सानने के सुनहरे नियम

2024 लेखक: Jasmine Walkman | [email protected]. अंतिम बार संशोधित: 2023-12-16 08:31

अच्छी ब्रेड, केक और अन्य स्वादिष्ट पेस्ट्री बनाने के लिए, आपको आटा गूंथने की मूल बातें और सूक्ष्मताओं के अनुभव से अच्छी तरह परिचित होना चाहिए।

यह न केवल आटे में उत्पादों का एक सजातीय मिश्रण बनाने के लिए आवश्यक और आवश्यक है, बल्कि इसे बनाने वाले ग्लूटेन फाइबर को मजबूत करने के लिए भी है। ग्लूटेन गेहूं का प्रोटीन है जो संरचना बनाता है और रोटी पकाते समय गैस को बरकरार रखता है। यदि ग्लूटेन नेटवर्क अच्छी तरह से नहीं बनता है, तो कार्बन डाइऑक्साइड बाहर आता है और परिणामी ब्रेड चपटा, अनाकर्षक और खराब स्वाद लेता है। सामग्री एक जरूरी है

एक चिकना और अच्छा आटा पाने के लिए और सफलतापूर्वक उठने के लिए कमरे के तापमान पर होना।

यह सभी मामलों में लागू होता है, जब तक कि अन्यथा नुस्खा में निर्दिष्ट न हो। एक बार आटा हो जाने के बाद, आप इसे उस कटोरे से निकाल सकते हैं जिसमें आपने सामग्री को मिलाया है - यह गूंधने का समय है। कुछ व्यंजनों को बहुत लंबे समय तक गूंधने की आवश्यकता नहीं होती है। उदाहरण के लिए, राई के आटे में ग्लूटेन नहीं होता है और राई की ब्रेड को ज्यादा गूंथने की जरूरत नहीं होती है।

आटे को अच्छी तरह से गुंथी हुई सतह पर रखा जाता है। आटे के दूर वाले हिस्से को अपने हाथों से अपने सामने पकड़ें और अंदर की तरफ मोड़ें। आटे को आधा मोड़ें और शरीर के वजन का उपयोग करके गुथे हुए सिरे को आटे से दबाएं। सानने की शुरुआत के लिए अधिक आटे की आवश्यकता होती है। लेकिन इस बात का ध्यान रखा जाना चाहिए कि आटा जितना सोख सके, उससे अधिक न डालें। अन्यथा संरचना टूट जाएगी और ठोस हो जाएगी। आटे को 90 डिग्री पर घुमाएं और प्रक्रिया को दोहराएं। तब तक दोहराएं जब तक आटा चिकना और लोचदार न हो जाए।

यदि आप चाहें, तो नट्स, जैतून, किशमिश और बहुत कुछ जोड़ें, लेकिन इसे अभी करना अच्छा है। आटे को गीले कपड़े या किचन फॉयल से ढँक दें ताकि ऊपर उठने पर सतह सूख न जाए। भले ही नुस्खा में किण्वन की आवश्यकता न हो, इसे हमेशा गर्म और आर्द्र वातावरण में कम से कम 10 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।

ओवन का तापमान ब्रेड में गैसों का विस्तार करेगा और नमी छोड़ेगा। ओवन को पहले से गरम किया जाना चाहिए। दरवाजा बार-बार नहीं खोलना चाहिए, और यदि संभव हो तो भी। यह अंत की ओर खुलता है ताकि यह जांचा जा सके कि यह ऊपर से नहीं जलता है। ऐसा कोई खतरा होने पर एल्युमिनियम फॉयल लगा दी जाती है। रोटी की तैयारी एक लंबी सूखी लकड़ी की छड़ी से जांची जाती है। तैयार पेस्ट्री का क्रस्ट सुखद भूरा या सुनहरा होना चाहिए।

सुखद सानना!