ताजिन में क्या पकाना है

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

खाना पकाने के बर्तन के रूप में ताजिन अभी तक हमारी रसोई में बहुत लोकप्रिय नहीं है, लेकिन अगर आप इसमें पकाने की कोशिश करने की हिम्मत करते हैं, तो आपकी साहसिक पाक कला स्वादिष्ट रूप से भुगतान करेगी। हमने आपके लिए ताज़ीन में कुछ प्रामाणिक व्यंजनों का चयन किया है।

अदरक, हल्दी और जैतून के साथ चिकन

आवश्यक उत्पाद: 1 किलोग्राम। चिकन पैर और कूल्हे, नमक और ताजी पिसी हुई काली मिर्च, 1 बड़ा चम्मच मक्खन, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 1 प्याज - बारीक कटा हुआ, 1 बड़ा चम्मच ताजा अदरक - कटा हुआ, 1/2 छोटा चम्मच हल्दी, 1/2 छोटा चम्मच दालचीनी, 3 लौंग लहसुन - दबाया हुआ, 1/4 कप वाइन, 1/4 कप चिकन शोरबा, 1 नींबू जैम - कटा हुआ, 1/2 कप हल्का कुचल जैतून - नमकीन, 1/4 कप कटा हुआ ताजा अजमोद, 3 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ ताजा अजमोद, परोसने के लिए कूसकूस।

बनाने की विधि: चिकन को धोकर सूखने दें, फिर नमक और काली मिर्च के साथ अच्छी तरह से सीजन करें। मध्यम आँच पर मक्खन और जैतून का तेल गरम करें और चिकन को चारों तरफ से भूनें। प्याज़, अदरक, हल्दी, दालचीनी डालें और प्याज़ के पारदर्शी होने तक - लगभग 3 मिनट तक पकाएँ। नमक और काली मिर्च डालें और लहसुन डालें। एक मिनट के लिए हिलाओ। तापमान बढ़ाएं और धीरे से हिलाते हुए शराब डालें। शोरबा जोड़ें और उबाल लेकर आओ। आँच को कम करें, ढक दें और ४५ मिनट के लिए धीरे से उबालें, फिर चिकन को हटा दें और एक तरफ रख दें।

सॉस के लिए: नींबू, जैतून, अजमोद और धनिया डालें और फिर चिकन को पैन में लौटा दें। एक और ५ मिनट के लिए गरम करें और एक कूसकूस पैन पर परोसें।

लेमन जैम के लिए आवश्यक उत्पाद

3 नींबू, छिले हुए, नमक, 4 काली मिर्च, 1/2 नींबू का रस।

बनाने की विधि: एक लीटर जार में नींबू, 2 से 3 बड़े चम्मच नमक, काली मिर्च और नींबू का रस डालकर पानी डाल दें। 3 सप्ताह के लिए एक प्रशीतित जगह में स्टोर करें।

गाजर, केसर और लहसुन के साथ सुगंधित भेड़ का बच्चा

आवश्यक उत्पाद: 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल, 1 किलो। भेड़ का बच्चा - 3-4 सेमी क्यूब्स, 2 चम्मच पेपरिका, 1/4 छोटा चम्मच में काट लें। हल्दी, 1/2 चम्मच जीरा, 1/4 चम्मच गर्म लाल मिर्च, 1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी, 1/4 चम्मच पिसी हुई लौंग, 1/2 चम्मच पिसी हुई इलायची, 1 चम्मच नमक, 1/2 चम्मच अदरक - पिसी हुई, 1 चुटकी केसर का, 3/4 छोटा चम्मच लहसुन पाउडर, 3/4 छोटा चम्मच पिसा हुआ धनिया, 2 मध्यम प्याज - 1 सेमी क्यूब्स में कटा हुआ, 5 गाजर - छीलकर क्वार्टर में काट लें, फिर पतली स्ट्रिप्स में काट लें, 3 लौंग लहसुन - छोटा हुआ, 1 बड़ा चम्मच ताजा कसा हुआ अदरक, 1 नींबू का छिलका, 450 मिली। घर का बना चिकन शोरबा, 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट, 1 बड़ा चम्मच शहद, 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च (वैकल्पिक)।

