मेयोनेज़

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

मेयोनेज़ विश्व व्यंजनों में सबसे बहुमुखी सॉस में से एक है। मेयोनेज़ बाजार में विभिन्न प्रकार के निर्माताओं और प्रकारों में पाया जा सकता है। मेयोनेज़ लगभग किसी भी स्वाद के साथ तैयार किया जा सकता है - मसाले, प्याज, लहसुन या अन्य सब्जियों और उत्पादों के साथ। एक अद्वितीय स्वाद के साथ, हालांकि, क्लासिक मेयोनेज़ बना हुआ है, जिसमें अन्य सॉस के बीच वस्तुतः कोई एनालॉग और बदलने योग्य स्वाद नहीं है।

मेयोनेज़ वर्गीकृत है एक उत्पाद के रूप में, एक इमल्शन प्रकार (अन्यथा अमिश्रणीय तरल पदार्थों का मिश्रण), जो नींबू के रस के साथ तेल और अंडे की जर्दी से तैयार किया जाता है। यह वास्तव में तेल और नींबू के रस का एक इमल्शन है जो अंडे की जर्दी में लेसिथिन द्वारा स्थिर होता है। जर्दी के बिना, वसा और नींबू का रस कभी भी एक सजातीय मिश्रण नहीं बन पाएगा, चाहे आप उन्हें एक साथ कितनी देर तक हरा दें। मेयोनेज़ के लिए मूल नुस्खा वनस्पति तेल, सिरका, नमक और सरसों के क्रमिक जोड़ के साथ अंडे की जर्दी को हराकर तैयार किया जाता है। हमारे देश में अक्सर बिना सरसों और सिरके के चटनी बनाई जाती है।

मेयोनेज़ शब्द स्वयं फ्रांसीसी मेयोनेज़ से आया है, जो स्वादिष्ट सॉस की खोज में फ्रांसीसी योग्यता का सुझाव देता है। इतिहास के अनुसार, मेयोनेज़ एक फ्रांसीसी शेफ की रचना है, जिसने परिस्थितियों के दबाव में, पाक कृति का निर्माण किया। किंवदंती के अनुसार, 18 वीं शताब्दी के मध्य में, ड्यूक रिशेल्यू अंग्रेजी से घिरे मेयोन किले में रहते थे। यह निरंतर लड़ाइयों का अशांत समय था। फ्रांसीसी सेना ने ब्रिटिश आक्रमणों का बहादुरी से विरोध किया, लेकिन धीरे-धीरे आपूर्ति और खाद्य आपूर्ति समाप्त हो गई।

केवल अंडे और विशेष रूप से यॉल्क्स बचे थे, क्योंकि गोरों का उपयोग दीवारों में छिद्रों की मरम्मत के लिए एक चिपचिपे पदार्थ के रूप में किया जाता था। नींबू और जैतून का तेल भी थे, जो किसी भी तरह से रिशेल्यू के मज़ेदार पाक स्वाद को संतुष्ट करने में सक्षम नहीं थे, जो लिप्त होना पसंद करते थे। शालीन शासक ने अपने रसोइए को अपने व्यक्ति के योग्य व्यंजन का आविष्कार करने का आदेश दिया। मौत की सजा के डर से, फ्रांसीसी शेफ ने जैतून का तेल और अंडे मिलाया, कुछ मसाले और नींबू का रस और एक घूंघट मिला मोटी मेयोनेज़ सॉस जिसने रिशेल्यू की सनक को संतुष्ट किया।

एक अन्य किंवदंती भी मेयोनेज़ के निर्माण का श्रेय देती है। लगभग उसी समय, क्रिलन के ड्यूक लुइस, जिन्होंने एक लंबी अंग्रेजी घेराबंदी के बाद मेयोन शहर को फ्रांसीसी को लौटा दिया था, ने इस अवसर पर एक भव्य उत्सव का आयोजन किया। मास्टर शेफ ने जैतून का तेल, नींबू और अंडे की जर्दी का एक विशेष मिश्रण मिलाया, जिसमें उन्होंने बहुत सारी लाल मिर्च डाली। ड्यूक को नवीन मेयोनेज़ सॉस पसंद आया और कई वर्षों तक इसे केवल अभिजात वर्ग के योग्य व्यंजन माना जाता था।

