2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
आपको इथोपिया और एस्टोनिया की पाक यात्रा पर ले जाने के बाद, अब मैं आपको इराक ले जाऊंगा। इस देश की बहुत अच्छी प्रतिष्ठा नहीं है और यह अक्सर एक पसंदीदा पर्यटन स्थल नहीं है, लेकिन यह प्राचीन लोगों और महान सभ्यताओं का उद्गम स्थल है - सुमेरियन, असीरियन और बेबीलोनियाई, जो टाइग्रिस और यूफ्रेट्स नदियों के साथ समृद्ध और उपजाऊ भूमि के बीच छिपे हुए हैं।
मुझे लगता है कि आप में से कई लोगों के दिमाग में, बगदाद आपके बचपन की खूबसूरत कहानियों से जुड़ा है, जहां खलीफा और जादूगर बगदाद की सड़कों पर द थाउजेंड एंड वन नाइट्स के परियों की कहानियों की तरह चलते हैं। इराक की पाक दुनिया मसालों, मसालों जैसे धनिया, ऑलस्पाइस, केसर, इलायची, ब्रेड, अदरक से भरपूर है। उनकी रसोई में आप जैतून का तेल, बादाम का तेल, पाइन नट्स, एक प्रकार का तोता, तिल, दालचीनी की छड़ें भी पा सकते हैं।
तांबे के बर्तन में ताज़ी पीसे हुए कॉफी की सुगंध, खूबसूरती से रंगे हुए कपों में परोसी जाती है, अद्वितीय है। दिलचस्प बात यह है कि कॉफी बनाने से पहले, बीन्स को नौ बार गर्म और ठंडा किया जाता है ताकि वे उन सभी अनावश्यक अशुद्धियों को साफ कर सकें जो कॉफी का स्वाद खराब कर सकती हैं। इसका स्वाद, चाय की तरह, उससे बहुत अलग है जो हम जानते हैं, क्योंकि वहां के लोग कॉफी और चाय की फलियों को हेल नामक मसाले में डालते हैं। जैसा कि मुझे लगता है कि आप जानते हैं, स्थानीय लोग भेड़ का बच्चा खाना पसंद करते हैं, जिसे वे लकड़ी पर भूनते हैं और जो हमारे सेंट जॉर्ज मेमने के समान है।
बहुत बार स्थानीय लोगों की मेज पर आप मछली पा सकते हैं, जिसे लकड़ी के डंडे पर पीसा जाता है और अंगारे पर धूम्रपान किया जाता है। इराकी व्यंजनों के कुछ पारखी कहते हैं कि भारत का स्थानीय व्यंजनों पर कुछ प्रभाव है क्योंकि इराक में अक्सर करी और भारतीय चावल का उपयोग किया जाता है। यदि आप इराक जाते हैं, तो आपको अरबी बकलवा को जरूर आजमाना चाहिए, जो अपनी असामान्य सुगंध और स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। इराक में पसंदीदा पेय अनार और संतरे के रस हैं। आज, इराक के व्यंजन, भारतीय व्यंजनों के निशान के अलावा, आप ईरान, तुर्की और सीरिया के निशान पा सकते हैं।
तुर्कों की तरह, इराकी भी सब्जियों, चावल और दही का बहुत अधिक सेवन करते हैं। ईरानी और इराकी व्यंजनों के बीच एकमात्र समानता यह है कि दोनों देश फलों के साथ गोमांस और मुर्गी तैयार करते हैं। हालाँकि इराक में खाना पकाने का तरीका पड़ोसी देशों से बहुत अलग नहीं है, लेकिन कुछ व्यंजन ऐसे हैं जो केवल इराकी व्यंजनों के लिए विशिष्ट हैं। मासगौफ एक विशेष रूप से तैयार मछली है जिसे ग्रील्ड किया जाता है।
इराकी रसोइयों की एक विशेषता यह है कि वे पैर, मस्तिष्क, आंख और कान सहित जानवर के लगभग सभी हिस्सों को पकाते हैं। वहां वे फुट पैच, भेड़ का सिर, पेट और शोरबा तैयार करते हैं, जो घंटों तक बहुत धीरे-धीरे पकाया जाता है। इराक में लगभग हर भोजन में गेहूं, जौ और चावल मौजूद हैं। जैसा कि मैंने उल्लेख किया है, स्थानीय लोग भेड़ के बच्चे से प्यार करते हैं, लेकिन वे गोमांस, चिकन, मछली भी खाते हैं, और ऊंट का मांस अक्सर नहीं खाते। वे आमतौर पर मांस को स्ट्रिप्स में काटते हैं और इसे प्याज और लहसुन के साथ पकाते हैं। अक्सर मेजबान इसे कीमा बनाया हुआ स्टू में पीसते हैं और इसे चावल के साथ परोसते हैं।
स्थानीय आबादी के बहुमत के लिए (95% मुस्लिम हैं), सूअर का मांस खाना बनाना और खाना प्रतिबंधित है। शराब पर भी प्रतिबंध है, इसलिए पश्चिमी पेय, पानी, कॉफी और चाय वहां सबसे अधिक खपत वाले पेय हैं। स्थानीय लोग प्रत्येक व्यक्ति के स्वाद के आधार पर चीनी, क्रीम या दूध के साथ कॉफी और चाय पीते हैं।
रमजान बेराम के दौरान, सभी स्थानीय लोग सुबह होने से पहले भोजन करते हैं। वे जो भोजन खाते हैं उसे सुहुर कहा जाता है और इसमें विभिन्न अनाज के साथ-साथ केले भी शामिल होते हैं। आप जो कुछ भी खाते हैं उसे धीरे-धीरे ही खाना चाहिए और पचाना चाहिए। यह उन्हें उपवास के दौरान भूख से मदद करता है, जो दिन में 16 घंटे तक पहुंच सकता है। सूरज ढलने के बाद, इराकी इफ्तार नामक पकवान खाना शुरू करते हैं, उसके बाद ऐपेटाइज़र, ब्रेड, दाल का सूप और ताजे फल खाते हैं।
इराक में आम खाने की शुरुआत कबाब जैसे छोटे क्षुधावर्धक से होती है। सूप बाद में परोसा जाता है, लेकिन इसे चम्मच से नहीं खाया जाता है, बल्कि सीधे कटोरे से निकाला जाता है। मुख्य रूप से अक्सर चावल के साथ भेड़ का बच्चा होता है। अन्य लोकप्रिय व्यंजन जो आप इराकी टेबल पर पा सकते हैं, वे हैं क्वज़ी, जो भुना हुआ भेड़ का बच्चा है, और किबेह, जो नट्स, किशमिश और मसालों के साथ कीमा बनाया हुआ मांस है। मिठाई के लिए वे आपको जेली फल के साथ फलों का सलाद दे सकते हैं।
अधिकांश स्थानीय लोग नाश्ते के लिए पेस्ट्री और मिठाइयाँ रखते हैं या जब वे नग्न होते हैं तो मेजबान को उपहार के रूप में परोसते हैं। कद्दू का हलवा और बकलवा इराकियों की पसंदीदा मिठाइयों में से हैं, हालांकि अक्सर प्रत्येक भोजन के अंत में वे कच्चे फल खाते हैं। कैंडिड नींबू, अंगूर और संतरे भी स्थानीय लोगों द्वारा पूजनीय हैं।
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