बनाने की विधि: मेमने के क्यूब्स को एक बाउल में डालें और उसके ऊपर 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें। इसे अलग रख दें। एक बड़े सीलबंद बैग में, इसे लाल शिमला मिर्च, हल्दी, जीरा, लाल मिर्च, दालचीनी, लौंग, इलायची, नमक, अदरक, केसर, लहसुन पाउडर और धनिया के साथ डालें। अच्छी तरह से मलाएं। मेमने को रेफ्रिजरेटर में कम से कम 8 घंटे के लिए छोड़ दें, अधिमानतः रात भर। मध्यम-उच्च गर्मी पर एक गहरे सॉस पैन में 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल गरम करें।

मेमने का 1/3 भाग डालें और अच्छी तरह से ब्राउन होने तक भूनें। एक प्लेट में मेमने के टुकड़े डालें और बाकी मेमने के साथ तलना दोहराएं। पैन में प्याज और गाजर डालें और 5 मिनट तक पकाएं। ताजा लहसुन और अदरक डालें और एक और 5 मिनट तक पकाते रहें। पहले से तले हुए मेमने को पैन में लौटा दें और अच्छी तरह मिलाएँ। नींबू की छीलन, चिकन शोरबा, टमाटर का पेस्ट और शहद डालें।

उबाल लेकर आओ, फिर गर्मी को कम तापमान पर कम करें, कवर करें और 1 और 1/2 से 2 घंटे के लिए उबाल लें, कभी-कभी सरकते हुए, जब तक कि मांस निविदा न हो। यदि ताज़ीन डिश की स्थिरता बहुत पतली है, तो आप खाना पकाने की प्रक्रिया के अंतिम 5 मिनट के दौरान इसे कॉर्नस्टार्च और पानी के मिश्रण से गाढ़ा कर सकते हैं। नुस्खा मूल डिश ताज़ीन में तैयार किया जा सकता है।

आलू, जैतून और दही के साथ चिकन लेग

आवश्यक उत्पाद: 500 ग्राम आलू - आधा में काट लें, फिर 5 सेमी मोटी, नमक और ताजी पिसी काली मिर्च, 1 प्याज - टुकड़ों में काट लें, 4 पूरे चिकन पैर - बिना त्वचा के, 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल, 1 नींबू, 2 मोटी लौंग लहसुन - कुचला हुआ, 1 बड़ा चम्मच मसाला मिक्स रास एल हनुत, 400 मिली। चिकन शोरबा (या सफेद शराब और शोरबा का मिश्रण), जैतून के तेल में 85 ग्राम हरी जैतून, 2 चम्मच। शुद्ध शहद, एक मुट्ठी ताजा अजमोद, दही

बनाने की विधि: आलू और प्याज़ को धीमी आँच पर डालें और नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें। चिकन को उदारता से सीज करें। एक बड़े कड़ाही में तेल गरम करें और चिकन को सुनहरा भूरा होने तक, हर तरफ लगभग पाँच मिनट तक भूनें। इसे सब्जियों के ऊपर रखें। इस बीच, एक नींबू के छिलके को कद्दूकस कर लें, नींबू के चार पतले स्लाइस में काट लें, फिर बाकी फलों से रस निचोड़ लें।

चिकन फैट और जूस में लेमन जेस्ट, लहसुन और रास एल हनुत मसाला डालें, एक मिनट के लिए भूनें, फिर नींबू का रस और शोरबा डालें। उबाल आने दें, फिर मिश्रण को चिकन के ऊपर डालें। ऊपर से उनके जार से नींबू के स्लाइस, जैतून और एक बड़ा चम्मच जैतून का तेल रखें, फिर ढक्कन से ढक दें और धीमी आँच पर छह घंटे तक उबालें जब तक कि चिकन कोमल और रसदार न हो जाए। शहद के साथ छिड़क कर परोसें। बारीक कटा हुआ अजमोद के साथ सीजन और चिकन पर फैलाएं। दही को प्लेट के किनारे रख दें.

