भोजन में वसा के कार्य

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

फैट और तेल न केवल कैलोरी होते हैं, बल्कि हमारे द्वारा खाए जाने वाले भोजन में कई रासायनिक, भौतिक और पोषण संबंधी कार्य भी होते हैं। यहां आठ सबसे महत्वपूर्ण हैं खाद्य पदार्थों में वसा कार्य functions.

1. सूरत

वसा और तेल भोजन की उपस्थिति को बदल सकते हैं, एक चमकदार बनावट बना सकते हैं। दूध की अपारदर्शी उपस्थिति के लिए वसा की प्रकाश को अपवर्तित करने की क्षमता भी जिम्मेदार है। वसा कई खाद्य पदार्थों को काला करने की प्रक्रिया में भी मदद करता है, जिससे उन्हें एक आकर्षक सुनहरा-भूरा रंग मिलता है।

2. इमल्शन

अधिकांश इमल्शन में वसा और तेल एक महत्वपूर्ण घटक हैं। इमल्शन वसा या तेल का पानी (या इसके विपरीत) में रूपांतरण है। सलाद ड्रेसिंग, मेयोनेज़, सॉस और पनीर सहित पाक दुनिया में कई इमल्शन हैं। तरल में पायसीकारी वसा अद्वितीय स्वाद गुण बनाता है।

3. स्वाद

वसा में सुगंध को अवशोषित करने और बनाए रखने की अनूठी क्षमता होती है। डिब्बाबंदी के लिए तेल को अक्सर जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मिलाया जाता है। वसा में ऐसे यौगिक भी होते हैं जो विशिष्ट स्वाद प्रदान करते हैं। जिस तरह से वसा जीभ को ढकती है और सुगंध को रहने देती है, वह स्वाद को भी बदल सकती है।

4. गर्मी हस्तांतरण

वसा खाना पकाने के दौरान गर्मी हस्तांतरण के सबसे कुशल तरीकों में से एक प्रदान करते हैं। तलने से लेकर कड़ाही या कड़ाही में तलने तक, गर्म तेल आंतरिक भागों को गर्म किए बिना उच्च स्तर की गर्मी को भोजन की सतह पर स्थानांतरित कर सकता है। गर्मी हस्तांतरण के लिए वसा और तेलों का उपयोग भी क्रस्ट के गठन की सुविधा प्रदान करता है।

5. गलनांक

किसी उत्पाद में प्रयुक्त वसा का प्रकार अक्सर अंतिम उत्पाद का गलनांक निर्धारित करता है। गलनांक वह तापमान है जिस पर कोई पदार्थ ठोस से द्रव में परिवर्तित होता है। चॉकलेट, आइसिंग और सलाद ड्रेसिंग जैसे उत्पादों के लिए यह सुविधा विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। मक्खन और चरबी जैसे संतृप्त वसा कमरे के तापमान पर ठोस होते हैं, जो उन्हें चॉकलेट और आइसिंग जैसे ठोस खाद्य पदार्थों के उपयोग के लिए आदर्श बनाते हैं। वनस्पति तेल कमरे के तापमान पर तरल होते हैं, जो उन्हें सलाद ड्रेसिंग जैसे उत्पादों में उपयोग के लिए आदर्श बनाते हैं। वनस्पति तेलों का कम गलनांक ठंडा होने पर सलाद ड्रेसिंग को तरल रूप में रहने देता है।

6. पोषण

फैट भोजन में सबसे अधिक कैलोरी वाला यौगिक है, जिसमें प्रति ग्राम प्रोटीन या कार्बोहाइड्रेट से दोगुनी से अधिक कैलोरी होती है। यद्यपि इसे आधुनिक समाज में एक लाभ के रूप में नहीं देखा जा सकता है, फिर भी दुनिया के कई हिस्सों में ऊर्जा-घने खाद्य पदार्थ उपलब्ध कराने की क्षमता अभी भी एक आवश्यकता है। वसा जरूरत पड़ने पर कैलोरी पहुंचाने का एक प्रभावी तरीका है। वसा में घुलनशील विटामिन जैसे विटामिन ए, ई, डी और के की आपूर्ति के लिए भी वसा महत्वपूर्ण है।

7. तृप्ति

वसा उन खाद्य पदार्थों को तैयार करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं जो हमें संतुष्ट करते हैं या हमें भरा हुआ महसूस कराते हैं। क्योंकि वसा कार्बोहाइड्रेट या प्रोटीन की तुलना में पचने में अधिक समय लेता है, उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थ पेट में अधिक समय तक रहते हैं और भूख की भावना को धीमा कर देते हैं।

8. घुलनशीलता

हालांकि वसा और तेल पानी में घुलनशील नहीं होते हैं, लेकिन अन्य रसायन होते हैं जो केवल वसा में घुलनशील होते हैं। इनमें से कई वसा में घुलनशील यौगिक भोजन के स्वाद और यहां तक कि विटामिन की सामग्री के लिए भी जिम्मेदार होते हैं। का समावेश भोजन में वसा अधिकतम स्वाद और पोषक तत्वों की एक विस्तृत श्रृंखला की अनुमति देता है।