। समाप्ति तिथि के लिए लिफाफे का निरीक्षण करें।
लेंस को एक एयरटाइट कंटेनर में ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। इस तरह से स्टोर करके यह 12 महीने तक वैलिड रहता है।
दाल का पाक उपयोग
लेंस बल्गेरियाई तालिका के लिए एक विशिष्ट व्यंजन है। इसे सूप, स्टू, मांस के साथ या बिना मांस के रूप में तैयार किया जा सकता है। दाल का उपयोग सब्जी मीटबॉल और कुछ सलाद बनाने के लिए भी किया जाता है। मिर्च की स्टफिंग के लिए दाल का इस्तेमाल किया जा सकता है, और ओवन में पके हुए दाल स्टू एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन है।
कई देशों में दाल को चावल के साथ मिलाकर बनाया जाता है। मध्य पूर्व में, एक ऐसी ही डिश है मुजादरा, जिसमें सब्जी की चर्बी में दम किया हुआ प्याज दाल में मिलाया जाता है।
दाल का स्वाद सौंफ मसाले और विशेष रूप से सौंफ के साथ सबसे अच्छा पूरक है। पारंपरिक बल्गेरियाई दाल का सूप लहसुन और नमकीन के साथ सुगंधित होता है। स्कॉटिश दाल स्टू रेसिपी में लहसुन भी मिलाया जाता है, लेकिन तेज पत्ता भी डाला जाता है।
मोरक्कन सूप में जिसे हरीरा कहा जाता है, दाल को छोले, दालचीनी, भेड़ का बच्चा, केसर और धनिया के साथ मिलाया जाता है। दाल को नींबू के रस, अजमोद, पेपरिका और जीरा के साथ भी पकाया जा सकता है। दाल का स्टू पूरी तरह से दुबला या चिकन या सूअर का मांस के साथ जोड़ा जा सकता है।
दाल के फायदे
लेंस, जो कि फलियां परिवार का एक छोटा लेकिन अत्यधिक पौष्टिक सदस्य है, कोलेस्ट्रॉल को कम करने वाले पदार्थों का एक बहुत अच्छा स्रोत है। दाल न केवल कोलेस्ट्रॉल कम करने में मदद करती है, बल्कि रक्त शर्करा के स्तर को बिगाड़ने में भी विशेष रूप से सहायक होती है, क्योंकि इसकी उच्च फाइबर सामग्री भोजन के बाद रक्त शर्करा के स्तर को तेजी से बढ़ने देती है।
मसूर के हृदय स्वास्थ्य में योगदान न केवल उच्च फाइबर सामग्री में होता है, बल्कि इसमें महत्वपूर्ण मात्रा में फोलेट और मैग्नीशियम भी होता है।
दाल में उच्च फाइबर सामग्री रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर करते हुए शरीर को ऊर्जा की आपूर्ति करती है। लेंस द्वारा प्रदान की जाने वाली अतिरिक्त ऊर्जा भी इसकी उच्च लौह सामग्री से बढ़ जाती है।
लेंस क्षति
लेंस इसमें प्यूरीन नामक प्राकृतिक पदार्थ होते हैं, जो पौधों, जानवरों और मनुष्यों में पाए जाते हैं। कुछ व्यक्तियों में जिन्हें प्यूरीन की समस्या होती है, इन पदार्थों के अत्यधिक सेवन से स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं हो सकती हैं।
चूंकि प्यूरीन को यूरिक एसिड के रूप में वितरित किया जा सकता है, शरीर में प्यूरीन के अत्यधिक संचय से अतिरिक्त यूरिक एसिड का संचय हो सकता है। इस अधिकता से जुड़ी स्वास्थ्य समस्याएं यूरिक एसिड से गुर्दे की पथरी का बनना और गाउट का विकास हैं।
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