2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
बकलवा को कौन पसंद नहीं करता? तुर्की में, इस मीठे प्रलोभन के कई नाम हैं, प्रत्येक प्रजाति के लिए एक - एक कोकिला का घोंसला, वज़ीर की उंगली, सुंदरता के होंठ - ये उनमें से कुछ ही हैं। बकलवा की उत्पत्ति के देश को निर्धारित करना बहुत मुश्किल है, यही वजह है कि मध्य पूर्व के अधिकांश लोग इसके अधिकारों का दावा करते हैं।
मिठाई का इतिहास हमें आठवीं शताब्दी ईसा पूर्व में वापस ले जाता है, जब मेसोपोटामिया में उन्होंने शहद और कुचल नट्स के साथ जमीन की परतों से मिठाई बनाई, जिसे उन्होंने ओवन में पकाया। प्राचीन काल में, ग्रीक व्यापारियों ने इसे पूर्वी भूमध्य सागर के माध्यम से पहुँचाया, जहाँ से बाद में यह रोमन व्यंजनों में प्रवेश कर गया।
विभिन्न जातीय समूहों और सदियों के माध्यम से अपनी यात्रा के दौरान, बकलवा अपने दिव्य स्वाद को समृद्ध और परिष्कृत करता है। अर्मेनियाई लोगों ने सबसे पहले दालचीनी और लौंग डाली, और अरबों ने इसे गुलाब जल और इलायची के साथ स्वाद दिया। अपनी महान शक्ति के दौरान, तुर्की ने एक विशाल क्षेत्र पर शासन किया जो आज बाकलावा क्षेत्र के साथ मेल खाता है - एशिया माइनर, आर्मेनिया, ग्रीस, मिस्र, फिलिस्तीन, बाल्कन, इराक और उत्तरी अफ्रीका।
कोई आश्चर्य नहीं कि इन जगहों पर सिरप केक लोकप्रिय हो रहे हैं - पहले शहद और फिर चीनी सिरप डेसर्ट के लिए मजबूत संरक्षक के रूप में कार्य करते हैं, जो अन्यथा उपरोक्त अधिकांश देशों की गर्म जलवायु में एक दिन भी नहीं टिकते।
इस्लामी दुनिया में बकलवा की महान लोकप्रियता का एक अन्य कारण यह विश्वास है कि शहद और मेवा एक कामोत्तेजक हैं।
जैसा कि यह पहले ही स्पष्ट हो चुका है, बकलवा के कई नाम हैं। उनके लिए, लोकप्रिय कहानी कहती है कि तुर्की सुल्तान के महल की रसोई में हलवाई को हर दिन एक नई मिठाई परोसनी पड़ती थी, इसलिए उन्होंने बकलवा को मोड़ने के दर्जनों अलग-अलग आकार और तरीके बनाए, और मसाले और मेवा भी थे। विभिन्न।
प्रत्येक संस्करण को एक अलग नाम के साथ प्रस्तुत किया गया था। हालांकि कुछ इतिहासकारों का दावा है कि बाकलावा एक तुर्की आविष्कार नहीं था, यह 15 वीं और 19 वीं शताब्दी के बीच तुर्क साम्राज्य में था कि इसने सुल्तानों, वज़ीर और पाशा की शानदार रसोई में अपनी वास्तविक भव्यता प्राप्त की।
सबसे प्रसिद्ध तुर्की बकलवा में तुर्की शहर एंटेप में तैयार किया गया है। यह क्षेत्र पिस्ता की सबसे मूल्यवान किस्म भी पैदा करता है, जिसके नट छोटे होते हैं, लेकिन बहुत समृद्ध सुगंध और उच्च वसा सामग्री के साथ। कुछ बकलव शिल्पकार अपने बकलवा को बनाने के लिए परिष्कृत घी के तेल का उपयोग करते हैं।
पुरातनता से बीसवीं शताब्दी की शुरुआत तक, बकलवा एक लक्जरी मिठाई बना रहा। आज तक, तुर्की में लोग कहते हैं, "मैं इतना अमीर नहीं हूं कि हर दिन बकलवा और ब्यूरेक खा सकूं।"
आज इसकी स्थिति पूरी तरह से बदल गई है क्योंकि यह कई लोगों के लिए सुलभ है। तुर्की और अरब दोनों देशों में, शहर की सड़कों पर छोटी पेस्ट्री की दुकानों या बड़ी खिड़कियों वाली दुकानों की भीड़ होती है, जो विभिन्न रूपों में बकलवा में प्रचुर मात्रा में होती हैं।
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