मेयोनेज़ की संरचना

1 चम्मच मेयोनीज में 75 कैलोरी और 14 ग्राम फैट होता है।

मेयोनेज़ एक उच्च कैलोरी उत्पाद है, लेकिन आज बाजार में यह सभी रूपों में उपलब्ध है जो एक खाद्य उत्पाद के रूप में इसके आहार और हल्केपन का विज्ञापन करते हैं। दुकानों में मास मेयोनेज़ अंडे के पाउडर से बनाया जाता है, असली अंडे से नहीं और बहुत कम या बिना वनस्पति वसा के। इसके अलावा, उत्पाद के स्थायित्व को सुनिश्चित करने के लिए, बहुत सारे संरक्षक, स्टेबलाइजर्स, एन्हांसर और कलरेंट जोड़े जाते हैं।

में सबसे आम सामग्री क्लासिक कुपेश्का मेयोनेज़ सूरजमुखी तेल (कम से कम 50%), पानी, चीनी, अंडे का पाउडर, स्टेबलाइजर्स (ई 1412, ई 412, ई 415), सिरका, नींबू केंद्रित (1% तक), नमक, पोटेशियम सोर्बेट ई 202 और अन्य हैं। ये सामग्रियां उत्पाद को बंद पैकेज में कई महीनों तक चलने देती हैं। लेकिन मेयोनीज का अच्छा स्वाद भी खोलकर एक हफ्ते तक रख सकते हैं। असली, घर का बना मेयोनेज़ तैयार होने के 3 दिनों के भीतर सेवन किया जाना चाहिए।

100 ग्राम मेयोनेज़ में लगभग 480 किलो कैलोरी / 2008 kJ. होता है

मेयोनेज़ के लिए व्यंजन विधि

मेयोनेज़ कच्चे अंडे से बनाया जाता है, इसलिए सॉस के लिए हमेशा ताजा चुनें। अंडा जितना पुराना होता है, उसमें लेसिथिन उतना ही कम होता है और तदनुसार, स्थिर करने की उसकी क्षमता कम हो जाती है। लंबे समय तक चलने वाले उत्पाद के लिए, परिष्कृत वनस्पति तेल का उपयोग करना सबसे अच्छा है। अपरिष्कृत वसा के मामले में, संभावना है कि मेयोनेज़ पार हो जाएगा और "लत्ता" बन जाएगा। ऐसा इसलिए है क्योंकि कम तापमान पर, अपरिष्कृत "अतिरिक्त कुंवारी" जैतून का तेल, उदाहरण के लिए, कठोर हो जाता है।

मेयोनेज़ की तैयारी के लिए सभी उत्पाद कमरे के तापमान पर होने चाहिए। बीटिंग को ब्लेंडर, मिक्सर और यहां तक कि हाथ से भी किया जा सकता है। मेयोनेज़ के लिए मूल नुस्खा 2 अंडे की जर्दी को एक गर्म कटोरे में 1 चम्मच डीजॉन सरसों के साथ मिलाकर तैयार किया जाता है। लगातार हराते हुए, धीरे-धीरे 175 मिलीलीटर सलाद तेल डालें, बूंद-बूंद करके। मिश्रण धीरे-धीरे गाढ़ा हो जाएगा। 1 1/2 टेबल स्पून सिरका या नींबू का रस मिलाएं।

नमक और काली मिर्च डालें। यदि आप एक ब्लेंडर का उपयोग करते हैं, तो सभी उत्पादों को एक ही बार में डालें और तब तक फेंटें जब तक आपको गाढ़ा मिश्रण न मिल जाए। यदि आप मेयोनेज़ का अधिक दिलचस्प स्वाद चाहते हैं, तो अपने स्वाद के लिए हरे मसाले - डिल, अजमोद, तुलसी, या विदेशी मसाले जैसे जायफल, हल्दी, करी, मिर्च, आदि जोड़ें। हर्सरडिश या वसाबी, पनीर, पनीर, आदि के साथ भी उत्कृष्ट मेयोनेज़ तैयार किया जाता है। रूसी मेयोनेज़ छोटा चम्मच से तैयार किया जाता है। लाल कैवियार, ½ छोटा चम्मच। खट्टा क्रीम और कटा हुआ डिल।

