2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
भोजन का नुक़सान बैक्टीरिया नामक छोटे अदृश्य जीवों के कारण होता है। हम जहां भी जाते हैं वहां बैक्टीरिया होते हैं, और उनमें से अधिकतर हमें कोई नुकसान नहीं पहुंचाते हैं। वास्तव में, उनमें से कई हमारे लिए उपयोगी हैं।
बैक्टीरिया क्या पसंद करते हैं?
जबकि जीवित जीव चल सकते हैं, बैक्टीरिया काफी उबाऊ होते हैं। सबसे पहले, वे हिल नहीं सकते। वे तभी कहीं जाते हैं जब कोई उन्हें ले जाता है। अन्यथा, वे वहीं रहते हैं जहां वे हैं। यदि वे भाग्यशाली हैं, तो वे खा सकते हैं, और यदि वे वास्तव में भाग्यशाली हैं, तो वे गुणा करेंगे। यह दो में विभाजित करके होता है, और प्रत्येक बाद के एक को दो और में, और इसी तरह अनिश्चित काल तक। दुर्भाग्य से, यह जितना अधिक समय तक चलता है, हमारा भोजन उतना ही खराब होता जाता है, क्योंकि वे उसी पर रहते हैं - हमारा भोजन।
यह मांस, मुर्गी पालन, मछली, अंडे और डेयरी उत्पादों जैसे प्रोटीन में उच्च खाद्य पदार्थों के लिए विशेष रूप से सच है। बेशक, उनमें से कुछ फल और सब्जियों जैसे कम प्रोटीन वाले खाद्य पदार्थों का चयन करेंगे, इस स्थिति में भोजन का खराब होना बहुत धीमा होगा। इसलिए किचन काउंटर पर कुछ दिनों के लिए बचा हुआ सेब खाने के लिए सुरक्षित रहेगा, जबकि स्टेक स्पष्ट रूप से नहीं होगा।
खराब भोजन बनाम खतरनाक भोजन
फोटो: शटरबग75 / pixabay.com
यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि खराब भोजन जरूरी खतरनाक भोजन नहीं है। सबसे पहले, ज्यादातर लोग ऐसा खाना नहीं खाएंगे जिससे बदबू आती हो, घिनौना दिखता हो या ऐसा कुछ भी हो। और आपने जो कुछ नहीं खाया है उससे आपको फूड पॉइज़निंग नहीं हो सकती है। इसके अलावा, सूक्ष्मजीव जो सामान्य का कारण बनते हैं भोजन का खराब होना, जरूरी नहीं कि हमारे लिए हानिकारक हों।
वास्तव में, रेफ्रिजरेटर से सदियों पहले, सबसे पुराने सॉस और मसालों का उपयोग भोजन के "बहिष्कृत" स्वाद और गंध को छिपाने के लिए किया जाता था जो खराब होने लगे थे। दुनिया के कुछ हिस्सों में यह स्थिति बनी हुई है जहां लोगों के पास घरेलू प्रशीतन प्रणाली नहीं है।
जीवाणु जिसे हम खाद्य सुरक्षा की दृष्टि से देखते हैं, तथाकथित हैं " रोगज़नक़ों"और जो खाद्य विषाक्तता का कारण बनते हैं। और ये रोगजनक जैसे साल्मोनेला या ई। कोलाई भोजन की उपस्थिति में कोई गंध, अप्रिय स्वाद या परिवर्तन नहीं करते हैं - जैसे कि एक पतली सतह या कोई मलिनकिरण।
भोजन के अलावा, जीवाणुओं को जीने के लिए कई अन्य आवश्यकताएं होती हैं। एक तो ऑक्सीजन का अस्तित्व है। दूसरी स्थिति तापमान है। बैक्टीरिया अभी भी कम तापमान पर गुणा करते हैं, वे इसे और अधिक धीरे-धीरे करते हैं। ठंडे तापमान पर, बैक्टीरिया की वृद्धि धीमी होकर लगभग शून्य हो जाती है। हालांकि, ठंड उन्हें नहीं मारती है - यह सब उन्हें ठंडा कर देता है।
एक बार जब आप इस भोजन को पिघला लें, तो सावधान हो जाएं! सभी बैक्टीरिया जो ठंड से पहले थे, वे गर्म हो जाएंगे और फिर से गुणा करना शुरू कर देंगे - प्रतिशोध में।
सभी जीवित जीवों की तरह, जीवाणुओं को भी जीवित रहने के लिए पानी की आवश्यकता होती है। मांस, मुर्गी पालन, समुद्री भोजन और डेयरी उत्पादों के साथ-साथ फल और सब्जियां जैसे नमी में उच्च खाद्य पदार्थ हानिकारक बैक्टीरिया के लिए एक उत्कृष्ट प्रजनन स्थल हैं। कम नमी वाले खाद्य पदार्थ, जिनमें सूखे अनाज और चावल या बीन्स जैसे फलियां शामिल हैं, आमतौर पर बहुत लंबे समय तक बिना खराब हुए या बैक्टीरिया युक्त होते हैं।
नमी कारक का एक अन्य पहलू यह है कि ऑस्मोसिस नामक प्रक्रिया के माध्यम से, चीनी और नमक वास्तव में बैक्टीरिया से नमी को चूसते हैं, प्रभावी रूप से निर्जलीकरण के माध्यम से उन्हें मारते हैं। उच्च नमक और / या चीनी सामग्री के परिणामस्वरूप, खाद्य पदार्थों को संरक्षित किया जाता है, यही कारण है कि नमक और चीनी का उपयोग नमकीन बनाने और मांस को सख्त करने में किया जाता है।
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