आलूबुखारा, खुबानी और भुने हुए बादाम के साथ चिकन-ताज़ीन

आवश्यक उत्पाद: 2 मध्यम प्याज - बारीक कटा हुआ, 3-4 लौंग लहसुन - बारीक कटा हुआ, ताजा धनिया की कुछ टहनी - बारीक कटा हुआ, आधा गुच्छा ताजा अजमोद - बारीक कटा हुआ, 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल, ½ नींबू - रस, नमक और ताजी पिसी हुई काली मिर्च, 2 चम्मच पिसी हुई अदरक, 5 चम्मच। दालचीनी, ½ छोटा चम्मच। हल्दी, 10 चिकन पैर - उनकी त्वचा के बिना, बहते ठंडे पानी के नीचे और सूखे, एक चुटकी केसर, 1 क्यूब चिकन शोरबा, 500 ग्राम प्रून, 6 बड़े चम्मच चीनी, 500 ग्राम सूखे खुबानी, 250 ग्राम बादाम, छील और टोस्ट।

बनाने की विधि: एक बड़े कटोरे में आधा प्याज, आधा लहसुन, आधा हरा धनिया और आधा अजमोद मिलाएं। 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, नींबू का रस, 1 चम्मच अदरक, 1 चम्मच दालचीनी और हल्दी और नमक और ताजी पिसी हुई काली मिर्च डालें। इस मिश्रण से चिकन लेग्स को चारों तरफ से रगड़ें।

प्याले को फॉयल से ढककर 2-3 घंटे या रात भर के लिए मैरिनेट होने के लिए फ्रिज में रख दें। ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। एक पैन में 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल गरम करें। चिकन को दोनों तरफ से हल्का ब्राउन होने तक फ्राई करें और एक तरफ रख दें। एक बाउल में बचा हुआ जैतून का तेल, प्याज, लहसुन और 1 चम्मच अदरक डालें। मिश्रण को चलाएं और चिकन को ऊपर रखें। एक सूखे पैन में केसर गरम करें और चिकन के ऊपर छिड़कें। चिकन में ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च और 2 छोटे चम्मच दालचीनी डालें और थोड़ा सा पानी डालें। ब्रोथ क्यूब को पानी में तोड़ लें और बचा हुआ अजमोद और हरा धनिया छिड़क दें। लगभग 1 घंटे के लिए ढक्कन के साथ ओवन में बेक करें।

एक सॉस पैन में, आलूबुखारा पानी से भरें और उबाल लें। आधा चीनी और 1 चम्मच दालचीनी डालें। गर्मी कम करें और कारमेलाइज्ड होने तक प्रून को उबाल लें। एक अन्य सॉस पैन में, खुबानी को पानी से भरें और उबाल लें। बाकी चीनी और बाकी दालचीनी डालें। गर्मी कम करें और खुबानी को कारमेलाइज़ होने तक उबलने दें।नियमित रूप से वजन की जांच करें, सुनिश्चित करें कि सॉस वाष्पित नहीं हुआ है। ताज़ीन डिश को कारमेलाइज़्ड प्रून्स और खुबानी और भुने हुए बादाम के साथ परोसें।

रास एल हनुत, केसर और जैतून के साथ चिकन स्तन

आवश्यक उत्पाद: 125 ग्राम हरे जैतून, 100 मिली। जैतून का तेल, 1 बड़ा प्याज - बारीक कटा हुआ, 4 चिकन ब्रेस्ट, 2 लौंग लहसुन - बारीक कटा हुआ, 1 छोटा चम्मच। मसाला रास एल हनुत, थोड़ा सा केसर, 1 छोटा चम्मच पिसा हुआ अदरक, 1 छोटा चम्मच। ताजी पिसी हुई काली मिर्च, एक बड़ा नींबू - छिलका और कटा हुआ, 3 चम्मच कटा हुआ ताजा धनिया, 1 चम्मच कटा हुआ अजमोद, गार्निश के लिए सब्जियां।

बनाने की विधि: एक कटोरी उबलते पानी में जैतून डालें। उन्हें 30 सेकंड तक उबालें, फिर उन्हें सुखाएं और बहते ठंडे पानी के नीचे डालें। हर बार साफ पानी का उपयोग करते हुए प्रक्रिया को दो बार दोहराया जाता है।

एक कड़ाही में जैतून का तेल गरम करें। प्याज़ डालें। प्याज के नरम होने तक, अक्सर चलाते हुए हल्का भूनें। चिकन ब्रेस्ट डालें और एक या दो मिनट के लिए भूनें। लहसुन, रास एल हनुत, केसर, अदरक और काली मिर्च डालें। 2-3 मिनट तक सुनहरा होने तक भूनें। बचा हुआ नींबू, धनिया, पार्सले और ब्लांच किए हुए ऑलिव डालें। चिकन को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें, फिर उबाल लें। आँच को कम करें, ढक दें और धीमी आँच पर लगभग 35 मिनट तक उबालें।