2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31
सैल्मन या अटलांटिक सैल्मन वर्तमान में एक लुप्तप्राय प्रजाति है, लेकिन मछली के खेतों में इसकी खेती के लिए धन्यवाद, यह व्यंजन पूरे वर्ष अपेक्षाकृत सस्ती कीमतों पर पेश किया जाता है। ऐसा ही नहीं कहा जा सकता है जंगली मछली हालाँकि।
इस व्यंजन के विशेषज्ञों और प्रेमियों का कहना है कि खेत में उगाए गए सामन की गुणवत्ता की तुलना जंगली से नहीं की जा सकती। पैसिफिक फ़िललेट्स का स्वाद, बनावट और रंग सभी खेती वाले सामन से बेहतर होता है।
जंगली मछली लंबी दूरी तक तैरता है, इसका रंग प्राकृतिक आहार का परिणाम है - मुख्य रूप से प्लवक और शैवाल पर भोजन करना। मछली पकड़ने में, सैल्मन को कंटेनरों में उगाया जाता है, और पट्टिका का विशिष्ट गुलाबी रंग कृत्रिम रूप से रंगों द्वारा पेश किया जाता है, जो कई मामलों में हमारे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकता है।
कुछ कंपनियां मछली पालन के अधिक प्राकृतिक तरीकों की खोज कर रही हैं, क्योंकि बड़े पैमाने पर उत्पादन संभावित स्वास्थ्य जोखिम बन गया है।
अधिकांश लोगों के लिए, यह मछली अपने जंगली संस्करण में एक दुर्लभ मौसमी विनम्रता बनी हुई है। ताज़ा पैसिफ़िक सैल्मन दुनिया भर के बाजारों में मध्य से देर से गर्मियों तक कुछ ही हफ्तों में उपलब्ध है।
जंगली सामन की तुलना में खेत में उगाए गए सामन के दो मुख्य अंतर हैं। सबसे पहले, यह काफी सस्ता है, और दूसरी बात - इसका मांस ज्यादा मोटा है। तो उन लोगों के लिए दो समस्याएं हैं जो चाहते हैं असली जंगली सामन का प्रयास करें.
सबसे पहले, खेती की गई प्रजातियों को जंगली से अलग करना काफी मुश्किल हो सकता है - ज्यादातर लोगों के लिए, प्रशांत प्रजातियों की विविधता ज्ञात नहीं है, इसलिए किसी भी सैल्मन को सैल्मन या लाल मछली कहा जा सकता है। दूसरे, जंगली सामन की वसा की मात्रा कम होने के कारण, उनकी तैयारी के लिए अधिक देखभाल की आवश्यकता होती है, अन्यथा यह उत्कृष्ट पट्टिका अनुचित खाना पकाने में इसके स्वाद के कारण खराब करना काफी आसान है।
प्रशांत सैल्मन की लोकप्रिय प्रजातियां
सबसे बड़ा प्रशांत सामन रॉयल सैल्मन है। यह अन्य सामन से इसकी बड़ी (15 से अधिक) गिल किरणों की संख्या में भिन्न होता है। यह अमेरिका के प्रशांत तट के साथ-साथ आर्कटिक और एशिया के पानी में रहता है: कामचटका में, कमांडर, अमूर और उत्तरी होक्काइडो के द्वीप।
कोहो सैल्मन भी एक बड़ी मछली है, जिसकी लंबाई 98 सेमी तक होती है, जिसका वजन औसतन लगभग 14 किलोग्राम होता है। कोहो सामन अपने चमकीले चांदी के रंग में अन्य सामन से बहुत अलग है, यही वजह है कि आप इसे अक्सर "सिल्वर सैल्मन" नाम से पा सकते हैं। यह प्रशांत महासागर के उत्तरी अमेरिकी तट पर सबसे आम है, जहां यह अलास्का से कैलिफोर्निया तक रहता है। लेकिन इसकी सीमा कामचटका, कमांडर द्वीप समूह और होक्काइडो के पानी को भी जीत लेती है।
कोहो सामन मांस में 6.1 से 9.5% वसा होता है। इसमें विटामिन बी 1, बी 2, खनिज और ट्रेस तत्व होते हैं - लोहा, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, फास्फोरस, क्लोरीन, मोलिब्डेनम, निकल, फ्लोरीन, जस्ता, क्रोमियम।
लाल मछली, जिसे सोक सैल्मन भी कहा जाता है, अपने विशिष्ट रंग में कई सामन से भिन्न होती है। इस प्रजाति के प्रतिनिधियों की लंबाई 80 सेमी तक पहुंचती है, वजन आमतौर पर 1.5-3 होता है। 5 किग्रा. अन्य प्रशांत सामन के विपरीत, यह झीलों में सबसे अधिक बार प्रजनन करता है। इसका मांस गुलाबी नहीं है, जैसा कि अन्य सामन के साथ होता है, लेकिन एक तीव्र लाल रंग में होता है।
पैसिफिक सैल्मन जीनस का सबसे छोटा और सबसे आम सदस्य गुलाबी सामन है। गुलाबी सामन का औसत वजन 2.2 किलोग्राम है। सबसे बड़ा ज्ञात गुलाबी सामन 76 सेमी की लंबाई तक पहुंचता है और इसका वजन 7 किलोग्राम होता है।
गुलाबी सामन प्रशांत और आर्कटिक महासागरों के ठंडे तटीय जल में, उत्तरी कैलिफोर्निया में सैक्रामेंटो नदी से लेकर कनाडा में मैकेंज़ी नदी तक और साइबेरिया में लीना नदी से कोरिया तक पाए जाते हैं।
प्रशांत सामन की इन प्रजातियों में से प्रत्येक के पट्टिका में एक समृद्ध स्वाद और सुगंध है। इसके साथ एक पाक कृति तैयार करने के लिए सिर्फ एक ग्रिल पर्याप्त है। लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि इस प्रकार की मछली के साथ इसे ज़्यादा न करें।पाक विशेषज्ञ गर्मी उपचार को कम से कम करने की सलाह देते हैं, और खाना पकाने का एक और भी अधिक विदेशी तरीका है, जो अपने स्वाद और स्वास्थ्य गुणों को पूरी तरह से बरकरार रखता है - सामन को मसालेदार और कच्चा खाया जाता है।
हालांकि, यदि आप इस प्रकार के प्रसंस्करण के विशेषज्ञ नहीं हैं, तो प्रयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यह सुनिश्चित करने के लिए पर्याप्त है कि यह अद्भुत मछली इस संकेत के साथ पेश की जाती है कि यह जंगली है, साथ ही आवश्यक प्रमाण पत्र के संकेत के साथ।
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