दूध मेयोनेज़ तैयार करना संभव है, जो अंडे के बिना है। ऐसा करने के लिए, 1 चम्मच मिलाएं। ताजा दूध 2 चम्मच। तेल, एक चुटकी नमक और आवश्यक रूप से एक चुटकी नींबू का रस। फिर से, इसे उत्पादों, सब्जियों और मसालों को मिलाकर विभिन्न रूपों में तैयार किया जा सकता है। 2 भाग मेयोनेज़, 1 भाग दूध के अनुपात में क्लासिक सूखा हुआ दही मिलाकर हल्का मेयोनेज़ प्राप्त किया जा सकता है।

मेयोनेज़ मारना यह धातु या चीनी मिट्टी के बरतन में किया जाना चाहिए, थोड़ा गर्म और एक गोल तल के साथ और लकड़ी के चम्मच की मदद से किया जाना चाहिए। बहुत शुरुआत में, तेल को बूंदों में और फिर बड़े हिस्से में डाला जाता है। तेल की नई मात्रा पूरी तरह से तभी डाली जाती है जब पिछला वाला पूरी तरह से योलक्स द्वारा अवशोषित हो जाता है और मिश्रण चिकना होता है।

अगर पकाने के दौरान मेयोनीज पतली हो जाए तो उसमें थोड़ा सा तेल डालकर जोर से फेंटें। इसके विपरीत - अगर यह बहुत गाढ़ा है, तो परोसने से ठीक पहले 1 बड़ा चम्मच पानी डालें। यदि आप मेयोनेज़ को पार करना बंद करना चाहते हैं, तो तेल डालना शुरू करने से पहले इसमें 1-2 चम्मच उबलते पानी को फेंटना अच्छा है। यदि यह विधि भी प्रभावी नहीं है, तो एक नई जर्दी को फेंटें और इसे बहुत धीरे-धीरे फेंटे हुए मिश्रण में मिलाएं।

मेयोनेज़ का चयन और भंडारण

मेयोनेज़ एक व्यापक उत्पाद है जो किसी भी दुकान में पाया जा सकता है। कब मेयोनेज़ का विकल्प आपको मेयोनेज़ खरीदने की ज़रूरत है, जो कसकर बंद है और स्पष्ट रूप से बताई गई समाप्ति तिथि के साथ है। मेयोनेज़ को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, और इसे खोलने के बाद कुछ दिनों के भीतर इसका सेवन करना चाहिए।

खाना पकाने में मेयोनेज़

खाना पकाने में मेयोनीज का व्यापक उपयोग दुनिया भर में इसकी व्यापक लोकप्रियता का कारण है। ऐसा कोई रेस्तरां या दुकान नहीं है जहां फ्रेंच सॉस न हो। मेयोनेज़ व्यापक रूप से बर्गर, सैंडविच, सलाद और विभिन्न सॉस और मैरिनेड के लिए एक उत्कृष्ट साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है। यदि कोई मेयोनेज़ नहीं जोड़ा जाता है तो रूसी सलाद या आलू समान नहीं होंगे। मेयोनेज़ भी मांस, मछली और ड्रेसिंग के लिए लोकप्रिय अन्य सॉस की तैयारी के लिए एक मुख्य उत्पाद है। मेयोनेज़ एक बेहतरीन गैजेट है और सब्जियों, मीट, यहां तक कि मछली और फलों से सजाएं। कई सरल विकल्प हैं और विभिन्न प्रकार के मीट, मछली और सलाद को कुछ असाधारण में बदलने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

एक स्वादिष्ट और सुगंधित मेयोनेज़ के लिए एक अच्छा विचार है कि आधे सलाद के तेल को अखरोट के तेल से बदल दिया जाए और कटे हुए ताजे हरे मसाले, जैसे सुगंधित वर्मवुड, अजवायन के फूल, ताजा प्याज और चेरिल मिलाएं।मेयोनेज़ का उपयोग मुख्य सॉस के रूप में किया जाता है, जिससे डेरिवेटिव तैयार किए जाते हैं जैसे कि हरी चटनी (अजमोद और उसके रस के अलावा), टार्टर सॉस (अचार, प्याज, जैतून और अजमोद के साथ), सरसों की चटनी, आदि। मानक मेयोनेज़ के लिए आप थोड़े से हरे मसालों के साथ 2 कड़े उबले और कुचले हुए अंडे भी मिला सकते हैं। स्वाद और भी सघन और अधिक स्वादिष्ट हो जाता है।

