क्यों ताजे आलू पुराने की तुलना में अधिक उपयोगी होते हैं

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

आलू बुल्गारियाई लोगों की पसंदीदा संस्कृति है। वे प्रतीकात्मक बल्गेरियाई व्यंजनों में मौजूद हैं। उदाहरण के लिए, क्लासिक मूसका। यदि ग्रीक मूसका मुख्य उत्पाद बैंगन है, तो आलू इस बाल्कन डिश के हमारे संस्करण में एक क्लासिक हैं।

पनीर के साथ फ्रेंच फ्राइज़ के बारे में क्या? हमारी भूमि में फिर से एक पसंदीदा भोजन। वही आलू के सलाद के लिए जाता है, आलू के साथ शैंक, गोभी के साथ आलू, पनीर के साथ पटनानिक, चावल के साथ आलू। बुल्गारिया में कुछ जगहों पर आलू के साथ लुटेनिट्स भी बनाया जाता है। सामान्य तौर पर, यह भोजन हर जगह है और निश्चित रूप से हमारा पसंदीदा है। इसलिए हमारे देश में आलू उगाना इतना आम है।

उद्योग का इतिहास 1537 में स्पेनिश विजेता कैस्टेलानोस द्वारा इसके पहले यूरोपीय रिकॉर्ड के साथ शुरू हुआ। तब भी, इन सब्जियों को अस्वास्थ्यकर भोजन माना जाता था। हालाँकि, आज आलू की 1000 किस्में हैं। हमारे देश में, पौधों के खाद्य पदार्थों में, वे रोटी के बाद दूसरे स्थान पर हैं।

आलू हमारी शारीरिक स्थिति को कैसे प्रभावित करता है, इसका सवाल काफी भ्रमित करने वाला है। आधे पोषण विशेषज्ञ कहते हैं, "आलू खाओ," और दूसरे कहते हैं, "आलू मत खाओ।"

में आलू की संरचना पानी, स्टार्च, 0, 9% शर्करा, सेल्युलोज, वसा और प्रोटीन, अमीनो एसिड, खनिज लवण की एक महत्वपूर्ण मात्रा में शामिल हैं, और आमतौर पर विटामिन सी से भरपूर होते हैं - केवल 200-300 ग्राम सब्जियां ही इस विटामिन की दैनिक आवश्यकता को पूरा करती हैं।

हालांकि, यह जान लेना चाहिए कि समय के साथ इनमें विटामिन का स्तर कम होता जाता है। यह इस प्रकार है कि ताजे आलू पुराने की तुलना में अधिक उपयोगी होते हैं.

ताजा आलू क्यों खाएं?

में ताजा, वसंत आलू, में विटामिन सी की मात्रा काफी अधिक होती है, और अन्य विटामिनों में विटामिन बी1, पीपी, के और अन्य अधिक महत्वपूर्ण होते हैं।

दूसरी ओर, सेल्यूलोज केवल 0.5% है। इसके अलावा, युवा और ताजे आलू में जहरीले रसायन कम होते हैं, क्योंकि उनके साथ ऐसा व्यवहार नहीं किया जाता है।

स्वस्थ और उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों के मुद्दे पर, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आलू स्वयं कैलोरी में कम होते हैं। इसमें केवल 80 कैलोरी होती है। यह स्वचालित रूप से इसे अधिक वजन वाले लोगों और अतिरिक्त वजन कम करने वालों के लिए उपयुक्त भोजन बनाता है।

आलू में भी एक स्पष्ट मूत्रवर्धक प्रभाव होता है। अच्छी तरह से धोया और बिना छीले पकाना सबसे अच्छा है। इस तरह, पोटेशियम की कीमत पर निहित विटामिन सी को अधिकतम तक संग्रहीत किया जाता है, जो खो जाता है। जब स्टीम किया जाता है, तो विपरीत होता है - पोटेशियम संरक्षित होता है, लेकिन विटामिन सी कम से कम होता है।

जब 10 डिग्री से ऊपर के तापमान पर लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो आलू में विटामिन अपने मूल्यों को कम कर देते हैं। यह प्रक्रिया अपरिहार्य है। इसलिए आलू को ताजा खाना सबसे अच्छा है।

अगर आपके पास ताजे आलू उपलब्ध नहीं हैं तो भी पुराने आलू खाना भी मददगार होता है। गर्मी उपचार से गुजरने पर उनके सभी बुरे गुण दूर हो जाते हैं।

कुछ और ताजे आलू के फायदे यह है कि उन्हें त्वचा के साथ खाया जा सकता है, क्योंकि पकाए जाने पर यह बहुत ही नाजुक और स्वाद के लिए सुखद होता है। भिन्न पुराने आलू जिसमें त्वचा विशेष रूप से स्वादिष्ट न हो।

