2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
सौंफ अम्बेलिफेरा परिवार का पौधा है। यह अजमोद और गाजर का रिश्तेदार है। जंगली डिल, मेथी या मोरच भी कहा जाता है। यह दक्षिण पश्चिम एशिया और दक्षिणी यूरोप में बढ़ता है, ज्यादातर भूमध्य सागर में।
सौंफ एक मीठा स्वाद और एक सुखद सुगंध सौंफ की याद ताजा करती है। इसके पत्ते नीले-हरे रंग के होते हैं।
सौंफ का इस्तेमाल अक्सर खाना बनाने में किया जाता है। यह कैलोरी में कम और पोषक तत्वों से भरपूर होता है। इसमें कैल्शियम, पोटैशियम, आयरन और विटामिन ए होता है। सौंफ दो तरह की होती है, जिसका इस्तेमाल अलग-अलग होता है। यह बल्बनुमा और साधारण है।
साधारण सौंफ का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। पाक परंपरा में यह बीज और पत्तियों का उपयोग करता है। यह गर्म, आर्द्र जलवायु में बढ़ता है, यही वजह है कि यह भूमध्यसागरीय व्यंजनों में लोकप्रिय है। उत्तरी क्षेत्रों में सौंफ की खेती आम नहीं है।
अतीत में, सौंफ को एक पवित्र पौधा माना जाता था। प्राचीन ग्रीस में, इसे देवताओं के सम्मान में मंदिरों के आसपास लगाया जाता था।
लोगों ने इसे पहना, गले में माल्यार्पण किया। इसके अलावा, हजारों साल पहले भोजन, दवा और जड़ी बूटी के रूप में इसके उपयोग के प्रमाण हैं।
आज, मध्य यूरोप में सौंफ एक लोकप्रिय मसाला और सब्जी है। सबसे बड़े प्रशंसक इटालियंस और स्पेनवासी हैं। वे इसके स्थलीय भागों के साथ-साथ प्रकंद का भी उपयोग करते हैं। इसे अक्सर बकरी पनीर के अतिरिक्त और क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जाता है।
अक्सर सौंफ का उपयोग सलाद, सॉस, मेयोनेज़, मछली और मांस भरने में किया जाता है। अन्य मसालों जैसे अजमोद, प्याज, लहसुन और डिल के साथ पूरी तरह से संयुक्त।
लाल बीट्स के साथ सलाद में, कुछ पेस्ट्री में, सौंफ़ को टैरेटर्स में जोड़ा जाता है। मछली और केकड़े पकाते समय आलू और शोरबा को अच्छी तरह से सीजन करें। यह ब्लैक ब्रेड सैंडविच के साथ अच्छी तरह से जाता है, जिसमें इसे सबसे अंत में रखा जाता है।
भारत में, जंगली सौंफ का उपयोग मसाले के रूप में और खाने के बाद चबाने के लिए किया जाता है। सांसों को ताज़ा करने के अलावा, वे अच्छे पाचन का समर्थन करते हैं।
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