2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
सॉस लगभग किसी भी डिश के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। उन्हें लागू करना कितना ही आसान क्यों न हो, वे हमेशा काम नहीं करते। सबसे आम समस्या - वे बहुत दुर्लभ हो जाते हैं। हालांकि, चिंता न करें, क्योंकि सॉस को फेंकने और इसे फिर से बनाना शुरू करने का कोई कारण नहीं है। ऐसे कई तरीके हैं जिनसे आप अत्यधिक तरल योज्य को आसानी से गाढ़ा कर सकते हैं।
हम अपनी दादी-नानी से सबसे पहला और आसान तरीका जानते हैं - आटे से। हालांकि, गांठ न बनने के लिए, इसे या तो तला हुआ होना चाहिए या पहले से थोड़ी मात्रा में पानी के साथ अच्छी तरह से मिलाया जाना चाहिए। फिर सॉस में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और परिणाम का आनंद लें। हालाँकि, याद रखें कि यह विधि केवल गर्म सॉस के लिए उपयुक्त है - बोलोग्नीज़, क्रीम सॉस या बेचमेल सॉस।
मैश किए हुए आलू पाउडर एक और तरीका है। यदि आप इसे पसंद नहीं करते हैं तो इसके साथ आप आटे के विशिष्ट स्वाद से बचेंगे, और बनावट फूली और हवादार हो जाएगी। फिर से, केवल गर्म सॉस के लिए उपयुक्त है।
कुछ गृहिणियां स्टार्च का उपयोग करना पसंद करती हैं। यह मैश किए हुए आलू और आटे की तरह ही काम करेगा क्योंकि उनमें यह उत्पाद होता है। दूध और क्रीम आधारित सॉस के लिए आप लिक्विड कुकिंग क्रीम का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। उबालने पर इसमें गाढ़ा होने की क्षमता तो होती ही है साथ ही स्वाद में भी सुधार होता है।
यदि सॉस में सब्जियां हैं, उदाहरण के लिए बोलोग्नीज़ सॉस में, आप अतिरिक्त मात्रा में बारीक कटी हुई गाजर और मशरूम मिला सकते हैं। वे घनत्व भी संचारित करेंगे और स्वाद में सुधार करेंगे। कद्दूकस किया हुआ आलू भी गाढ़ा हो जाता है। कारण - इसमें स्टार्च होता है, लेकिन इसका उपयोग केवल सफेद सॉस में एक मजबूत मलाईदार स्वाद या पनीर के स्वाद के साथ करें।
एक और तरकीब - बस सॉस को अधिक देर तक उबलने दें। चूंकि यह सूप नहीं है, इसमें सब्जियां भले ही उबाली जाएं, किसी को इसकी भनक नहीं लगेगी। और उन्हें अधिक पकाने से अतिरिक्त गाढ़ापन हो सकता है।
ठंडे सॉस के लिए - मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम का प्रयोग करें। अगर आप गाढ़ी लहसुन या दूध की चटनी लेना चाहते हैं, तो दही और मेयोनेज़ के बजाय, मेयोनेज़ के साथ क्रीम मिलाएँ। हालांकि, किसी भी मामले में, मिक्सर, ब्लेंडर या हेलिकॉप्टर के साथ हरा नहीं है, क्योंकि इस तरह क्रीम तरल हो जाती है और आपको विपरीत प्रभाव मिलेगा।
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