आइए याद करते हैं आलू और छिलका खाने के फायदे।

आलू का छिलका पोटेशियम का एक बड़ा स्रोत है। ताजा आलू खाना त्वचा के साथ आपके चयापचय को बढ़ावा देता है और उपयोगी ऊर्जा पैदा करने में कोशिकाओं का समर्थन करने में मदद करता है। आलू का छिलका भी आयरन का एक स्रोत है, जो लाल रक्त कोशिकाओं के कार्य को बनाए रखने में मदद करता है।

आलू का छिलका विटामिन बी3 का अच्छा स्रोत है, जो कोशिकाओं को पोषक तत्वों को उपयोगी ईंधन में तोड़ने में मदद करता है। इसके अलावा, विटामिन बी3 कोशिकाओं को शारीरिक तनाव से उबरने में मदद करता है। आलू के छिलके से आपको अच्छी मात्रा में फाइबर मिलता है।फाइबर मेटाबॉलिज्म को नियंत्रण में रखने के अलावा पेट के कैंसर, हृदय रोग और टाइप 2 मधुमेह के खतरे को कम करने के लिए उपयोगी है।

भोजन त्वचा के साथ ताजा आलू एलर्जी का मुकाबला करने और प्रतिरक्षा को बढ़ाने में उपयोगी है। आलू के छिलके फ्लेवोनोइड्स का एक प्राकृतिक स्रोत हैं, एक प्रकार का फाइटोन्यूट्रिएंट जो विरोधी भड़काऊ और एंटीऑक्सिडेंट प्रभाव दिखाता है जो आपके शरीर को संक्रमण और बीमारी से बचाता है।

त्वचा के साथ ताजा आलू खाने से मदद मिलती है रक्तचाप को नियंत्रित करने के लिए। आलू के छिलके भी आपके दिल को ठीक से काम करने में मदद करते हैं। आलू के जैविक छिलके खाने से आपको इसके खनिजों - पोटेशियम, मैग्नीशियम और कैल्शियम के माध्यम से अपने रक्तचाप को स्वाभाविक रूप से प्रबंधित करने में मदद मिलेगी।

आलू के छिलके आपकी हड्डियों के लिए भी अच्छे होते हैं। आलू के छिलकों में कुछ ऐसे खनिज होते हैं जो आपकी हड्डियों की संरचना और मजबूती को बनाए रखने के लिए आवश्यक होते हैं। इन पोषक तत्वों में लोहा, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, तांबा और जस्ता शामिल हैं। आपके शरीर में लगभग 50-60% मैग्नीशियम हड्डियों में पाया जाता है। बिना छिलके वाले ताजे आलू खाने से मदद मिल सकती है नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ हेल्थ के विशेषज्ञों के अनुसार, हड्डियों के घनत्व को बनाए रखने और पोस्टमेनोपॉज़ल महिलाओं में ऑस्टियोपोरोसिस के जोखिम को भी कम कर सकता है।

ताजा आलू पकाना

हम पहले ही बहुत कुछ बता चुके हैं कारण क्यों ताजे आलू पुराने की तुलना में अधिक उपयोगी होते हैं. अब उनके अन्य फायदों को देखने का समय आ गया है, जो, हालांकि, आलू पकाने से संबंधित है। सच्चाई यह है कि ताजे आलू बेहतर होते हैं क्योंकि वे बहुत तेजी से पकते हैं।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, उनके छिलके में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं, यह नाजुक होता है और इसे छीलने की आवश्यकता नहीं होती है। आप केवल आलू को अच्छी तरह धो सकते हैं और उन्हें बहते पानी के नीचे ब्रश से अच्छी तरह ब्रश कर सकते हैं ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि गंदगी गिर जाए। फिर आप उन्हें हल्का सा ब्लांच कर सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक भी नहीं है। जब आप तैयार हों, तो आप अपनी पसंदीदा डिश तैयार करने के लिए आगे बढ़ सकते हैं। बस इस बात का ध्यान रखें कि ताजे आलू पुराने के मुकाबले जल्दी पक जाते हैं। ध्यान रहे कि इन्हें जलाएं या उबाले नहीं। नहीं तो ताजे आलू से आप आलू के अलग-अलग व्यंजन बना सकते हैं। उनमें से हैं:

- एयर फ्रायर में आलू;

- पनीर के साथ फ्रेंच फ्राइज़;

- मक्खन के साथ दम किया हुआ आलू;

- त्वरित आलू का सलाद;

- क्लासिक बेक्ड आलू;

- आलू पाई;

- कीमा बनाया हुआ मांस के साथ भरवां आलू;

- स्वादिष्ट फ्रिटाटा;

- मसले हुए आलू, आदि।