पका हुआ मेयोनेज़ सॉस बनाना भी किसी भी गृहिणी के लिए एक दिलचस्प विचार है। एक छोटे सॉस पैन में 4 फेंटे हुए अंडे, 3 बड़े चम्मच डालें। पानी, 1 बड़ा चम्मच। सिरका और 3 बड़े चम्मच। तेल। मिश्रण को हॉब पर पानी के स्नान में गाढ़ा होने तक फेंटें, फिर आँच से हटा दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक फेंटते रहें। फिर 2-3 बड़े चम्मच डालें। फेंटा हुआ दही और बारीक कटा हुआ सुआ, अजमोद या अचार। अगर मेयोनीज सॉस क्रॉस हो जाए, तो दूसरे बाउल में 1 टेबल स्पून डालें। ठंडे पानी में डालें और लगातार चलाते हुए थोड़ा सा मेयोनेज़ डालें।

मेयोनेज़ के लाभ

से मानव शरीर के लिए सामान्य लाभ कुपेश्का मेयोनेज़ व्यवहार में, यह इसकी सामग्री के कारण नहीं हो सकता है। हालांकि, यदि आप केवल प्राकृतिक और प्राकृतिक उत्पादों से फ्रेंच सॉस तैयार करते हैं, तो मेयोनेज़ कई तरह से उपयोगी हो सकता है, खासकर जब यह उच्च गुणवत्ता वाला हो। मेयोनेज़ में निहित तेल के कारण, यह विटामिन ई, विटामिन एफ और बीटा कैरोटीन से भरपूर होता है। मेयोनेज़ में सरसों में बहुत सारे आवश्यक तेल, खनिज लवण और विटामिन बी 1 और पीपी होते हैं। अंडे की जर्दी में बी विटामिन, विटामिन ए और लेसिथिन पाया जा सकता है।

लेसिथिन ही जिगर को परिरक्षकों, विषाक्त पदार्थों, दवाओं और शराब के हानिकारक प्रभावों से बचाता है। इसके अलावा, यह बिगड़ा हुआ तंत्रिका तंत्र से जुड़े रोगों की रोकथाम और उपचार के लिए आवश्यक है। लेसिथिन में स्मृति को मजबूत करने और विटामिन, विशेष रूप से वसा में घुलनशील विटामिन को अवशोषित करने में मदद करने की क्षमता होती है।

इसमें मौजूद बी विटामिन गुणवत्ता मेयोनेज़, सभी सेलुलर प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं, और सामान्य ऑक्सीजन लेने के लिए विटामिन ई की आवश्यकता होती है। विटामिन ए मुक्त कणों को बेअसर कर सकता है। यह वसा में घुलनशील है और इसे तेल, जैतून का तेल, मेयोनेज़ या क्रीम के साथ सेवन करना चाहिए। विटामिन ए की कमी का मानव स्वास्थ्य पर हानिकारक प्रभाव पड़ता है - बालों और त्वचा की समस्याएं होती हैं।

मेयोनेज़ से नुकसान

अधिकांश बड़े खाद्य पदार्थों की तरह, मेयोनेज़ मानव शरीर के स्वास्थ्य को बहुत नुकसान पहुंचाने में सक्षम है। समस्या मुख्य रूप से मेयोनेज़ के अत्यधिक उपयोग और इसकी थोक में खराब गुणवत्ता से आती है। मेयोनेज़ एक उच्च ऊर्जा वाला उत्पाद है, इसमें बहुत अधिक मात्रा में वसा, कार्बोहाइड्रेट, रंग, मिठास, विकल्प और किसी भी अन्य योजक होते हैं।

विशेषज्ञों और चिकित्सकों द्वारा किए गए कई अध्ययनों से संकेत मिलता है कि मेयोनेज़ सबसे हानिकारक उत्पादों में से एक है या वे इसे खाद्य पदार्थों की श्रेणी में रखते हैं जो मानव जीवन को छोटा करते हैं। अंडे की जर्दी अपने आप में एक एलर्जेन हो सकती है। यदि आपके पेट में अम्लता बढ़ गई है, एसिटिक एसिड और अंडे से एलर्जी है तो मेयोनेज़ खाने की सलाह नहीं दी जाती है। पांच साल से कम उम्र के बच्चों को भी मेयोनीज देना अच्छा नहीं है। नमक का अत्यधिक उपयोग रक्तचाप को कम करता है, शरीर में लवण के संतुलन को बिगाड़ता है और विषाक्त पदार्थों के संचय के लिए एक पूर्वापेक्षा है।